宿遷黃狗豬頭肉

在江蘇宿遷有一款傳統名菜——黃狗豬頭肉，距今已有200多年歷史。關于它的來歷，據傳和乾隆皇帝有關。

相傳，清乾隆皇帝一生6下江南，曾5次留宿遷，每次都點名要吃這道名菜。

第一次，乾隆皇帝和地方官員到宿城的東大街時，路過一家酒肉館，一股香味撲面而來，乾隆忙問陪同他的官員，“何以這么香?”隨從官員忙答道：“豬頭肉的香味。”吃慣山珍海味的乾隆似信非信：“豬頭肉能有這么香?”說著，他就走進酒肉館，品嘗一下，才知果然不差。這豬頭肉：色澤紅潤，香味濃郁，肥而不膩，爛而不糜，口味鮮香且嫩。乾隆食后，連聲稱贊：“好吃，好吃，實乃好菜!”并讓隨從叫來店廚，問他姓啥名誰，以便行賞。這酒肉館的廚子姓黃名德，當乾隆問他時，他一時緊張而心慌，結結巴巴回答道：“小人，叫……叫……黃……黃……狗……”黃德一緊張，把自己名字說成了“黃狗”。乾隆皇帝信以為真夸道：“黃狗豬頭肉，好吃!”乾隆走后，精于生意經的黃德便把酒肉館的招牌改成“黃狗豬頭肉館”。逢人便說是乾隆皇帝給起的名字，以此招徠顧客，生意愈加興隆，并流傳至今。

主料和輔料：豬頭1個(約重9 kg)，甜油15 g(宿遷特產)，醬油10 g，糖色20 g，料酒5 g，味精15 g，八角5 g，桂皮3 g，丁香1 g，蔥花15 g，生姜片15 g，蒜瓣20 g(油炸過)，豬油適量。

制作方法：1、將豬頭洗凈劈開，去腦骨、耳圈、眼圈、嘴唇、鼻、淋巴肉，然后切成5大塊，放入清水中泡去血污，撈出，再放入清水鍋中煮約15分鐘，撈出洗凈，切成4 cm的見方塊待用。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至三成熱，投入姜片、八角、桂皮、丁香煸出香味，倒豬頭肉，加入甜油、糖色、醬油翻炒幾次，加入清水1 500 g，燒開，去盡浮沫，移置小火慢燉2～3小時至爛，加白糖、味精、蒜瓣、蔥花，淋麻油，出鍋裝盤即可。