北京錦繡江南美食城精品菜肴選登（一）

北京人偏愛南方味。不僅川菜火爆不減，上海菜、杭州菜不示弱，也紛紛殺入京城，爭奪食客。無論是城區或郊區，但凡有特色的餐館，都紅紅火火。這不，位于京城四環的望京住宅小區剛剛開業的錦繡江南美食城，天天爆棚，人們青睞江南風味，要嘗嘗“天堂”的精品佳肴。現選刊幾款，以饗讀者。

腐皮文哈燉白菜

用料：大白菜、豆腐皮、文蛤、調味料。

制法：大白菜、豆腐皮切絲，用香湯煮5分鐘，撈起放入吊鍋，明爐上桌。

特點：湯汁鮮美。

橙汁煎軟雞

用料：雞肉400g、雞蛋半只、橙子1個、紹酒25g、干生粉、花生油、調味料適量。

制法：1、把雞肉打成厚片，剞魚花紋，切“日”字形。

2、用鹽、紹酒腌過，然后加入蛋黃，拍干生粉。

3、燒熱鑊下花生油，把雞肉排入盆中，用慢火煎至兩面金黃色，用鮮橙汁埋、芡。上碟。

特點：其香不膩，馥郁鮮美。

江南霸王雞

用料：廣東清遠三黃雞、蔥、姜、蒜、陳皮、白酒、桂花雞汁、調味料等。

制法：1、三黃雞去膛，用蔥、姜、蒜、陳皮攪末，加入20g水，調味料白酒浸泡3小時，撈起晾干，涂上脆皮漿。

2、將雞放入烤爐至六成熟，然后再用六成油溫炸至紅色，上碟排好桂花雞汁進食。

特點：皮脆肉香，色澤紅亮。

江南馳名鹵肉

用料：五花肉、冰糖、玫瑰露酒、紅曲米等各式調味料。

制法：1、將五花肉入籠蒸八成熟取出，切成小塊。

2、用紅曲米將切好的五花肉拌勻，下油鍋炸至金紅色。

3、下大料、冰糖等調味料燜至熟，取出扣入碗中，用西蘭花圍邊，即可上桌。

特點：肥而不膩，香味濃郁。

江南三絲鱖魚卷

主料：鱖魚。

配料：西蘭花、火腿絲、香菇絲、西芹絲。

制法：將鱖魚取肉打蝴蝶片，卷入火腿絲、香菇絲、西芹絲上籠蒸3分鐘取出，澆響油，圍上西蘭花，澆上魚汁即可。

特點：造型美觀，魚肉鮮、嫩、滑。

杭州醬鴨

主料：老鴨、蔥等。

制法：將老鴨去膛、凉干，加入自制醬酒，浸泡24小時，取出曬干，加入姜、蔥、糖、大料，上籠蒸熟，取出斬件上碟。

特點：醇香鮮美，是下酒之好菜。

杭州醉雞

用料：三黃雞、花雕酒、調味料等。

制法：1、將三黃雞去膛治凈，在90℃開水中泡熟，冷卻待用。

2、用5g冷開水，下花雕酒等調味料調成汁。

3、三黃雞放在已調好的汁里浸泡24小時，撈起斬件上碟。

特點：酒香撲鼻。