個個教成百歲人

在清朝慈禧太后生活的那個時代，整個人類的平均壽命在50歲左右。從康熙到光緒8個皇帝的平均壽命為53歲左右，但作為同治、光緒兩朝實際統治者——慈禧太后的壽命卻高達73歲，和她同時代的人相比，不能不說是個長壽者。

慈禧長壽除了女性這個自然因素外，從公布的中國第一歷史檔案館保存的清宮醫案看，就是經常服用長壽膳食和補益方藥。據資料統計，慈禧內服的13個長壽補益方中，使用藥物達64種，而使用頻率超過45 ％的僅有6味而已，其中茯苓最高達78 ％，為西太后補藥之首。

茯苓為多孔菌科真菌茯苓的球狀或塊狀干燥菌核，是“假松之真液而生，受松之靈氣而結”，吸取樹根纖維中的養分而生長的高級真菌。主產于我國湖北、四川、安徽、云南、河南等地，以云南野生茯苓質地最佳。一般有兩個品種，即白茯苓和赤茯苓。本文著重介紹補益作用較強的白茯苓，它具有健脾除濕、寧心安神、益智健腦、補腎固精之功效。中醫認為：茯苓為藥，性稟平和，味略甘甜，補而不滋膩，利而不傷津，堪稱百草園中一顆璀璨的明珠。

茯苓的藥用歷史悠久。早在上古的《淮南子》里就有“千年之松，下有茯苓”的描述。唐代詩人李商隱有“碧松之下茯苓多”的詩句。《神農本草經》將其列為上品，認為其可以“主胸脅逆氣……利小便，久服安魂養神，不饑延年。”明代李時珍在《本草綱目》中稱它有補五勞七傷、開心益志、和中益氣等作用。陶弘景對茯苓作過這樣贊譽：通神而致靈，和魄而煉魂，利竅而益肌，厚腸而開心，調心而理血，上品仙藥也。”清代著名醫家吳儀洛、張錫純皆謂茯苓乃“松根靈所結成，故能益壽強身，蓋松木終年長青，歲寒之友”。據有關資料統計，自漢代以來的200多個傳統中醫精華方劑中，有茯苓的就占了1/5。如五苓散、茯苓四逆湯、茯苓甘草湯、茯苓白術散等至今仍廣用不衰。茯苓因其具有利水滲濕、健脾安神等作用，是臨床處方使用較多之中藥，在腎臟疾病中使用更頻繁。例如，腎小球腎炎患者，每天每1 000 g體重服用茯苓多糖20 mg，腎小球病理學性損傷明顯得到改善，尿中蛋白排泄量同時減少。

現代醫學研究表明，茯苓所含有的活性成分中，90 ％以上為茯苓多糖，約占干燥品的9.3 ％。并含有茯苓酸、麥角甾醇、膽堿、組氨酸、腺嘌呤、蛋白質、卵磷脂，能直接參與機體抗老化過程。美國科學家研究證實，茯苓中存在著一種具有很高的抗癌活性物質，將腹水型和實體肉瘤S－180接種在雄大鼠皮下，24小時后由靜脈搏注入茯苓提取物A，30天后解剖小鼠稱重腫瘤，結果對照組瘤重平均7.4 g，而給藥組僅0.6 g，效果十分明顯。毒性實驗表明對小鼠無異作用，毒性甚微或沒有，是一種低毒高效的天然抗癌劑。

國外有關實驗表明，茯苓多糖對小鼠瘤S－180抑制率達96.88 ％；茯苓乙醇提取物對小鼠腹水型肉瘤S－180有抑制活性。醫學實驗還證明，茯苓提取物有提高巨噬細胞吞噬功能，減輕化療藥物毒性，并且有增強化療藥療的作用。

茯苓還是天然美容之品。晉代葛洪這樣記述：“王子季服茯苓十八年，玉婦從之，能隱能彰，不食谷炙，瘢滅面，體玉澤。”其所稱的美容功效或許有些夸張成分，但從茯苓的藥理作用來看確也有一定的依據。《姚憎坦集驗方》中也有用白茯苓研粉調以蜂蜜治療黃褐斑、蝴蝶斑和雀斑驗方的記載。茯苓不但是一味不可多得的良藥，而且還是一種美食佳品，我國民間很早就將茯苓用于食療，且有多種的食療方法。例如可碾制成粉沖調食，或煮成茯苓粥，也可以加工成茯苓糕、茯苓餅、茯苓餛飩、茯苓酒等。宋代《圖經本草》中就有這樣的記載：將茯苓研末，浸在酒和蜂蜜中密封月余，可制成極甘美的茯苓酥。宋代蘇氏兄弟對茯苓的食用頗有研究，蘇轍著有《服茯苓賦》，《東坡雜記》也記載有茯苓的服法；還有著名文學家黃庭堅對服食茯苓也頗有研究，稱其為仙人的美食。并著有《鷓鴣天》贊曰：

湯泛水瓷一坐春，長松林下得靈根。

吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。

慈禧太后常命御膳房為她制做茯苓餅，除了她自己食用外，并以此賞賜大臣。至清末，既清香可口又強身健體的茯苓餅在北京乃至華夏大地已經成為滋補名點，一直延傳至今盛銷不衰。

本文就幾種常見茯苓藥膳食療方劑的家庭制做方法作一介紹：

一、茯苓粥：茯苓30 g、粳米60 g、紅糖適量。先將茯苓研末，粳米淘洗干凈，放鍋內加適量清水煮粥，待粥煮至濃稠時，再放入茯苓粉拌和稍煮一會，以紅糖調味，溫熱空服食用，每日早晚各服一次。此方具有健脾益胃、利水滲濕、益智寧神之功效，適用于治療食欲不振、腹脹便溏、小便不利、四肢無力、痰多水腫、體虛浮腫等癥。中老年人常服有強身健體、抗衰防老、延年益壽之功效。

二、茯苓膏：白茯苓500 g、蜂蜜1 000 g。先將白茯苓研為末，以水漂去浮末，取下沉者，濾去水再漂再曬，反復3次再為細末，拌蜂蜜和勻，加熱熬至滴水成珠即可，然后裝瓶備用，每日2次，每次12～15 g，白開水送服。此方具有健脾滲濕、補氣寧心、安神增智之功效；適用于治療體弱虛損、脾肺不足、食少便溏、少氣乏力、耳鳴耳聾、足膝無力、夢遺滑泄等癥。常服用本方對老年性浮腫、肥胖癥以及預防癌腫均有良效。

三、茯苓酒：茯苓60 g、大棗20枚、當歸12 g、枸杞12 g、白酒1 500 ml。將各藥切碎裝入瓦壇內，倒入白酒密封浸泡15天，每隔3日振搖一次，每日飲服1～2次，每次10～15 ml。此方具有補益氣血、健脾養胃、益智寧心之功效，凡氣血虛弱、陰陽兩虧所出現的腰酸腿軟、體倦乏力、遺精陽萎、兩目昏花、須發早白、心悸失眠、食欲減退均宜服用。

四、茯苓大棗湯：茯苓30 g、花生仁20 g、山楂15 g、大棗20 g，先將茯苓研末，大棗、花生仁、山楂切碎一同入鍋內用清水浸泡30分鐘，再用文火熬沸30分鐘，放入紅糖調味服食。此方具有補益脾胃、益氣生血之功效，適用于脾胃虛弱所致的食欲不振、便溏尿少、倦怠乏力、面色萎黃和貧血、血小板減少性紫癜等癥。

五、茯苓糕：茯苓50 g、大棗20枚、扁豆20 g、面粉100 g、薏苡仁20 g、山藥15 g、赤小豆15 g、黨參15 g、陳皮5 g，先將上述原料除面粉外均研成細末與面粉拌勻，加適量白糖和水，揉成面團上籠蒸成糕，再將蒸好的糕入烤箱內，文火烤干，作點心長期食用。此方具有補益氣血、健脾和胃、寧心安神、利水消腫之功效，適用于治療氣血兩虛、心煩不眠、心悸健忘、食欲不振、身肢浮腫、小便不利、大便溏薄以及貧血、神經衰弱和胃癌、食道癌等癥，常服此方有抗衰老、益壽延年的作用。

六、茯苓何首烏粉：茯苓粉100 g、女貞子50 g、何首烏50 g，將各藥焙干研成細末，混合后裝瓶備用，每日3次，每次15～30 g，以米湯或淡鹽水送服。此方具有補肝腎、強筋骨、烏須發之功效，適用于年老體虛之肝腎不足、頭發早白、食欲不振、目眩耳鳴、夜寐不安、心悸健忘、腰腿酸軟等癥，亦可用于高血壓、高血脂癥。