海螺佳肴七例

一、香椿拌螺片

原料：香精250 g，活海螺500 g，紅尖椒50 g。

調料：鹽3 g，味精3 g，椒油25 g，香麻油5 g。

制法：1、活海螺破殼，撿出螺頭，洗凈泥沙，加入適量的精鹽、面粉和醋，打盡黏液后，片成片，備用。2、紅尖椒切菱形塊，香椿切0.5 cm段和螺片分別焯水迅速投涼，瀝盡水分，加入以上調味料一起拌勻，即可。

特點：鮮嫩，香氣逼人。

注意事項：生螺片焯水時間不宜過長，否則易變老。香椿還可以拌海紅、小海鮮、蟶子等海鮮。

二、老虎海螺

原料：地黃瓜200 g，元蔥100 g，紅尖椒50 g，活海螺600 g。

調料：鹽3 g，味精4 g，糖3 g，辣椒油30 g。

制法：1、海螺洗凈泥沙，入冷水鍋中，加入蔥段、姜片煮熟，取出海螺頭，去掉腦黃，一剖為二。2、地黃瓜、元蔥、紅尖椒分別改成適口的滾刀塊。3、將改好的原料納入器皿中，加入鹽、味精、辣椒油、糖拌勻，裝盤。

特點：脆、嫩、辣、色澤分明。

注意事項：海螺腦位于觸須下端，熟海螺用雙手拇指輕輕擠壓，便可壓出來，這種螺腦如果食多了易引起頭暈，甚至中毒。

三、老醋海螺頭

主料：小海螺1 500 g，蒜末6 g，香茶末適量。

調料：鹽3 g，陳醋50 g，糖20 g，椒油10 g，蔥段、姜片各少許。

制法：1、將小海螺洗盡泥沙，下冷水鍋中加蔥段、姜片煮20分鐘，取出螺頭及腦黃，洗凈，瀝盡水分。2、海螺頭調入鹽、糖、陳醋、蒜末、香菜末、椒油拌勻裝盤。

特點：酸、甜、鮮嫩。

四、家常拌海螺

主料：蔥絲、青紅尖椒絲、香菜段共250 g，海螺片150 g，胡蘿卜絲少許。

調料：一品鮮醬油40 g，味精3 g，糖3 g，陳醋8 g，椒油少許。

制法：1、炒鍋上火加水，燒至水沸，入海螺片汆熟，撈出投涼，瀝盡水分。2、蔥絲、青紅尖椒絲、香菜段、胡蘿卜、海螺片納入器皿中，加入調味料一起拌勻，即成。

特點：鮮咸脆嫩，略辣。

五、蘿卜干拌螺絲

原料：腌蘿卜瓜300 g，熟海螺頭100 g，油炸干椒絲、香菜段各適量。

調料：鹽3 g，味精4 g，椒油20 g，醋少許。

制法：1、將蘿卜瓜切絲，放冷水中浸泡。

2、鍋上火，加水燒沸，入蘿卜瓜絲略燙，撈出投涼，空干水分。3、熟海螺頭改成厚片，頂刀切成絲。4、把改好刀的原料置到容器中，加放所有調料拌勻裝盤，即可食用。

特點：脆嫩清爽，略帶辣味。

六、醬海螺肴凍

原料：豬皮750 g，海螺肉200 g，蔥、姜、尖椒、香菜各適量。

制法：1、豬皮切10 cm寬的條，入沸水鍋中稍燙片刻，撈出投涼，用刀片去殘余肥肉，改成0.3 cm寬、5 cm長的條，放入不銹鋼盆中，用清水漂洗干凈，留適量清水。取紗布一塊，包好蔥段、姜片、尖椒、香菜放盆中，入蒸鍋中蒸120分鐘取出。2、海螺肉切片，放入蒸好豬皮凍中，加入調料，上爐用小火熬20分鐘，倒入不銹鋼方盤中，晾涼入冷貯柜中成凍，隨用切片裝盤即可。

特點：滑嫩，有韌性，口味特殊。

七、怪味海螺

原料：熟海螺頭300 g，炸花生米50 g，蔥花、紅尖椒粒、香菜末各少許。

調料：蠔油、味精、糖、醋、醬油、芝麻醬、紅油、香油、椒油、花椒面適量。

制法：1、熟海螺頭切瓣，洗凈納入器皿中，再放入碾碎花生米。2、以上調料對成怪味汁，澆到海螺肉，拌勻裝盤，撒上蔥花、紅尖椒粒、香菜末，點綴盤飾即可。

特點：香辣咸鮮，甜酸苦麻俱全。