論餐飲業(yè)“服務(wù)品牌”的重要性

近年來，無論何種產(chǎn)品都打出爭(zhēng)創(chuàng)“品牌”的口號(hào)，而且越演越烈。餐飲業(yè)在國(guó)家正確方針、政策的指引下，獲得蓬勃發(fā)展。在眾多提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的因素當(dāng)中，如何創(chuàng)“服務(wù)品牌”也是現(xiàn)今餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。

21世紀(jì)，將是享受服務(wù)的時(shí)代，人們?cè)谄穱L美味佳肴的同時(shí)，更看重的是服務(wù)，一種真正意義上的、高質(zhì)量、深層次的服務(wù)。一位資深餐飲管理者說得好：一個(gè)酒店的成敗決定于服務(wù)質(zhì)量。

現(xiàn)在，人們?cè)谡?qǐng)客吃飯、好友聚會(huì)、商務(wù)洽談時(shí)，最為常用的一句話是“我請(qǐng)大家到某餐廳去品嘗那里的特色菜和享受超值的服務(wù)。”為了一餐便飯可以舍近求遠(yuǎn)驅(qū)車幾千米，在如今酒樓餐廳林立的時(shí)代，可想那些餐廳的吸引力了。

為什么一家新開張或引進(jìn)了頗具特色的新奇菜肴的酒樓，能在短期內(nèi)引得顧客蜂涌而至，但時(shí)過境遷，又重新陷入冷清、蕭條、門可羅雀的氣氛之中?究其原因，從餐飲業(yè)發(fā)展的三個(gè)階段來看，創(chuàng)“服務(wù)品牌”已經(jīng)變得比什么都重要、迫切了，它已成為吸引顧客長(zhǎng)久光顧的最有力的武器。第一階段，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。只要價(jià)錢平，客人就涌向那里(屬80年代剛改革開放時(shí)代)。第二階段，招牌菜競(jìng)爭(zhēng)。只要菜品有特色，人們就涌向那里(屬80年代中期到90年代后期)。第三階段，服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)。只要服務(wù)有與眾不同的特色，人們就涌向那里(將發(fā)生在本世紀(jì)之初)。所以說，誰先擁有這種高質(zhì)量、深層次的“服務(wù)品牌”，誰就將在本世紀(jì)得以生存、發(fā)展，不斷提高經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

為了進(jìn)一步說明問題，請(qǐng)看下列消費(fèi)者對(duì)食品與服務(wù)的比率變化：

項(xiàng)目 食品 80年代 90年代

(質(zhì)量與特色) 40％ 10％

服務(wù)(態(tài)度與方式) 10％ 35％

(注：以上圖表資料來自“廣東維高餐館業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理研究會(huì)對(duì)餐飲市場(chǎng)的跟蹤調(diào)查與分析”)

從以上“一降”(食品)和“一升”(服務(wù))來看，充分說明了服務(wù)已被大大強(qiáng)化，已越來越受到人們的關(guān)注和青睞。

可以預(yù)料，在本世紀(jì)初這場(chǎng)“服務(wù)品牌”戰(zhàn)爭(zhēng)當(dāng)中，誰率先成功地實(shí)施了品牌服務(wù)，誰率先擁有人無我有的特色服務(wù)，誰就將率先從林立的酒樓餐廳中脫穎而出，誰就將率先站在餐飲業(yè)的最前沿，誰就將率先贏得效益，換句話說，誰就將率先把自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手拋在后頭!