三款創新肥牛菜肴

肥牛肉，經過先進的降脂、排酸技術處理，顏色柔和，花紋美觀，屬綠色食品，肥而不膩，瘦而不柴，味道鮮美，具有高營養、高熱能、高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇三高三低之特色。現獻上創新肥牛菜肴幾款：

菇酒汁肥牛肉

原料：肥牛肉500 g，蘑菇5 g，金針菇10 g。

調料：白葡萄酒3/4杯，鹽1/4茶匙，上湯2杯，味精、雞精少許。

做法：①肥牛肉切成薄片，“飛水”瀝干，裝盤待用。

②蘑菇瀝干水分切開邊，金針菇切去根部，洗凈并與蘑菇一起“飛水”瀝干。

③起凈鍋將上湯燒熱，放入鹽、味精、雞精、“飛水”過的蘑菇和金針菇，調好味后，倒入白葡萄酒，制成菇酒汁，流在肥牛肉上即成。

蔥油肥牛肉

原料：肥牛肉500 g，香菜50 g，綠豆芽100 g，生姜絲25 g，胡蔥40 g，精煉油適量。

調料：老抽、萬字牌醬油、雞湯、精鹽、味精、白糖、黃酒、胡椒粉各適量。

做法：①肥牛肉切成薄片(像涮羊肉的薄片)，香菜洗凈，綠豆芽制成“銀芽”入沸水中焯過，裝入盤中。胡蔥切絲。

②肥牛肉放入沸水中，待肉片變色時用漏勺撈起，瀝干水后放在盤中的銀芽上。

③凈炒鍋置火上，摻入雞湯，加入精鹽、味精、老抽，萬字牌醬油、胡椒粉、白糖等調成汁，燒沸，起鍋澆在肥牛肉上，香菜、蔥絲、姜絲也放肥牛肉上。

含笑肥牛肉

原料：肥牛肉500 g，餛飩12個，水發香菇10朵。

調料：番茄醬50 g，糖、醬油、蔥粒、生粉適量，上湯100 g。

做法：①將肥牛肉切成薄片，放入溫水中燙至七成熟，撈出，瀝干水；香菇片成片。

②燒熱鍋，下油燒至七成熱時將餛飩下鍋炸酥，倒進漏勺瀝去油后，裝盤墊底待用。

③另起一鍋，燒熱鍋，下油燒熱，將切好的香菇、蔥粒和番茄醬、醬油、糖、味精、上湯下鍋調勻煮滾，用生粉水勾芡，至汁黏時放入肥牛肉翻炒幾下起鍋，澆在油酥餛飩上即可。