八寶肉辣子

老陜愛吃辣子，吃法也特殊，其他地方吃辣子是為了吃“辣中之辣”，老陜卻要吃“辣中之香”。把辣子既作調味品又當菜吃。所謂“陜西八大怪”中的“辣子是盤菜”，就是說把辣椒當菜吃。

陜西產的辣椒叫秦椒，全國聞名，被稱為“辣中之王”，辣椒干在外貿出口中很吃香，外商都愿要陜西辣椒干。因為它色澤紅中帶黑，肉厚油大，入水不下沉，味道辣香，質地優良。

東府大荔，蒲城一帶的“八寶肉辣子”，又叫什錦辣子、醬辣子，是諸多帶辣香味菜點的一種。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以南北出產的八種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。

閻丹初為政清廉，深受群眾愛戴。一次回鄉省親，在與同鄉的聚會中，看到桌上鄉親們做的一碟油潤透亮的“油潑辣子”，很是高興地說：“這油潑辣子是我們陜西的特產，鄉黨們常說，白蒸饃夾辣子，一口一個月牙子，美得很。宮廷里有一種菜叫“八寶肉辣子”，要是把其中的辣子換成我們陜西產的秦椒和潼關產的蓮皮醬筍，那可真是錦上添花。”以后他又讓人請來一位叫張誠學的廚師，兩人一起琢磨，終于創制出了具有濃郁地方風味的“八寶肉辣子”。

“八寶肉辣子”油汁鮮紅，香辣味濃，增食欲，助消化，為佐餐佳肴。很快成了渭北高原的名食，而且傳播到古城西安，成為人們喜愛的美食之一。制法是：將肥瘦各半的豬肉300 g洗凈，入鍋煮六成熟撈出，連同水發玉蘭片25 g，潼關醬筍(去皮)50 g，均切成1 cm大的方??；大蔥150 g切成1.65 cm長的段；水發蝦米5 g，水發杏仁25 g用清水淘凈。炒鍋內放入菜籽油100 g，用旺火燒至六成熱，投入蔥段煸出香味，先下肉丁煸炒幾下，再下熟青豆(25 g)、玉蘭片、醬筍、杏仁、蝦米、醬油、炒至各料熟透，加咸面醬15 g攪勻后，將菜撥在一邊。鍋內加菜籽油50 g，燒至六成熱，將辣椒面15 g倒入油內，爆出辣香味，將菜撥回中間，迅速攪勻出鍋即成。