“牡丹燕菜”與周總理

相傳唐代武則天稱帝年間，有一年秋后，洛陽(yáng)東關(guān)下園菜地生長(zhǎng)出一個(gè)特大蘿卜，重36kg多，菜農(nóng)視為奇物，就把它當(dāng)做吉祥進(jìn)獻(xiàn)宮廷，女皇見之大悅。隨命人送御膳房讓廚師做菜，御廚們知道蘿卜做不出什么好菜，但又懾于女皇威嚴(yán)，只得從命。他們經(jīng)過(guò)深思熟慮，反復(fù)琢磨，精心加工，配以山珍海味，烹制成湯羹奉獻(xiàn)女皇。誰(shuí)知女皇一嘗味道，鮮嫩爽口，大有燕窩風(fēng)味，遂賜名“假燕菜”。從此不論王公大臣、皇親國(guó)戚或平民百姓，設(shè)宴均用白蘿卜為原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂，深受廣大人民喜愛(ài)。隨著歷史變遷和歷代廚師的辛勤研制、創(chuàng)新和發(fā)展，使“假燕菜”日臻完善，因它起源于洛陽(yáng)，故俗稱洛陽(yáng)燕菜。

緣何又叫“牡丹燕菜”呢?那是1973年10月，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多來(lái)洛訪問(wèn)，為了讓兩國(guó)總理吃個(gè)高興，廚師在烹制洛陽(yáng)燕菜過(guò)程中，精心調(diào)配，最后在燕菜上面特意擺上一朵用雞蛋做成的牡丹花，使其顯得雍容華貴，吉祥如意。周總理見后十分高興，隨即風(fēng)趣地說(shuō)：“洛陽(yáng)牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來(lái)”。自此“洛陽(yáng)燕菜”又稱為“牡丹燕菜”。(李敬 彥亭)