令人念想的地方家常菜

說到地方菜，就目前發達的餐飲市場，一般想到的是某個地區的經典菜肴，本文說的則是名不見經傳的地方家常菜。

我的祖上是江蘇常熟人，當地竹筍如浙江、江西等地一樣，亦多。竹筍做菜，除了人們廣知的油燜筍、腌筍鮮外，至今讓全家百吃不厭的則是筍絲燜蛋，沒聽說過吧?此菜將竹筍切絲，用適量的鹽稍腌后，視筍絲量的多少打入相應的雞蛋，放黃酒打勻。在熱油中攤成一塊塊厚厚的餅狀，大小不一和有碎片均無妨，再放點開水，蓋上蓋小火煮上十來分鐘，淋點生抽、放上蔥花即可起鍋，口味鮮爽無比，涼吃也香。如果不在春筍上市季節，可以用茭白替代。茭白雖說不如竹筍的味道鮮，卻仍受全家喜愛，因為它有一種別樣的清香。

此外，絲瓜燒毛豆也是常熟人愛吃的農家菜，做法比較自由：大致是，將毛豆在油中煸炒得差不多時，加入絲瓜略炒，放鹽后蔬菜出水，蓋上蓋稍燜一會兒，放味精出鍋。本人以為不放味精其味更本色，很滑香，飯館里的清炒絲瓜’和油條絲瓜都不如這樣做好吃。

丈夫祖籍在浙江寧波，成家后便受寧波菜系影響，融入家中菜肴。先說毛豆，愛吃海螃蟹的夫家多將蟹與毛豆同燒。同樣是把毛豆用油煸炒至將熟，起鍋。再放油，蔥姜熗鍋，加切成塊狀的蟹翻炒，最后將煸好的毛豆與蟹同煮至蟹熟，那帶有蟹味的糯軟鮮美的毛豆比海蟹還受歡迎。寧波菜系還喜“臭”，用超市買來的臭豆腐(并非瓶裝乳腐)蒸成鴨蛋或蒸肉餅，其味因特別而誘人。……