用料:白豆腐500 g,瘦豬肉150 g,青蒜50 g,醬油20 g,精鹽2 g,味精2 g,料酒30 g,清油15 g,水豆粉20 g,清湯適量。
制作方法:
①將豆腐切成5 cm長、3 cm寬、0.7 cm厚的片,豬肉切片,青蒜擇洗干凈切節(jié)。
②鍋內油燒至六成熱,將豆腐逐片放入,兩面煎黃鏟出。
③鍋內加油,下肉片炒香,加湯,放豆腐、醬油、鹽、料酒,燒開改用微火,燒至豆腐回軟入味,然后加青蒜、味精、水豆粉,將汁慢慢收濃,裝盤即成。
特點:制作精細,成菜顏色金黃,豆腐軟香,味道鮮咸,具有較濃的地方風味。此菜所稱“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,其味可與之媲美。