食海短曲（三則）

1、不冒熱氣

傳說畢竟不是事實，不能全信。讀一位作家的《中國人的吃》，說到林則徐與英國大臣斗法：英國人報復林則徐禁煙，便請他吃雪糕，讓他出丑。林的回報是請他吃“老母雞湯燉南豆腐”，讓英國人燙暈了，知道中國飲食的“厲害”。據說，此菜傳至“歐洲”，就叫“厲害”。據我所看到的傳說，不是湯而是芋泥，用福建檳榔芋做的甜菜，色淡灰，略帶暗紅，表面不冒熱氣，里邊燙得厲害。河南杞縣也有芋泥，傳說當地做好了，乘車至開封，它還是熱的!

我一向鐘情于豌豆，尤愛豌豆泥，即青豆泥(青豌豆簡稱青豆)。它是有油的，使它看去冷冷的，可吃時得悠著點，否則要吃苦頭。于是有人把內里熱情、表面冷漠的人戲稱為“青豆泥”，這一比方很生動貼切。

我到南京，吃過“金陵鴨血粉絲湯”，不冒熱氣，——被油封住了。我喝時稍不留神，舌尖就燙痛了。

吃“過橋米線”，那雞湯溫度更高。只有這樣才能把料燙熟。火鍋湯是冒熱氣的，沒必要用油封它——下邊在不斷加溫呢。

2、叫“龜”的食品

廈門有一家小吃店叫“黃則和花生湯”，那兒的金牌小吃花生湯好得沒話說。我在福建幾處都吃過，都不及它好。店內小吃有幾十種，有一種叫“曲曲龜”，“龜”是什么?

偶然翻《泉州隨筆》，內有《永春“榜舍龜”》，眼前不由一亮——這正是我所困惑的“龜”。我趕緊拜讀。“龜”是閩南傳統食品，頗受青睞。它用糯米做皮，以綠豆與糖為餡，形似龜(系用鐫上龜甲形的陶模印成)。永春“榜舍龜”為名小吃，有甜的，也有咸的。甜的外皮中含紅糖，還抹一層花生油，餡中還加點金桔；咸的在綠豆餡中拌上鹽與胡椒粉。

為何叫“榜舍”?這有典故：清乾隆時永春有孫榜，制“龜”最出名。他有恩于一個浪蕩子，此人后來改邪歸正，當了大官，常說起孫榜，別人以為他是顯貴人家子弟。這樣的人被稱為“舍人”，于是孫榜便是“榜舍”了，他做的“龜”便叫“榜舍龜”。

我沒吃過曲曲龜，但我猜想它一定是糯米為皮，且是龜形的。

3、豆腐壓倒鮑翅

李嘉誠先生是世界十大首富之一。他曾在上海豫園商城內的綠波廊餐廳吃過飯，所點之菜素多葷少。難怪席間每人一盅的“蟹黃燉鮑翅”，他不感興趣，要求改為“薺菜豆腐羹”。他吃得意猶未盡，當上海特色菜“蟹粉豆腐”上桌后，他又舀了滿滿1匙，還興致勃勃地吟誦起明代蘇平的《詠豆腐》中第三、四句。該詩全文為：“傳得淮南術最佳，百沸湯中滾雪花。瓦缸浸來蟾有影，金刀割破玉無瑕。各種滋味誰知得，多在僧家與道家。”三、四句為豆腐制作過程，“瓊漿”與“雪花”對仗工整，又顯豆腐的色澤，讀后印象至深。

按常人想法，既然富得流油，何不頓頓山珍海味。其實肥腴脂膏不宜多吃，尤其是老人，不但不易消化，吃后血脂增高，還得服用降血脂的藥，這又何苦呢!

中醫飲食養生學指出，清淡飲食能暢脾快胃，有利于飲食營養成分的吸收，從而使機體氣血暢通，達到養生延年的目的。

鮑翅之類為厚味，但也不必全戒了。只是老人不能貪吃。