朱家角“扎肉”

青浦水鄉古鎮朱家角，是滬郊著名旅游風景區。朱家角沿河老街的房子都是青磚粉墻明清舊式建筑，街面鋪設光滑的石板路。街兩旁店鋪林立，多的是酒樓茶館、茶室，有專賣旅游紀念品的小攤、供應各種風味小吃的小鋪，吸引著四方游客。

朱家角土特產中最著名的要數熏青豆、梅子醬和扎肉。熏青豆是取當地產的優良品種“大青豆”剝掉毛豆仁，用精鹽、白糖、味精和多味香料拌和煮熟，在炭火上慢慢炙熏焙干而成。其色如翠珠，嚼之堅中帶糯，咸繹適口，回味甘甜，為佐酒、茶余休閑小食，凡到朱家角的旅游觀光客都必帶幾斤回家與家人分享，饋贈親友。

梅子醬是一種類似果醬的甜醬。朱家角居民每年小暑前后，取當地自產鮮青梅，去皮去核加白糖用文火熬制而成。梅子醬色如琥珀，酸甜適口，果香馥郁，有開胃生津、解膩消積、去暑的功效。

牛家角的扎肉在當地的菜肴中堪稱一絕。其取料嚴謹、烹制工藝獨特、火候到家、調味講究。成菜肉色醬紅油亮、軟糯酥爛、入口即化、咸中帶甜、肥而不膩、回味無窮。難怪有人說：“沒有品嘗過朱家角的扎肉等于沒有到過牛家角。”這句話確實一點也不過分。

牛家角扎肉取新鮮五花肋條肉(以1，000g肉為例)，先入沸入鍋焯凈血水，撈出洗凈制成大塊，(每塊約100g，都必須帶皮、膘、肉和骨)每塊肉用一張鮮蘆葉包裹，稻草扎緊。鍋內放食油燒熱，將(200g)香蔥和(25g)姜片煸至蔥發黃起香，放肉下鍋，加上等釀造紅醬油(200g)，用旺火燒煮上色，再放入米酒(200g)和適量清水煮沸后轉小火煸1小時，加冰糖(150g)，熬至鹵汁稠濃、肉質酥爛、香味透出，起鍋裝盆。上席時服務小姐當眾用消毒剪刀打開蘆葉，一股濃濃的肉香和蘆葉的特殊清香交融在一起，撲鼻而來，使食客胃口大開、食欲倍增，忍不住伸箸，張口大嚼，以解口饞。

牛家角扎肉味美但價不貴，游客食后都要外買幾塊帶回，讓家人也能一飽口福。

親愛的朋友，您有機會到上海，一定要到朱家角玩玩，品嘗品嘗“扎肉”的美味。