水果入菜除了口感新鮮以外,其天然的果香及果糖,還可以烘托食物的美味,也不需要再用太多的油和調料,因此也符合健康的要求。
再聰明能干的主婦,也難免有技窮的時候,吃來吃去,每天好像就是那幾道菜。家中老人食欲不振,日漸消瘦,小孩挑嘴偏食,營養不均,主婦們更是傷透腦筋,不知道該做什么菜。偶爾,可以嘗試一下用水果來做菜,或許能吊起他們的胃口,吃出好滋味呢!
水果入菜其實并不難,關鍵是要多花點心思,舉一反三,多嘗試不同的素材。例如,我們平時常吃的炸排骨,不外乎用醬油、大蒜作腌料,其實,我們可以試試改用水果做西式炸豬排。腌豬排時用檸檬汁、肉桂粉及少許糖,而炸豬排的醬汁則不用黑胡椒或蘑菇醬,改用現磨的蘋果泥,吃起來完全是肉排的原汁原味,且低鹽低油。如果喜愛日式風味,腌豬排時也可用梅酒加點柳橙汁,咬上一口,酸酸甜甜的,非常開胃。
蘋果和奇異果,也是非常適合入菜的水果。例如,一般的咖哩飯,在燉咖哩時不妨加些蘋果片,取代砂糖,吃起來還可以去除咖哩的澀味,也不會太辣。奇異果也可以用來烹調一道南洋風味的咖哩湯,做法是先炒咖哩粉,炒香后加入高湯、豆腐丁及奇異果丁,起鍋前可加些迷迭香,開胃又爽口。此外,奇異果也適合涼拌,在尋常無奇的涼拌豆腐內加入少許奇異果及糖,風味特殊。
水果入菜具有視覺及味覺上的新鮮感,對于味蕾逐漸退化的老年人或者病人而言,是不錯的選擇,對孩子來說也頗具吸引力。但需要注意的是不能選太熟的水果,在做菜時也不宜煮太久,以免維生素完全流失。
水果入菜其實歷史悠久(像咕嚕肉、香瓜盅等),只不過后來沉寂了許久。時下,人們都喜歡嘗個鮮,各家酒樓、飯店也都挖空心思發明新菜,許多老菜又重出江湖。感興趣的話,可以試試下面的這道蘋果肉卷,將薄肉片卷起切片的蘋果,裹上白芝麻炸熟,可直接吃也可再燴成糖醋口味。家中孩子少有不愛吃炸雞的,其實炸雞前可用柳橙汁當腌料,就成了橙汁炸雞,和廣東菜的橙汁排骨異曲同工。
再推薦一道香蕉蝦卷給你,方法是將香蕉壓成泥,與煮熟的蝦仁拌勻,用春卷皮包成條狀,入油鍋輕炸一下即可。
不過,對于一些老牌的水果菜,你可能會感到太油膩,例如香蕉原本就已是高熱量的水果(一 根香蕉有105大卡熱量),若做成“拔絲香蕉”,必須油炸后再加上糖,熱量及油脂都太高了,體瘦的朋友可以吃一點的。一些用鳳梨罐頭搭配的菜,不妨改用新鮮鳳梨,其中的鳳梨酵素可以使肉質軟化,吃進嘴里更爽口更滑嫩。
用水果入菜還有許多種類,你不妨自己嘗試著搭配,開發新素材,讓餐桌上的菜肴更加豐富多彩。