“單餅系列”菜品四款

近來，青島地區流行菜點合一的系列餐，如“撈飯系列”、“夾饃系列”、“酥餅系列”等等。無論在星級酒店，還是快餐飯堂，都受到食客們的青睞，它們菜點合一，制作簡單，價格適中，口味多樣，有咸鮮類、咸甜類、香辣類、麻辣類等，還可避免空腹飲酒所帶來的不良影響。這里作者給大家介紹幾款“單餅系列”的幾個菜品，以饗讀者。

農莊小肥牛

原料：腌好的牛柳250 g，青紅尖椒50 g，香蔥20 g，蒜茸辣醬、老抽、蠔油、糖、味精、生粉、花生油適量，單餅若干張。

制作：①腌牛柳剁末；青紅椒、香蔥切小丁。

②鍋上火燒熱，倒油至三成熱時下入牛肉滑至九成熟倒出，潷油。

③凈鍋重上火，放少許底油，下蒜茸辣醬煸透，烹料酒，添少許高湯，加老抽、蠔油、味精、糖，再放入牛肉末，及尖椒、香蔥丁，勾芡后淋香油，顛翻均勻即可出鍋，跟單餅上桌即可。

特點：色澤紅亮，鮮甜滑嫩，家常風味，此菜也可用大腸、豬肉、雞肉等原料制作。

漁家八爪魚

原料：八爪魚250 g，雞蛋6個，韭菜30 g，蝦醬、味精、胡椒粉適量，單餅若干張。

制作：①八爪魚洗凈切粒，韭菜切末，雞蛋打散。

②八爪魚焯水，放入雞蛋中，加入蝦醬、胡椒粉、味精攪勻，最后放入韭菜末。

③凈鍋上火，下花生油燒熱下入原料，炒熟炒散，淋香油出鍋即可跟單餅上桌。

特點：鮮香滑嫩，蝦醬味濃郁。

砧板羊腿

原料：山羊后腿1只(重1 kg)，白鹵水5 kg，蔥段、黃瓜條各70 g，生抽、水淀粉、麻辣醬、甜面醬適量，花生油3 kg，單餅若干張。

制作：①羊腿用水泡去血污，洗擇干凈，焯水后用白鹵水鹵至熟爛，抹干表面水分，掛上生粉和生抽調成的糊漿。

②鍋內放花生油燒七成熱，下入羊腿炸至外皮硬脆，撈出潷油。

③將羊腿放在長40 cm、寬2.5 cm的小砧板上，骨頭處用紅色彩帶點綴。跟單餅、蔥段、黃瓜條、麻辣醬、甜面醬上桌，各帶尖刀1把，由客人或服務員動手片肉用單餅卷食。

特點：香酥鮮嫩，味型可根據客人喜好自行蘸食。

單餅卷銀蝦

原料：小白蝦200 g，青紅椒30 g，香蔥20 g，桂林辣醬、味精、雞粉、花生油適量，單餅若干張。

制作：①小蝦擇洗干凈，青紅椒、香蔥切粒。

②鍋放油燒至七成熱，放入小蝦炸至干酥，倒出潷油。

③凈鍋上火，下底油，煸香桂林辣醬，烹料酒，下雞粉、味精、小蝦、青紅椒、小蔥，顛翻后淋紅油和香油即可出鍋跟單餅上桌。

特點：香酥干辣，色澤金黃。

附：小單餅制作：面粉用溫水和成軟硬達度的面團餳10分鐘。作好劑子，用面柱搟成薄餅。用電餅鐺烙熟即可。也可用烤鴨餅代替，市場有售。