餐飲業在西方發達國家一向占據著重要位置。它是讓每個食客都能夠得到滿足為目的的行業。而這種滿足感,必須包括口味、氣氛和待客之道這三方面配合。具體講,國外餐飲業致勝有八招。
1、獨具一格的風味:每個餐飲店都必須擁有幾道特殊風味的菜肴,以吸引那些嗜好美食的客人。這幾道菜是很難讓別人模仿的招牌菜,也是最容易創造利潤的菜。因為美味可口的菜肴會令客人不計較價格。
2、變化多端的菜式:隨時根據客人的口味調整菜單,并依季節的變化調整口味。由于現代消費者對飲食的嗜好變換迅速,所以惟有不斷地讓客人有新鮮感,才能不使他們日久生膩。
3、溫暖如家的人情味:餐飲店中聰明而熱心的經營者和服務人員都視客人如親人,經常地與客人進行自然而親切的接觸,使客人有一種好像在自己家里那樣的感覺,將餐飲店當做第二個家,愿意常來常往。
4、忠實穩固的常客:通過和客人的認識交往和深入接觸,逐漸使客人固定下來。久而久之,這些老客人就會把餐飲店當成一個非正式的俱樂部,成為餐飲店經久不衰的基礎。
5、個性突出的氣氛:許多餐飲店依據自身的個性,創造出一種協調突出的氣氛,充分體現本店的搶占性和發揮獨有的魅力,以吸引一群具有同樣嗜好的客人。
6、體貼入微的服務:以不同的經營形態,對不同的客人提供別處所享受不到的服務,這樣體貼入微的服務最容易使人念念不忘,并被人們廣為傳頌。
7、自己動手的樂趣:有的餐飲店由客人憑個人口味選擇原料、調味料等,使其享受參與的樂趣。東南亞國家的某些海鮮店在這方面獲得了相當成功。
8、別出心裁的宣傳:針對具體對象和不同情況,依其動機和需求開展宣傳,可給人一種與眾不同的感覺。如采用精致的小卡片代替千篇一律的廣告傳單,就可以對客人產生一種親切感和誘惑力。