營養要講究，平衡更重要

據說，動物學家在判斷動物攝食狀況時，首先要看它們的牙齒情況。人類是一種高級動物，共有32顆牙齒，其中臼齒20顆，切齒8顆，犬齒4顆。臼齒一般用于磨碎谷物類食物，切齒一般用來切咬蔬菜類食物，犬齒則用來撕咬肉類食物。因此，人類的標準膳食結構應為：谷豆類食物、菜果類食物與動物性食物之比為5：2：1，現代人雖然與原始人有很大的不同，但植物性食物與動物性食物之比仍應為7：1。如果在日常生活中受生活水平的影響，致使這個比值增大或者減小，都可能給人體健康帶來危害，導致營養不良或是營養過剩，引起各種相關疾病的發生。

現代醫學已經證明，糖尿病并不是吃糖引起的，而是過量飲食引起的。據說，近年來峨眉山患糖尿病的猴子不斷增多，因為如織的游人不斷地扔給它們大量好吃的食物，使它們的生活環境和生活習慣產生了變化，久而久之，便染上了和人類相似的“富貴病”。科學家通過試驗還證明，100只猴子由著它們吃飽，另外100只猴子只吃七八分飽，結果吃飽的100只猴子過了一段時間死了近一半，而只喂七八分飽的猴子很健康。這是由于少吃能減輕胃腸負擔，使機體的新陳代謝得以調整，而飽食不僅使大腦紊亂，未被消化的食物長時間滯留在腸道內，從而產生很多毒素和致癌物質。列寧說：“真理過了頭，就成了謬論。”人的健康也是如此。

在正常情況下，人體通過自身的緩沖調節作用，使血液的酸堿度保持在7．35～7．45，機體免疫力強，很少生病。但是，若吃了過多的酸性或堿性食物，超出人體的生理調節能力，就會使血液偏酸或偏堿。隨著人們物質生活水平的提高，餐桌上的食物常常是葷多素少，屬性上則為酸多堿少，長期如此，則導致血液偏酸性。如果人體血液偏酸性，就會出現鈣鹽缺乏，血液粘稠度增大，損害人的中樞神經和心臟，使人早衰。蔬菜中含有大量的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物元素，它們在人體內通過代謝產生帶陽離子的氧化物，呈堿性，故水果、蔬菜屬堿性食品。大部分的肉、魚、蛋等動物性食品和大米及其制品均屬于酸性食品。日本是個長壽國家，日本居民為什么長壽?主要是膳食的均衡和生活質量的提高。

我們的祖先早在3 000多年前的《黃帝內經·素問》中就提出了飲食調養的原則，即“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這與1997年中國營養學會修訂的《中國居民飲食指南》第一條提出的“食物多樣，谷類為主”不謀而合。這也是當今全世界營養學家公認的科學飲食營養的原則。大自然有春夏秋冬四季，人體有陰陽虛實之分，因此，不同的季節宜吃不同的食物。現代人的富貴病增多，并非由細菌或病毒引起，而是由于錯誤生活方式的“零存整取”。世界衛生組織對健康有一個基本的估算，健康有15％取決于遺傳，10％取決于社會條件，8％取決于醫療條件，7％取決于自然環境，而60％取決于生活方式。

(編輯 湯知慧)