玉蘭花開
原料:精面粉500 g,化豬油180 g,白糖25 g,豆沙餡150 g,咖啡色澤面團、綠色澤面團適量,精煉油適量。
制法:1、取精面粉300 g放入盆中,加入60 g化豬油,白糖25 g,清水100 g和勻,在案板上揉成表面光滑的水油面團;另將剩余的精面粉放入盆中,加入剩余的化豬油和勻,在案板上揉成表面滋潤的油酥面團,用咖啡色澤面在盤中做成樹枝,另用綠色澤面在盤中做成樹葉。
2、取40 g油酥面團,將其包入60 g水油面團中,再將面團按扁搟開成圓皮,經3次折疊后,搟成圓片,包入豆沙餡,搓成橢圓形面坯,再取綠色面團少許包生坯底部,頂部用薄刀切上十字刀口,即成生坯,依次做成一盤,隨后下入三、四成熱的油鍋中,炸至酥層放開且熟時,撈出瀝干油,裝入點綴好的盤中,即成。
特點:造形美觀大方,酥層清晰,口感松脆。
覓 食
原料:荔甫芋頭500 g,香芋油5 g,南瓜500 g,白糖200 g,化瓊脂100 g,綠色澤面團、咖啡色澤面團各適量。
制法:1、取芋頭500 g去皮蒸爛,加入香芋油5 g,白糖100 g,化瓊脂50 g,攪拌均勻放入冰箱,使其凝固制成香芋糕備用;取南瓜500 g去皮蒸爛,加入剩余白糖、瓊脂,攪拌均勻放入冰箱,制成南瓜糕。
2、用挖球器把兩種糕分別挖成球狀,擺放在點綴好的盤子里面成葡萄形,即成。
特點:口感甜沙,富有情趣。
太極馬蹄盞糕
原料:馬蹄粉800 g,白糖150 g,奶粉50 g,可可粉50 g,不銹鋼圓盞10個。
制法:1、取馬蹄粉800 g放入盆中加入清水1 000 g,白糖150 g,奶粉50 g,攪拌成稀漿,然后把稀漿倒入鍋中,上火用小火把漿煮成稠糊狀,分別倒入兩個盆里面,在一個盆里加入可可粉攪勻,將兩種顏色的漿分別裝入兩個小壺中。
2、取小圓盞刷油,然后把兩種漿用兩只手同時倒入盞內成太極形,上籠蒸8分鐘即熟,裝在點綴好的盤子里面,即成。
特點:口感軟甜,形似太極圖。
果醬千層酥
原料:精面粉1 000 g,化豬油330 g,雞蛋1個,果醬15 g,精煉油適量。
制法:1、取精面粉600 g放入盤中,加入化豬油120 g,清水200 g和勻,在案板上揉至光滑,成水油面團,另將剩余的面粉加入剩余的化豬油揉成油酥面團,雞蛋打均勻備用。
2、取40 g油酥面團,將其包入60 g水油面團中,再將面團按扁搟開成面皮,經三次折疊后,隨即將面皮卷搓成長條形面團。
3、用刀將長條形面團順長剞一刀(刀深一半),刀口向上,然后將面團橫的兩端向下彎曲,待兩端底部靠攏時,用蛋液將其粘住,即成生坯,隨后下入三、四成熱的油鍋中,炸至酥層放開時,撈出裝盤,最后在表面點上果醬,即成。
特點:層次清晰,口感松脆。