穿腸過肚亦關情

俗話說，民以食為天。食則重味，味則風味，一方之味也。在福建閩西客家聚散地的龍巖市新羅區，有許許多多地方風味小食、地方菜譜，雖然稱不上什么名揚四海，倒也獨具一格，成為誘發一方游子食欲之地方小吃，頗有穿腸過肚亦關情的味道。

牛油粕仔粉

牛油粕仔粉，在龍巖是與客家的“老鼠飯”、“芋卵飯”、“牛肉丸”并駕齊驅，深負美名。尤其是老輩人，他們對20世紀40年代龍巖西門頭的“番仔爛”店賣的牛油粕仔粉，更可謂記憶猶新，至于海外游子返鄉后，或邀親朋故友，或只身一人進入飯店，叫來一碗牛油粕仔粉，慢品細嚼以勾起桑梓之情。前幾年，臺灣臺北龍巖同鄉會館編印的“龍巖會訊”一書中也曾提及此風味小食，并引以為快事。

牛油粕仔粉的制作簡單，它是將牛油渣放在水中沖泡、膨化，除去雜質、油膩，放進熬好的豬骨頭湯中，加冰糖、生姜、酒、味精等佐料，待吃時，將濕米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等放進開水中燙熟撈起，(龍巖人稱蓋頭)再舀1勺牛油粕仔與骨頭湯潑在米粉上，最后加上1匙醋蒜泥，其味更香濃，令人嚼后真可謂神清意爽。

牛油粕仔粉不但色香味美，且價格極便宜，1碗粉1.5元，一般黎民百姓、工薪階層，作為早點、夜宵，足可飽矣!時下，就連過往旅客，及外籍人士對此小吃也頗有青睞。

園仔湯

冬春季節，華燈初上之時，吾邑鋼石本巷口、西門頭等街頭，到處可見擺著各樣賣圓仔湯的小攤，他們倍受市井的歡迎，生意也頗為紅火。

圓仔湯，俗稱湯圓。全國各地都有，但各有特色，自樹一格。吾邑的圓仔湯是采用純糯米碾碎成粉，經手搓、竹篩篩成粒狀小圓，餡心為切碎的精制山柑、紅糖、芝麻、油蔥、豬油等，爾后，包餡搓成，放進由紅糖、生姜等伴和而成的鍋里煮熟。賣時，將浮在糖水上面的湯圓按粒舀起，佐以生姜、紅糖配制而成的甜湯。

孩提時，年幼無知，第一次跟父親出去吃圓仔湯，當老板遞過一碗湯圓時，不加思索地舀1粒湯圓往嘴里送去，待湯圓被咬開時，里面的甜餡就像一團火似地燙得我連眼淚都快流出來了，那種尷尬，惹得四周食客捧腹大笑。如此奇巧的制作，恐怕也是吾邑一絕?

當然，圓仔湯之所以倍受市井青睞，除了它可以作為早點、夜宵之外，更主要的是冬春季節，天氣嚴寒，吃1碗圓仔湯可以驅寒暖胃，治療外感風寒。這恐怕與生姜、山柑仔等佐料的藥用作用，及那碗熱乎乎的甜湯有關。

豆花

1985年間，新華社記者張莉來閩西采風，曾寫過一篇文章：“神秘的閩西行”(之二)，發表在菲律賓“世界日報”上。在這篇文章里，作者寫了三件事，其標題是：黃牌警告；三天不唱戲就頭疼；龍巖豆腐腦。文中，作者為龍巖頗具特色的豆腐腦重重地勾上了一筆。無疑地也將勾起海外游子的眷念與思鄉之情。

豆腐腦，龍巖人俗稱：豆花。豆腐腦雖各地都有，但十里不同風，制法各異，配料也千差萬別。此謂一方水土養一方人吧!豆花，它質地細膩、潔白、營養豐富，是由黃豆磨成漿后，經煮熟過濾，再經石膏點制，使它凝聚成塊，裝在陶瓷缸里，外加保溫層而出售。要吃時，將成塊的豆腐腦用佐料用湯匙將其搗碎成花狀而獲其美名：豆花。

在過去，吾邑賣豆花之人，挑著豆花擔，走街串巷，不用口吆喝，而是用一只手的手指分別夾著瓷碗、湯匙，以搖晃使湯匙與碗碰撞擊發出輕脆的聲音而招引顧客。賣時，一手拿銅勺，將浮在豆花表面上的水分撇起潑掉，然后將豆花輕輕舀起倒在碗里，爾后，再打上1匙煮熟泡在熱鍋里的筍絲、瘦肉、目魚、香菇絲、粉絲等煮成的佐料，復蓋在豆花上面，顧客吃時，將佐料及塊狀豆腐腦搗散成豆花狀，若喜歡吃點辣的人可以撒下一點胡椒粉等調料。這樣的一碗小食，不論其色、香、味都頗具一方的特色。

吃豆花，吾邑人認為：豆花因石膏的藥用作用，使這碗豆花成為既可清熱解暑，又可充饑，尤為老弱病殘、弱孩童們所喜歡，也是醫院病人的一種半流質食品。這碗既便宜又實惠的家鄉風味小食，也就成了風行吾邑的一種特色食品。

韭菜莫仔

韭菜，在我國南方很多省份都有栽種，惟土質各異，其味也不盡相同。在吾邑，特別是寬嶺頭韭菜園產的韭菜，本地人對它更抱有一種特殊的感情，而韭菜園這一地名也因種韭菜而聞名遐邇。

韭菜可鮮炒，可燙熟。在家庭的烹調中韭菜是鮮炒中的佐料，在小食店中韭菜則又是清湯粉的蓋頭，它是燙熟后放在粉的上方，猶如履蓋在粉、面上的一層蓋子，故邑人稱其為“蓋頭”。

市井對韭菜的吃法，雖不很講究，但其味道不管是炒、是燙，都別有一番風味，尤其是將韭菜放在開水中一燙撈起，不用油，不用鹽，只蘸醬油，用來配稀飯，這對于吃慣了雞鴨魚肉之人，偶爾用此素食，無疑是一道上好的美味佳肴。人們對此吃法還冠上一個名字即“韭菜生”。

韭菜是菜，也是零食商品、學校門口小食攤上哄小孩子的經濟小食。其商品名：韭菜英仔。孩提時，每天從學校門口進出，總能看到三五個小食攤上，堆放著一盤盤、一束束燙熟的韭菜英仔。那時候，家境貧寒，父母給一兩個銅錢，只好蹲在這些小食攤上，挾著韭菜英仔，蘸著蒜泥或醬油，吃得津津有味。

前幾年，有位闊別家鄉40多年的臺胞返鄉探親。到家時，親戚欲為他接風洗塵，這位先生卻說：“我什么都不想吃，只是好久沒有吃寬嶺頭韭菜園的韭菜了，如果方便的話，就燙點韭菜生，讓我配稀飯如何?”

韭菜園，時下也隨著改革開放的東風，伴著經濟發展的需要，在這里建起頗具規模的農貿市場——韭菜園市場。周圍可是各種高樓大廈矗立在龍津河畔，成了人們進入龍巖市西大門的重要窗口。站在韭菜園，望著這一幢幢全新的建筑，注目著這南來北往熙熙攘攘的人群，韭菜園，又那樣讓人回味，讓人牽腸……