酒香創新菜四款

酒香鹽烤蝦

原料：鮮活中蝦適量，海粗鹽1包，醇香高度高粱酒2杯。

制法：

1、取一湯碟墊上錫紙，放入一半粗鹽。

2、將鮮活蝦按順序排在粗鹽上面，再將另一半粗鹽堆放在蝦面上，淋入高粱酒。

3、端上餐桌，引火，待火光熄滅，酒精蒸發后，蝦也已熟，即可趁熱食用。

特點：酒香醇濃，鮮味突出，咸鮮適中，氣氛熱烈。

此菜既可活躍餐桌氣氛，又可增強客人食欲。如用茅臺或五糧液酒，醇香酒味更為突出，如怕鮮蝦亂跳，可用少量酒先將蝦灌醉，即可萬無一失。

茶酒香蝦球

原料：鮮活大蝦12條，加飯酒2/3杯，干烏龍茶葉1茶匙，熱烏龍茶水半杯，精鹽、味精、糖、姜花、蔥段、胡椒粉、麻油、雞蛋清、雞粉、濕生粉各適量。

制法：

1、大蝦去頭、殼，從腰部切雙飛片去盡腸，漂水至硬備用。干烏龍茶葉碾碎過密篩成細粉。

2、取漂過水的蝦加入適量精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清腌20分鐘以上。

3、燒鍋下油，將腌好的蝦球拉油至六成熟倒出。

4、鍋回爐加少量油，爆香料頭，倒入蝦球，淋入加飯酒，再分別加入熱烏龍茶水、精鹽、雞粉、味精、糖調味，待燒到快收汁時，打下濕生粉，加麻油、包尾油即可裝碟。

5、趁熱撒入烏龍茶粉。

特點：酒香迷人，唇齒留香，美味可口。

熱茶水只能取沖泡第二次的茶水，不能取冰茶水或第一次沖泡倒出的水，否則帶有苦、澀味。選用加飯酒，因其酒精含量沒其他酒高，色澤澄黃香醇，不會蓋過茶的香味。

參酒香火局乳鴿

原料：乳鴿2只，鮮人參1條，姜4片，蔥2條，加飯酒半杯，蠔油1湯匙，上湯半杯，精鹽、糖、雞粉各適量。

制法：

1、乳鴿去毛，內臟洗凈，用深色生抽搽勻全身走油，撈起。將人參一分為二放入乳鴿腹內。

2、瓦煲燒熱下油適量，爆香姜蔥，放入已走油之乳鴿兜勻。

3、下加飯酒及調味料，用中小火火局煮約8分鐘后反轉再火局 6分鐘至熟透，趁熱取起斬件上碟，人參放在上面。

特點：人參味濃，嫩滑爽口，鮮美適口，滋味醇厚，具有填精益髓，補虛強身之功。

乳鴿走油可使鴿皮收縮，火局煮后不易破裂。用加飯酒，因其酒精含量低，酒香醇厚，色澤澄黃，不會蓋過人參的香鮮味，配搭和諧。

竹香蒜頭雞

原料：雞項1只，獨腳蒜頭20粒，醇香竹葉青2/3杯，精鹽、雞粉、油各適量。

制法：

1、去毛洗凈雞，瀝干雞身多余水分，用精鹽、雞粉、醇香竹葉青酒一半擦均雞身內外，腌1小時以上入味備用。

2、燒鍋下油，放入蒜頭炸至金黃色有香味，撈起備用。

3、將炸過的蒜頭填入雞腹內，放入陶窩內淋入另一半竹葉青酒加蓋，隔水慢火蒸40分鐘至熟透，即可斬件上碟，蒜頭放兩邊，趁熱食用。

特點：蒜香味濃，清香鮮醇，誘人食欲。

蒜頭的味道是比較重的，而竹葉青酒的味也是夠嗆的，可當它們倆成為搭檔，卻又能謙恭地互相幫助，創造出另一種令人陶醉的美味。