赫哲族人的食魚習俗

赫哲人對親友和客人常常以請吃殺生魚為敬，這已成為他們飲食文化的一部分了。比如，當客人來臨時，為了考察該人是否是朋友，赫哲人常從剛捕來活蹦亂跳的魚身上用刀割下一塊肉用刀挑起，請他吃。如果他很愉快地從刀上咬下魚肉吃了，那他就會受到赫哲人的熱情招待，并被當為朋友。如果他不吃，那就別想再登這家的門。當然，這只是最為簡單的殺生魚。而赫哲人招待親朋好友或自己家里改善生活時，吃的殺生魚則要講究得多。它一般用最新鮮的四季鯉、鱘魚為原料，冬天還可用狗魚和牙不斯哈魚等，夏天則用鯉魚。制作時，先從魚骨上剔下兩整塊魚肉，切成連接的魚條，再把魚皮片下來，切成魚絲。然后，裝入一個大盤子，拌上用開水燙過的土豆絲、綠豆芽、粉皮或粉絲、韭菜，再調(diào)上辣椒油、醋、食鹽等調(diào)料，拌勻后即可食用。吃起來清香滿嘴，魚肉鮮嫩可口，別具風味。

炒魚毛，赫哲人叫“它斯恨”，是另一種帶有赫哲族民族風味的名菜，制作時間要長一些，一般要炒5、6個小時。其原料多用較肥的鯰魚、胖頭魚、嘎牙魚和草根魚等。其制作是先將魚洗凈，掏盡內(nèi)臟，去鱗，然后把魚切成塊，放在鍋中煮。煮魚的水，能把魚漫過來即可。煮魚的火要旺一些，用大火把水火靠干。炒魚毛用小火，但要掌握好火候，同時反復翻炒，一邊翻炒一邊挑出魚刺。經(jīng)過幾小時，把魚毛炒得像黃牛毛一樣，出現(xiàn)一根一根而且卷起的細絲，就算炒好了。這時的魚毛真是黃澄澄香噴噴的了，可以和辣椒油、醋、食鹽、蔥花拌勻了吃，也可以從鍋里舀出來放在不透風的壇子里長期保存，慢慢取出食用。另外，用魚毛和韭菜作餡包餃子味道也很鮮美。實際上，可以說炒魚毛是赫哲族人用本民族方法特制的一種魚松。從中國食品工業(yè)史來看，最早由福州人林鼎鼎創(chuàng)制的肉松出現(xiàn)在咸豐8年(1 858年)，而魚松的制作還在這之后。如今的肉松、魚松，都比赫哲族人制作炒魚毛要晚。這一點是應(yīng)該寫進中國食品史中去的。它說明了中國少數(shù)民族的聰明才智以及他們對中國飲食文化的貢獻。

赫哲人的“魚烤”，就是把魚用炭火烤了后再蘸各種調(diào)料吃。其做法是捕魚歸來后，從船倉里挑出一些最小的魚，將這些魚去掉內(nèi)臟，用一根削尖的木棍從魚嘴里穿到肚子里，然后回家用炭火烤。烤到魚半生不熟時，抖掉魚鱗，這時再用刀把魚肉割成一條一條的，蘸上各種調(diào)料如醋、鹽、香油、辣椒油、韭菜花等，可佐飯食用。這樣吃起來味道甚美。

除了以上3種吃魚法之外，赫哲人還有一種刨花魚片的食法。這主要是在冬季捕撈魚時節(jié)做的。冬天江河封凍了，從冰里捕撈上來的魚不用幾分鐘就凍成冰棍似的。這時，回到家后拿出凍魚，用刀從魚背上劃下來。然后，在魚的兩邊再一邊一刀。這幾刀都從魚頭劃到魚尾。最后，再把魚脖子用刀輕輕劃一圈，把皮割斷，再用手一條一條往下撕魚皮。這樣，魚皮就剝下來了。這時，提起魚尾，用刀把魚肉一片一片往下削。削下來的魚肉就像木工用刨子推出來的刨花似的，一卷一卷的，落在盤子里十分好看，鮮嫩潔白，像盛開的白花。拌上各種調(diào)料吃起來，真是鮮嫩香脆，十分可口。

以上這些說明，赫哲族人吃魚的方法十分別致。這是他們飲食文化的重要組成部分。而這獨特飲食文化的形成，與赫哲族人居住生活在東北三江平原，以捕魚為主要的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式有很大的關(guān)系。