五香蘿卜加工法

五香蘿卜干

蘿卜10 kg，鹽2 kg，五香粉適量。 將蘿卜洗凈，切去纓葉，置太陽下曬至表皮微皺，切成10 cm左右長的細(xì)條，晾曬2～3天。然后放進(jìn)腌器中，撒上鹽，攪拌均勻，上壓石塊，每2～3天翻動1次。5～6天后取出，在陽光下連續(xù)曬6～7天，然后置通風(fēng)干燥處陰干1天。再放入腌器中，加五香料拌勻，壓實(shí)密封，置陰涼干燥處。隨食隨取。

五香熟蘿卜

蘿卜10 kg，鹽1 kg，醬油1.5 kg，五香粉100 g。選用肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的脆蘿卜，洗凈，削去纓、根、須，切成6～8 cm長的條。置陽光下 曬2～3天，裝進(jìn)腌器，一層蘿卜一層鹽，上壓石塊。每天翻拌一次，3天后取出，再置陽光下曬干。食用前用溫水洗一遍，裝碗，倒少量醬油，拌五香粉，上鍋蒸30分鐘即成。

麻辣五香蘿卜干

鮮蘿卜10 kg，鹽240 g，花椒10 g，辣椒粉50～60 g，紅糖100 g，菜籽油、芝麻各40 g。將蘿卜洗凈，切成1 cm厚的條，風(fēng)干脫水(10 kg可收2.2 kg左右蘿卜干)。每10 kg蘿卜干用鹽1 kg腌制，分層撒鹽，層層壓緊，5～6天后翻缸1次，再加鹽200 g，腌制3天。然后將紅糖炒為糖色，菜籽油蒸熟，連同花椒粉、辣椒粉、芝麻一起拌入蘿卜干即成。

五香蘿卜丁

蘿卜10 kg，花生米2 kg，白糖1.2 kg，五香粉、熟菜籽油各50 g，醬油1 kg，黃豆500 g。將蘿卜洗凈切丁，花生米、黃豆泡大煮熟放涼，再和調(diào) 料，混合拌勻，10天后即成。

五香蘿卜絲

白蘿卜10 kg，花椒粉、辣椒粉、五香粉各400 g，生姜、鹽各500 g。將蘿卜、生姜洗凈，切絲，晾曬至六成干，然后用配料拌勻，裝壇密封。15天后即成。(蔡文江)