胡志明小菜

1960年，越南勞動黨主席胡志明應邀來我國療養，途經安徽省蕪湖市去黃山游覽時，在鐵山賓館住過一宿，第二天吃早飯時，賓館上了幾道小菜，其中臭豆腐干拌花生米受到他的青睞。

半個月后，鐵山賓館接到周恩來總理辦公室的電話，說胡主席回到北京后曾向毛澤東主席提到賓館早餐桌上那道小菜，并贊不絕口，希望知道菜的名稱和做法。賓館經理根據電話指示，立即吩咐餐廳精選4斤花生米，去衣后炒熟，又切出臭豆腐干，密封后裝進兩個小花瓷壇里，還捎上一瓶小磨麻油，派專人送到北京。胡主席再飽口福后，稱之“真正的天下第一道小菜”，但對直呼臭豆腐干拌花生米感到缺乏飲食文化的韻味，竟請以他的名字命名。此后，這道小菜便改稱“胡志明小菜”。

胡志明小菜黑白相間，方圓互補，軟脆各異。論色、論香、論形、論口感，對比鮮明，又相輔相成。上桌時用金邊細瓷淺碟盛著，色、香、味、形、器俱全。如今，胡志明小菜不僅成了蕪湖的特色小吃，而且登上了國宴，深受貴賓們歡迎。

追根溯源，臭豆腐干子拌花生米卻是地地道道的南京菜，當地老人稱之為“臭干(兒)拌生果仁”。傳說清代江南著名文人、大評論家金圣嘆，在順治皇帝國喪期間因“抗糧哭廟”事件在南京鬧市三山街被處決前，曾悄悄告訴兒子：“豆腐干同花生米嚼才有鮮味，萬不可傳與外人。”記得兒時(上世紀50年代)，花5分錢買一包花生米(和1張舊書紙包成三角形)，把花生米的衣子捻去，成為白胖胖的“仁”；將黑色、方型小臭豆腐用開水燙一下，切成小方塊，再加上“三伏秋油(黃豆釀制的醬油)、小磨麻油、粉狀味精，一起拌勻，裝在碟子里，用來佐酒下飯，那才叫“味道好極了!”那些離開家鄉多年的南京人，從海外回到南京，盼望見到家鄉親戚朋友，更盼吃上一盤“臭干(兒)拌生果仁”。