冬季燉菜好滋補(bǔ)

杞果燉狗肉

原料：帶骨狗肉750 g，枸杞子25 g，大料3枚，桂皮1小塊，香葉5片，蔥段25 g，姜片15 g，料酒50 g，老抽15 g，白糖適量，精鹽6 g，味精5 g，豬骨湯1 000 g，香菜、韭黃各少許。

制作方法：1、把狗肉剁成塊，入清水中浸泡去血污，洗凈；枸杞子揀去雜質(zhì)，洗凈；韭黃洗凈，切3 cm長(zhǎng)的段，備用。

2、凈鍋入適量清水置火上，放入狗肉塊及適量料酒，開鍋后撇去浮沫，放入大料、桂皮、香葉、蔥段、姜片、料酒、老抽、白糖，用小火燉至斷生后，放入精鹽，再燉15分鐘，將鍋離火。

3、取中號(hào)砂鍋洗凈，將狗肉塊盛入，注入原湯，放入枸杞子，再上小火燉10分鐘至狗肉酥爛時(shí)，調(diào)入味精，撒入韭黃、香菜即成。

成品特點(diǎn)：肉爛骨酥，香味濃郁，且具有溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)中益氣、暖胃強(qiáng)腰之功效。

百合燉豬手

原料：鮮豬手2只，百合150 g，蔥白1棵，老姜10 g，廣東米酒25 g，精鹽5 g，味精4 g，雞精10 g，芹菜嫩葉少許。

制作方法：1、將豬手刮燙凈殘毛，再用溫水洗凈，順骨縫斬成小塊；百合去皮，洗凈，掰成小塊；蔥白切馬蹄厚片；老姜刨去皮，洗凈，切薄片；芹菜葉洗凈，待用。

2、凈鍋置火上，添入適量清水，放入豬手塊，開鍋后撇去浮沫，放入姜片、蔥片、廣東米酒，燉15分鐘后，放入百合片，調(diào)入精鹽，移小火燉至肉爛，下味精，嘗好味，出鍋盛湯盆內(nèi)，撒入芹菜葉即成。

成品特點(diǎn)：清香可口，滑而不膩。因豬手營(yíng)養(yǎng)豐富，膠質(zhì)多，有防衰老的作用，可使老年人皺紋推遲發(fā)生或減少，與百合同燉，具有滋養(yǎng)潤(rùn)肺、清熱止咳、安神利尿等功效。

芡實(shí)燉老鴨

原料：老鴨半只(約重1 500 g)，芡實(shí)100 g，精鹽6 g，味精5 g，紹酒50 g，蔥段25 g，姜片15 g，胡椒粉5 g，鮮湯2 000 g。色拉油1 500 g(約耗100 g)。

制作方法：1、將老鴨宰殺，去凈毛，剖腹去內(nèi)臟，洗凈血污，剁成塊；芡實(shí)去雜質(zhì)，洗凈，待用。

2、凈鍋置火上，入色拉油燒至七成熱時(shí)，將鴨塊放入，浸炸成深黃色，撈出瀝油，放入另一凈鍋中，加入鮮湯、紹酒及適量清水，待燒沸后撇去浮沫，放入姜片、蔥段、精鹽、醬油、芡實(shí)，用小火燉至熟爛，撒入胡椒粉，調(diào)入味精即可將鍋離火。

3、將1份鴨塊盛入罐內(nèi)，添入部分原湯，上火燒沸，即可上桌食用。

特點(diǎn)：口感肉爛味鮮，葷素不膩，具有增加食欲、防治癡呆病之功效。

說(shuō)明：芡實(shí)為中草藥，其味甘澀，性平，有補(bǔ)腎固精、健脾止瀉、祛濕止帶功效。與滋五臟之陰、清虛勞之熱、養(yǎng)胃生津的老鴨同燉成菜，是糖尿病、脾虛水腫、腎虛遺精等患者的理想食譜。

芪杞燉乳鴿

原料：乳鴿2只，黃芪25 g，枸札子25 g，姜片15 g，料酒25 g，雞湯1 000 g，精鹽5 g，味精4 g，香油10 g，香菜15 g。

制作方法：1、把乳鴿宰殺，褪毛，洗凈，剖腹去內(nèi)臟，剁去腳爪，放入沸水鍋中汆斷生，撈出，剁成小塊；枸杞去雜質(zhì)，洗凈；黃芪洗凈，切成小片；香菜洗凈，切段，待用。

2、將乳鴿塊放入一湯盆內(nèi)，放入黃芪片、枸杞、姜片、料酒、精鹽、味精，添入雞湯，放入蒸鍋中隔水燉至鴿肉熟爛時(shí)，出鍋，揀去姜片、黃芪，撒入香菜段，滴入香油即可。

成品特點(diǎn)：口感清香，微甜，肉嫩，具有強(qiáng)壯身體、延年益壽之功效。

說(shuō)明：黃芪為中藥，有補(bǔ)脾益氣、固表止汗、益氣升陽(yáng)的功效。

排骨燉海帶

原料：豬排骨750 g，水發(fā)海帶250 g，大料2枚，蔥段25 g，姜片15 g，料酒50 g，精鹽5 g，味精4 g，醬油適量，胡椒粉5 g，色拉油1 000 g(約耗75 g)。

制作方法：1、將豬排骨洗凈，剁成4 cm長(zhǎng)的段，用清水浸泡10分鐘(去血污)；水發(fā)海帶洗凈泥沙，切成長(zhǎng)3 cm、寬2 cm的菱形塊(選用根部厚的最佳)。

2、凈鍋入色拉油上火，待燒至七成熱時(shí)，把排骨瀝去水分，放入油鍋中浸炸至斷生，撈出瀝油，放入另一鍋中，添入適量清水，放入大料、蔥段、姜片、料酒、精鹽、醬油，開鍋后撇去浮沫，小火燉15分鐘后，加入海帶塊，繼續(xù)燉至肉爛脫骨時(shí)，調(diào)入味精、胡椒粉，嘗好味，出鍋盛湯盆內(nèi)(如用鍋?zhàn)懈?即成。

成品特點(diǎn)：湯鮮味美，肉爛脫骨，海帶軟嫩。排骨含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，與含碘、甘露醇頗多的海帶同燉成肴，具有強(qiáng)筋健骨、軟堅(jiān)散結(jié)、降血脂等功效。

紅參燉羊肉

原料：羊肋條肉500 g，胡蘿卜500 g，姜片15 g，蔥段15 g，大料2枚，精鹽6 g，味精4 g，胡椒粉5 g，料酒25 g，化豬油50 g，香菜10 g。

制作方法：1、把羊肉洗干凈，切成長(zhǎng)4 cm、寬2 cm、厚1.5 cm的塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)；胡蘿卜洗凈，削去外皮，切成比羊肉略小的塊。

2、鍋入清水上火燒沸，下入羊肉塊焯一下?lián)瞥?；另鍋上火，入化豬油燒熱，投入大料、姜片、蔥片炸香，放入羊肉炒幾下，烹入料酒，摻入適量清水，調(diào)入醬油、精鹽，用小火燉至羊肉斷生后，加入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉至熟爛時(shí)，調(diào)入胡椒粉、味精、出鍋盛湯盆內(nèi)，撒入香菜段即可。

風(fēng)味特點(diǎn)：鮮香味醇，肉爛蘿卜鮮，冬季食用，可促進(jìn)血液循不，增溫御寒，是理想的溫補(bǔ)陽(yáng)氣佳品。