飲食與衰老

過早衰老除了惡劣的生活環境、長期情緒不佳、缺少運動等原因外，飲食因素是使人未老先衰的重要原因。

有人做過試驗，把一只衰老的麻雀和一只小麻雀腹腔縫合在一起，讓二者的體液進行交流，不久小麻雀也衰老了。可見，老麻雀體內有一種神秘的衰老物質在促使小麻雀早衰。科學家們對這種神秘的物質作進一步研究之后發現，一種叫脂褐色素的物質沉淀到神經和骨骼細胞里會影響細胞分裂，從而使細胞衰老。形成脂褐色素核心的物質是不飽和脂肪酸的過氧化物，叫做過氧脂質。科學家曾從實驗動物和人的血中追查過氧脂質，發現其隨著人的年齡增加而增加，增加得越多，衰老得越快，因此有人稱過氧脂質就是“神秘的衰老物質”。動物實驗發現，用含過氧脂質的食物飼養麻雀，會引起嚴重疾病和衰老死亡。

過氧脂質經常存在于人們的食品中，比如炸過魚蝦的油，不久油脂就會氧化及輕微變質，產生過氧脂質；魚子、腌肉、豬肉、餅干及含油脂較多的食品，在空氣中都會因輕微變質產生過氧脂質。(呂國梁)