錫伯族的“全羊席”

在我國(guó)西北邊疆伊犁河畔，居住著勤勞而又勇敢的錫伯族人，他們是一個(gè)非常講禮貌注重禮節(jié)的民族，尊老撫幼，熱情好客。錫伯族的“莫爾雪克”，意思是碗里盛的菜肴。這些菜全是羊身上的雜碎做成的，其花樣之多，做工之細(xì)，味道之鮮美，都是一般宴會(huì)上和飯店中難以見(jiàn)到的。錫伯族人把這道菜稱(chēng)為“全羊席”。

按錫伯族人的習(xí)俗，家里來(lái)了貴客，或者遠(yuǎn)方來(lái)了好友，主人才會(huì)宰羊做全羊席。全羊席是用新宰羊的心、肝、肺、大腸、小腸、腎、羊肚、耳、舌、眼、羊蹄、羊血、血清等雜碎做成，每一種雜碎做一種帶湯的菜，分別盛在16個(gè)小瓷碗里，每碗都盛得不太滿(mǎn)，隨吃隨添，始終保持熱氣騰騰，每只碗里還要撒些切碎的蔥花和香菜，看起來(lái)五顏六色，吃起來(lái)香噴噴的，沁人脾肺。這些菜肴中，花樣最多的要數(shù)羊腸子做的菜了。他們把大小羊腸洗凈后，灌上羊血、羊肝及羊油、肉沫、洋蔥、調(diào)料、大米等能做成5、6道菜，每道菜的做工都十分考究，風(fēng)味不一。席間，主人還要端上用各種蔬菜泡制的花花菜，這菜有點(diǎn)酸、辣、咸的味道，吃起來(lái)清淡可口，配合全羊席一起吃，那真是錦上添花。吃這些小菜時(shí)，主人還要不時(shí)敬酒，邊吃小菜，邊飲酒，真是別有一番情趣。酒罷，主人還要端出羊肉和羊肉湯，并有烙得很薄的發(fā)面餅子。發(fā)面餅是錫伯族人的“特產(chǎn)”，味香，松軟，令人上口。全羊席做起來(lái)特費(fèi)功夫，費(fèi)時(shí)間，吃起來(lái)時(shí)間也較長(zhǎng)，一頓全羊席要吃上3個(gè)小時(shí)。

隨著改革開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，錫伯族人民也不例外，全羊席現(xiàn)早已走出家門(mén)，你要是到那里的景點(diǎn)參觀旅游，也可以吃上這樣的美食了。