湘西特色美食三例

走進湘西，這里層巒疊障，溪流逶迤，漫山碧透，鳥語花香，人心曠而神怡。有位詩人說，這里的男人發烏烏的，面紫紫的，膀圓圓的，腿茸茸的，他們壯而不笨，剛而不暴；有位作家說，這里的女人唇薄薄的，皮嫩嫩的，腰纖纖的，胸挺挺的，她們柔而不弱，媚而不俗。湘西人的健康和嬌美，是這方山水鑄造的，也是這里的美食滋養的。現僅介紹幾種：

黃豆和渣

和渣是湘西人最愛吃的下飯菜。制作方法，先將黃豆篩選干凈后置于冷水中浸泡半日，以豆子脹破表皮為度。將發脹的豆子碎細，碎細辦法頗多，或用石磨推，或用石碓搗，或用陶缽擂。將碎細的豆末和水入鍋，先武火煮沸，后文火熬熟，加入適量食鹽、生姜、花椒等佐料，還要摻拌一種蔬菜，如野茭、姜葉、韭菜、香菜、苦麻葉、蘿卜菜、南瓜葉等。和渣吃起來開胃可口。食品專家凱特·托里斯說，未來的美食是豆類食品，它可以給人體提供有益健康的蛋白質，FDA認為，如果每天吃25 g大豆，即相當于兩塊漢堡豆包，可以降低人們的膽固醇，減少心臟病的發病率。如今，在湘西地區的大小餐館以至賓館的餐廳，都可以點食這種菜肴。

野茭腌菜

野茭是湘鄂西山區漫山遍野生長的一種蔥科植物。它果白葉綠，一清二白。開春以后，便可上山采挖。野茭腌菜的制作方法是，將連根須挖來的整株野茭在水中洗凈，挽成把子，置于通風通光的壁上或篙上晾干，待其失水枯黃后，用刀切成1～2 cm長的段，為防腐爛，酌加少量食鹽拌和，然后扎進陶壇，用粽葉、稻草之類封阻壇口，倒置于盛水盆中，十天半月后即可食用。食法可用油鹽干炒，最好是打湯食用。野茭腌菜是一種保健食品，具有清熱解暑、消除疲勞、健脾開胃等多種功效。如今，國家自然保護區張家界、武陵源的星級賓館也已將它錄入菜譜，一年四季可以點食，中外游客十分青睞。

豆漿耙耙

豆漿耙耙是磨豆腐后的豆渣作原料制成的。將豆渣用文火炒干，炒到捏不成砣，擲在地下成粉末狀為宜。還有一種土法檢驗，即用鍋鏟將炒豆渣掏起，翻鏟撒落時，以口吹氣，渣末發出呼呼響聲，便可認定炒好。將炒好的熱豆渣及時置于盆、缽之中，用包袱包緊，放進柜子、谷倉、谷殼或棉絮之中讓其發酵。2～3日后聞到香氣，使可攤開捏成耙耙，置于火坑上熏炕，炕干后即成豆漿耙耙。食用時先用水洗凈，切成小塊，在沸水中煮成糊狀，放上油、鹽，摻入大蒜、香菜、野茭、辣椒之類，吃來既有臘肉的氣味，又有蘑菇的沁香。豆漿耙耙是湘西地區傳統的美味食品。