創意無限的水果菜肴

水果入菜除了口感新鮮以外，其天然的果香及果糖，還可以烘托食物的美味，也不需要再用太多的油和調料，因此也符合健康的要求。

再聰明能干的主婦，也難免有技窮的時候，吃來吃去，每天好像就是那幾道菜。家中老人食欲不振，日漸消瘦，小孩挑嘴偏食，營養不均，主婦們更是傷透腦筋，不知道該做什么菜。偶爾，可以嘗試一下用水果來做菜，或許能吊起他們的胃口，吃出好滋味呢!

水果入菜其實并不難，關鍵是要多花點心思，舉一反三，多嘗試不同的素材。例如，我們平時常吃的炸排骨，不外乎用醬油、大蒜作腌料，其實，我們可以試試改用水果做西式炸豬排。腌豬排時用檸檬汁、肉桂粉及少許糖，而炸豬排的醬汁則不用黑胡椒或蘑菇醬，改用現磨的蘋果泥，吃起來完全是肉排的原汁原味，且低鹽低油。如果喜愛日式風味，腌豬排時也可用梅酒加點柳橙汁，咬上一口，酸酸甜甜的，非常開胃。

蘋果和奇異果，也是非常適合入菜的水果。例如，一般的咖哩飯，在燉咖哩時不妨加些蘋果片，取代砂糖，吃起來還可以去除咖哩的澀味，也不會太辣。奇異果也可以用來烹調一道南洋風味的咖哩湯，做法是先炒咖哩粉，炒香后加入高湯、豆腐丁及奇異果丁，起鍋前可加些迷迭香，開胃又爽口。此外，奇異果也適合涼拌，在尋常無奇的涼拌豆腐內加入少許奇異果及糖，風味特殊。

水果入菜具有視覺及味覺上的新鮮感，對于味蕾逐漸退化的老年人或者病人而言，是不錯的選擇，對孩子來說也頗具吸引力。但需要注意的是不能選太熟的水果，在做菜時也不宜煮太久，以免維生素完全流失。

水果入菜其實歷史悠久(像咕嚕肉、香瓜盅等)，只不過后來沉寂了許久。時下，人們都喜歡嘗個鮮，各家酒樓、飯店也都挖空心思發明新菜，許多老菜又重出江湖。感興趣的話，可以試試下面的這道蘋果肉卷，將薄肉片卷起切片的蘋果，裹上白芝麻炸熟，可直接吃也可再燴成糖醋口味。家中孩子少有不愛吃炸雞的，其實炸雞前可用柳橙汁當腌料，就成了橙汁炸雞，和廣東菜的橙汁排骨異曲同工。

再推薦一道香蕉蝦卷給你，方法是將香蕉壓成泥，與煮熟的蝦仁拌勻，用春卷皮包成條狀，入油鍋輕炸一下即可。

不過，對于一些老牌的水果菜，你可能會感到太油膩，例如香蕉原本就已是高熱量的水果(一 根香蕉有105大卡熱量)，若做成“拔絲香蕉”，必須油炸后再加上糖，熱量及油脂都太高了，體瘦的朋友可以吃一點的。一些用鳳梨罐頭搭配的菜，不妨改用新鮮鳳梨，其中的鳳梨酵素可以使肉質軟化，吃進嘴里更爽口更滑嫩。

用水果入菜還有許多種類，你不妨自己嘗試著搭配，開發新素材，讓餐桌上的菜肴更加豐富多彩。