巧用黃豆做冷菜

黃豆、青豆、黑豆通稱為大豆，是大豆的主要品種，所以，在有些地區或有些時候，黃豆也就代表大豆，是制作豆制品的主要原料，也用于榨油和釀造業，營養價值高。現介紹三款用黃豆做的冷菜，是多份操作，分次食用，供大家參考和指導。

十香豆

原料：黃豆1 500 g，花生米500 g，精鹽50 g，青蒜250 g，香醋500 g。

制作方法：①黃豆、花生米去雜質，泡水1天至發大，瀝水；青蒜切成蒜花。

②取1只鋼精鍋，倒入黃豆、花生米，加清水使原料全部浸入，上火煮1小時左右，離火加入精鹽，涼冷，倒入蒜花備用。

③食用時，把黃豆、花生米裝入盤中，倒入香醋，此時也可放些新鮮蒜花作點綴之用。

特點：醋香濃，口感酥。多種香味復合，美不可言，是下酒、吃稀飯的佳品。有時，也加些青豆，用于調色。黃豆、花生米不能煮得過爛。

醬汁黃豆

原料：黃豆1 000 g，精肉250 g，香干100 g，土豆200 g，蔥、姜適量。

調料：甜面醬150 g，精鹽5 g，雞精10 g，味精5 g，色拉油150 g，麻油10 g，白糖(根據口味適量)。

制作方法：①精肉、香干、土豆制凈，切黃豆大小的丁；蔥、姜切米。

②鍋上火，下少許色拉油滑鍋，倒入黃豆用小火炒熟。

③鍋上火下油爆香蔥花、姜米，下精肉丁煸炒至熟透，加甜面醬，炒出醬香，倒入黃豆、香干丁，加清水燒至黃豆發酥時，投入土豆丁和其余調料，燒至土豆丁熟透、湯汁收稠，淋入麻油、色拉油起鍋。

④食用時，隨用隨取。

特點：色澤醬紅，口味香甜。喜辣者，可加些辣椒醬。

珍珠黃豆

原料：黃豆1 000 g。

調料：醬油150 g，雞汁10 g，鹽5 g，雞精10 g，味精10 g，白糖50 g，色拉油1 000 g。

制作方法：

①黃豆去雜質，用清水漂洗一下。

②鍋上火，放色拉油，倒入黃豆，用中小火把黃豆浸炸熟，瀝油。

③把各種調料混和(除色拉油另用)，加入白開水或泡黃豆的汁，倒入炸熟的黃豆，鹵汁高出黃豆2 cm，浸泡2小時，黃豆發漲，即可裝盤點綴食用。

特點：色澤淡黃似珍珠，口感香酥味鮮。