近來,青島地區流行菜點合一的系列餐,如“撈飯系列”、“夾饃系列”、“酥餅系列”等等。無論在星級酒店,還是快餐飯堂,都受到食客們的青睞,它們菜點合一,制作簡單,價格適中,口味多樣,有咸鮮類、咸甜類、香辣類、麻辣類等,還可避免空腹飲酒所帶來的不良影響。這里作者給大家介紹幾款“單餅系列”的幾個菜品,以饗讀者。
農莊小肥牛
原料:腌好的牛柳250 g,青紅尖椒50 g,香蔥20 g,蒜茸辣醬、老抽、蠔油、糖、味精、生粉、花生油適量,單餅若干張。
制作:①腌牛柳剁末;青紅椒、香蔥切小丁。
②鍋上火燒熱,倒油至三成熱時下入牛肉滑至九成熟倒出,潷油。
③凈鍋重上火,放少許底油,下蒜茸辣醬煸透,烹料酒,添少許高湯,加老抽、蠔油、味精、糖,再放入牛肉末,及尖椒、香蔥丁,勾芡后淋香油,顛翻均勻即可出鍋,跟單餅上桌即可。
特點:色澤紅亮,鮮甜滑嫩,家常風味,此菜也可用大腸、豬肉、雞肉等原料制作。
漁家八爪魚
原料:八爪魚250 g,雞蛋6個,韭菜30 g,蝦醬、味精、胡椒粉適量,單餅若干張。
制作:①八爪魚洗凈切粒,韭菜切末,雞蛋打散。
②八爪魚焯水,放入雞蛋中,加入蝦醬、胡椒粉、味精攪勻,最后放入韭菜末。
③凈鍋上火,下花生油燒熱下入原料,炒熟炒散,淋香油出鍋即可跟單餅上桌。
特點:鮮香滑嫩,蝦醬味濃郁。
砧板羊腿
原料:山羊后腿1只(重1 kg),白鹵水5 kg,蔥段、黃瓜條各70 g,生抽、水淀粉、麻辣醬、甜面醬適量,花生油3 kg,單餅若干張。
制作:①羊腿用水泡去血污,洗擇干凈,焯水后用白鹵水鹵至熟爛,抹干表面水分,掛上生粉和生抽調成的糊漿。
②鍋內放花生油燒七成熱,下入羊腿炸至外皮硬脆,撈出潷油。
③將羊腿放在長40 cm、寬2.5 cm的小砧板上,骨頭處用紅色彩帶點綴。跟單餅、蔥段、黃瓜條、麻辣醬、甜面醬上桌,各帶尖刀1把,由客人或服務員動手片肉用單餅卷食。
特點:香酥鮮嫩,味型可根據客人喜好自行蘸食。
單餅卷銀蝦
原料:小白蝦200 g,青紅椒30 g,香蔥20 g,桂林辣醬、味精、雞粉、花生油適量,單餅若干張。
制作:①小蝦擇洗干凈,青紅椒、香蔥切粒。
②鍋放油燒至七成熱,放入小蝦炸至干酥,倒出潷油。
③凈鍋上火,下底油,煸香桂林辣醬,烹料酒,下雞粉、味精、小蝦、青紅椒、小蔥,顛翻后淋紅油和香油即可出鍋跟單餅上桌。
特點:香酥干辣,色澤金黃。
附:小單餅制作:面粉用溫水和成軟硬達度的面團餳10分鐘。作好劑子,用面柱搟成薄餅。用電餅鐺烙熟即可。也可用烤鴨餅代替,市場有售。