餐飲業競爭講究文化氛圍

對開飯店來說，菜肴上的較量歷來是最被看重的，然而競爭的激烈和消費需求的日趨個性化，消費者用餐的同時，越來越講究文化氛圍，吃“情調”、吃“氛圍”已成為一種時尚。為此，餐飲業中一些精明的經營者不得不在營造文化氛圍上下功夫，各顯神通，做中餐的在堂里布置書畫，演奏江南絲竹；做西餐的在餐廳里點上蠟燭，老式留聲機里播放懷舊音樂……凡此種種，都是為了讓消費者在進餐時精神上也能得到一份享受。

餐廳的文化氛圍，主要是指餐廳環境和服務風格。當然，這一切都要與餐廳自身的經營特色相吻合。如在全球經營的比較成功的“肯德基”快餐店，其在文化氛圍的塑造上也相當精心。調查發現，在快餐店的消費者中，年齡在8～25歲之間為最多，是快餐消費的主力軍，“肯德基”竭盡全力為這一群體營造就餐環境：在幾乎所有的“肯德基”快餐店門口，都有一個和藹可親的山德士上校的塑像歡迎他們，孩子們都親切地稱呼他為“肯德基爺爺”。餐廳內部光潔明麗，桌椅的擺放既科學又富有情趣，使顧客在有限的空間享受最大的個人自由。而餐廳墻上充滿童趣的卡通人物畫更為餐廳增添幾分活潑的氣氛。餐廳內還辟出專門的小朋友游樂場所。另外，肯德基還為孩子們舉辦生日餐會，為孩子們準備了精美的生日禮物。孩子們的消費潛力很大，父母對孩子們的消費一般都比較大方，“肯德基” 之所以生意能蒸蒸日上，是與其成功的文化氛圍分不開的。

刻意營造文化氛圍之所以成為當今餐飲業的一種潮流，與消費觀念的改變、消費需求的提高有著密切關系。而今，人們到飯店就餐，除了大快朵頤滿足物質享受外，還需要放松一下身心，感受一份情趣，寄托一種情結，追求精神上的享受。這種新的消費趨向，不僅促使餐飲業在市場競爭中注意文化氛圍的營造，而且推動整個餐飲文化從宏觀上向“既是餐廳又是樂園”的更高境界發展。