烹飪三題

烹調巧用水

1、炒肉絲、肉片加少許水爆炒，炒出的肉比不加水時鮮嫩得多。

2、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老、變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

3、炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕絲變黑。

4、炒雞蛋時，一個雞蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，而且炒出來的蛋量多，松軟可口。

5、豆腐下鍋時，可先放在開水中浸泡一刻鐘，這樣可清除鹵水味。

6、用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

7、蒸魚或蒸肉時應在水開后上籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

8、熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降，導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

啤酒的妙用

1、用啤酒將面粉調稀，淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。

2、啤酒可使涼拌菜增加美味。將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點調味劑。

3、做面包和面時水中摻些啤酒，面包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。

4、將烤制面包的面團中揉進適量的啤酒，烤制出的小薄面餅又脆又香。

5、燒制較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤酒，能消除油膩味，吃起來很爽口。

6、將待用燒制的雞放在鹽、胡椒和啤酒中，浸1～2小時，能去掉雞的膻味。

食物營養含量之最

含蛋白質最多的植物是黃豆，每100 g含36.3 g。

含蛋白質最多的動物食品是雞肉，每100 g含23.3 g。

含磷最多的是炒南瓜子，每100 g含0.67 g。

含鈣最多的是小蝦皮，每100 g含2 g。

含鐵最多的是黑木耳，每100 g含0.185 g。

含維生素A最多的是羊肝，每100 g含3.1個國際單位。

含維生素B1最多的是花生米，每100 g含1.03 mg。

含維生素B2最多的是羊肝，每100 g含3.67 mg。

含維生素C最多的是刺梨，每100 g含517 mg。

含維生素E最多的是鮮棗，每100 g含3.5 mg。

含胡蘿卜素最多的是韭菜，每100 g含5.45 mg。

含碳水化合物最多的是粳米、糯米，每100 g含79 g。

含熱量最高的是豆油、花生油和香油，每100 g為900千卡。

含膽固醇最高的是豬腦，每100 g含3.1 g。