同里水鄉風味菜

同里位于太湖之濱，古運河畔的江蘇，是一座美麗幽靜的千年古鎮。它以水鄉景致和人文薈萃、文物古跡遍地的特色而聞名于海內外。同里鎮外四面環水，鎮內被“川”字形的15條小河分隔成七個圩頭，而49座古橋又將小島串為一個整體。房屋建筑依水而立，戶戶臨水通舟，是目前江蘇省保存最完整的水鄉古鎮之一。這里介紹古鎮上一些受人歡迎的風味菜。

蔬果炒蝦腰

原料：蝦150g、細黃瓜100g、胡蘿卜100g、白果50g、精鹽3g、味精2g、雞精2g、白糖2g、胡椒粉1g、干生粉15g、雞蛋1只、濕生粉15g、精制油400g、香麻油5g、蒜茸5g。

制作：1、將蝦仁除去沙線，洗干凈濾去水分，加入精鹽、干生粉、雞蛋清拌勻，20分鐘后使用。

2、黃瓜、胡蘿卜挑大拇指粗細，洗干凈；胡蘿卜除去外皮，將胡蘿卜、黃瓜一破兩半，用挖勺刀挖去胡蘿卜和黃瓜中心肉，形成凹狀，斜刀切腰形。

3、炒鍋內加入水，待水沸將胡蘿卜、黃瓜、白果一起入開水中汆過，待顏色變艷，撈起入冷水過涼。

4、炒鍋加入油，待油溫至150℃左右，放入蝦仁滑油，蝦仁變白時胡蘿卜、黃瓜、白果一起過油，倒入漏勺中。

5、炒鍋倒去油，淋入濕生粉和蝦仁、黃瓜、胡蘿卜等原料，一起翻炒均勻，淋入香油即可。

特點：色澤艷麗，蝦肉鮮嫩，輔料爽口，滋味鮮香。

營養保健：清熱解毒，補腎益肺。

五彩海底椰

原料：海底椰300g、咸豬瘦肉50g、草菇50g、荷蘭豆50g、胡蘿卜50g、濕黑椰30g、面筋泡10只、精鹽3g、味精2g、雞精3g、蠔油5g、高湯100g、白糖5g、精制油100g、香麻油3g、濕生粉15g、蒜茸5g。

制作：1、將海底椰(速凍包裝)入涼水溶化，然后改刀成片狀。

2、將咸豬瘦肉改刀成片狀，放入鍋中用湯煨熟。

3、將草菇、荷蘭豆、胡蘿卜改刀成大片狀。面筋泡用牙簽扎數個洞入開水中浸泡10分鐘后使用。其次將草菇片、荷蘭豆片、胡蘿卜片、海底椰片一起入開水中汆過。

4、炒鍋燒熱加入油滑鍋，加入蒜茸煸炒三香，放入咸豬瘦肉片和湯，再加高湯、精鹽、味精、雞精、蠔油等調料，放入墨椰，面筋泡、草菇、海底椰等原料，略煨，翻炒均勻，當湯汁要收干時，淋入濕生粉和香麻油，炒勻盛入菜盤即可。

特點：五彩繽紛，原料鮮嫩，口感鮮爽，佐酒佳品。

營養保健：潤肺祛熱，滋潤皮膚。

銀魚拼雙筍

原料：小銀魚350g、萵苣150g、竹筍150g、百果50g、咸豬肉片50g、鮮尖紅椒50g、精鹽3g、味精3g、胡椒粉1g、蘑菇精2g、吉士粉50g、面粉100g、干生粉50g、白糖5g、蒜茸5g、精制油100g、香麻油3g、雞湯150g、濕生粉15g。

制作：1、小銀魚洗干凈，瀝干水，加入精鹽、胡椒粉、面粉、吉士粉、干生粉拌和一起。另燒一鍋油，待油溫在200℃左右時，將拌上粉的銀魚入油中炸脆，盛入圓盤一圈。

2、將萵苣筍、竹筍改刀成小型滾刀塊；咸豬肉片、百果一起入開水中汆一下備用。鮮尖紅椒改刀成小片狀。

3、炒鍋加入油，煸炒蒜茸至香，加入湯水和雞湯放咸豬肉片和雙筍略煨，放入精鹽、味精、蘑菇精等調料待香氣撲鼻時，淋入濕生粉和香麻油，翻炒均勻，盛入銀魚中上席。

特點：香脆嫩滑，滋味濃郁，咸鮮爽口，佐酒佳品。

營養保健：補虛健胃，益肺利水。

錦繡海鮮面

原料：草蝦100g、墨魚仔50g、魚片150g、銀芽100g、韭菜50g、龍須面100g、精鹽3g、蘑菇精3g、雞精2g、蠔油3g、海鮮醬5g、胡椒粉1g、白糖2g、干生粉10g、雞蛋1只、精制油400g、香麻油5g、雞清湯500g、蒜茸5g。

制作：1、將草蝦剪去須和腳，洗干凈，摘去蝦頭和尾。

2、墨魚仔除去內臟洗干凈，入開水汆一下，即可入涼水中浸涼。

3、魚片(可用草魚或墨魚)加入精鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、海鮮醬、干生粉拌勻入味20分鐘后再拌上干生粉使用。

4、銀芽洗干凈摘去兩頭，入開水汆一下備用。韭菜洗干凈，切成6cm長的段。

5、炒鍋燒熱滑油，倒去油，加入高湯和清水，水沸放入龍須面，煮熟入冷水浸涼。

6、炒鍋燒熱加入油，待油溫200℃時，放草蝦、墨魚仔一起爆熟撈起；將魚片逐片入油中炸脆后撈起；倒去鍋中油，留余油煸香蒜茸，加入韭菜、銀芽、草蝦、墨魚仔、魚片和精鹽、蘑菇精、雞精、白糖一起炒均勻，再放入龍須面，一起翻炒均勻，亮入香油，炒勻即可。

特點：色彩艷麗，原料細嫩，咸鮮爽口，特有江南水鄉風味。

營養保健：滋陰壯陽，明目提神。