海藻的魅力

海藻，是生長在海洋里的低等自養植物，也稱海洋蔬菜。現今已知可供人類食用的有70多種，如海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等。由于它們營養豐富又具保健作用，所以被譽為“長壽菜”。

從海藻所含的一般成分來看，作為熱源其營養價值不高，僅有潤腸作用，是礦物質、維生素的供給源。那么，海藻何以能在健康食品中獨具魅力呢?這與其所含特異成分和生理效應有關。

蛋白質：從氨基酸構成看，和動物性食品搭配食用起互補作用，可大大提高蛋白質生物效應，如海帶燒肉、紫菜蒸魚等，被認為是最富營養的高蛋白質菜品。而胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸可合成谷胱甘肽。谷胱甘肽能抑制細胞被過氧化，因而有延緩細胞衰老和防癌抗癌作用。此外，海藻含精氨酸豐富。它是強精物質，人的精子中所含氮量的75 ％來自精氨酸。

多糖類植物：海藻含碳水化合物50 ％～60 ％，其中含有豐富的多糖類，如褐藻酸、甘露醇、昆甘醇、巖藻硫酸脂等。藥理研究證明，褐藻酸有預防白血病、骨痛病的作用，對動脈出血也有止血作用，還能阻止放射性物質在腸道中的吸收；硫酸脂具有降脂和降壓作用；甘露醇對急性腎功能衰竭，肺水腫、乙型腦炎、急性青光眼等都有一定療效。

礦物質：海藻最具有保健作用的特異成分是富含機鹽類，這是陸地蔬菜望塵莫及的。每100 g紫菜和海帶含鉀分別為1640 mg和1503 mg，是所含鈉鹽的2.2倍和17倍，常吃可有效地調節血液酸堿度，保持體液酸堿平衡。每100 g海帶和紫菜含碘分別為2400 μg和1800 μg，含鈣分別為1341 mg和912 mg，含鐵分別為150 mg和32.2 mg，這對預防甲狀腺腫，防治軟骨病、佝僂病、骨質疏松癥以及缺鐵性貧血等癥，都是最理想的食療佳品。

維生素：海藻中含有相當數量的胡蘿卜素、維生素B₁、B₂、PP及一定量的維生素B₆、B₁₂、E、C、泛酸、葉酸等。其中，維生素B₁₂為陸地蔬菜所罕見。在各種藻類中以β－胡蘿卜素最多，如紫菜中每100 g所含的量，折算成維生素A為33000國際單位。

近年來，人們不斷從海藻中發現具有防癌抗癌、抗細菌抗病毒、抗凝血的物質，并已開發出以藻類為原料對胃潰瘍、糖尿病、心血管病、乳腺癌等有療效的多種藥物。

國外風靡海藻食品的要數日本。日本的保健專家深信，日本國民的體質和壽命方面的長足進步，其中也有海藻的一份功勞。他們總結海藻的食療保健功效是：防癌抗癌，降低血壓，預防動脈硬化，防止血液凝固，促進排泄，防治甲狀腺腫大，維持血液酸堿平衡，減肥，強骨，補血。我國海藻資源十分豐富，海藻食品的開發方興未艾，為了您的健康長壽，在日常飲食中請勿遺忘了海洋蔬菜。