四款美味面點

玉蘭花開

原料：精面粉500 g，化豬油180 g，白糖25 g，豆沙餡150 g，咖啡色澤面團、綠色澤面團適量，精煉油適量。

制法：1、取精面粉300 g放入盆中，加入60 g化豬油，白糖25 g，清水100 g和勻，在案板上揉成表面光滑的水油面團；另將剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化豬油和勻，在案板上揉成表面滋潤的油酥面團，用咖啡色澤面在盤中做成樹枝，另用綠色澤面在盤中做成樹葉。

2、取40 g油酥面團，將其包入60 g水油面團中，再將面團按扁搟開成圓皮，經3次折疊后，搟成圓片，包入豆沙餡，搓成橢圓形面坯，再取綠色面團少許包生坯底部，頂部用薄刀切上十字刀口，即成生坯，依次做成一盤，隨后下入三、四成熱的油鍋中，炸至酥層放開且熟時，撈出瀝干油，裝入點綴好的盤中，即成。

特點：造形美觀大方，酥層清晰，口感松脆。

覓 食

原料：荔甫芋頭500 g，香芋油5 g，南瓜500 g，白糖200 g，化瓊脂100 g，綠色澤面團、咖啡色澤面團各適量。

制法：1、取芋頭500 g去皮蒸爛，加入香芋油5 g，白糖100 g，化瓊脂50 g，攪拌均勻放入冰箱，使其凝固制成香芋糕備用；取南瓜500 g去皮蒸爛，加入剩余白糖、瓊脂，攪拌均勻放入冰箱，制成南瓜糕。

2、用挖球器把兩種糕分別挖成球狀，擺放在點綴好的盤子里面成葡萄形，即成。

特點：口感甜沙，富有情趣。

太極馬蹄盞糕

原料：馬蹄粉800 g，白糖150 g，奶粉50 g，可可粉50 g，不銹鋼圓盞10個。

制法：1、取馬蹄粉800 g放入盆中加入清水1 000 g，白糖150 g，奶粉50 g，攪拌成稀漿，然后把稀漿倒入鍋中，上火用小火把漿煮成稠糊狀，分別倒入兩個盆里面，在一個盆里加入可可粉攪勻，將兩種顏色的漿分別裝入兩個小壺中。

2、取小圓盞刷油，然后把兩種漿用兩只手同時倒入盞內成太極形，上籠蒸8分鐘即熟，裝在點綴好的盤子里面，即成。

特點：口感軟甜，形似太極圖。

果醬千層酥

原料：精面粉1 000 g，化豬油330 g，雞蛋1個，果醬15 g，精煉油適量。

制法：1、取精面粉600 g放入盤中，加入化豬油120 g，清水200 g和勻，在案板上揉至光滑，成水油面團，另將剩余的面粉加入剩余的化豬油揉成油酥面團，雞蛋打均勻備用。

2、取40 g油酥面團，將其包入60 g水油面團中，再將面團按扁搟開成面皮，經三次折疊后，隨即將面皮卷搓成長條形面團。

3、用刀將長條形面團順長剞一刀(刀深一半)，刀口向上，然后將面團橫的兩端向下彎曲，待兩端底部靠攏時，用蛋液將其粘住，即成生坯，隨后下入三、四成熱的油鍋中，炸至酥層放開時，撈出裝盤，最后在表面點上果醬，即成。

特點：層次清晰，口感松脆。