北京錦繡江南美食城精品菜肴選登（二）

桂花藕片

主料：藕。

配料：糯米，糖。

制法：將藕切口，灌入糯米，鍋中加水、糖，燒4小時左右即可。

特點：色澤紅亮，糯香、脆甜。

東坡荷葉餅

用料：五花肉，梅干菜，調味料。

制法：①將五花肉切成小丁，加入老抽、紹酒、蔥、白糖、姜、大料，燒至熟透。

②梅干菜炒至熟透，加入適量調味料。

③將五花肉與梅干菜一起入鍋中燜5分鐘，與荷葉餅上桌。

特點：此菜將東坡肉改良后，與梅干菜燒，夾著荷葉餅吃，肥而不膩，香冶味。

油燜春筍

主料：春筍。調料：糖、香油、味精、醬油。制法：將筍過油，放入鍋中加糖、醬油、味精、慢火燜至入味，加香油，上碟。

特點：脆、鮮、香。

臘筍千層肉

主料：瘦五花肉。

配料：估酒、醬油、臘筍。

制法：將五花肉切成方塊型，用老抽、紹酒、白糖燒熟，切成薄片，臘筍和肉片一起加入碗中，上籠蒸5小時，取出，菜心圍邊，埋芡，上碟。

特點：香味濃郁，酥爛而不膩。

西湖醋魚

用料：草魚、糖、醋、姜末、紹酒、調味料。

制法：①將草魚餓2天，去掉本有的土腥味。

②草魚去膛，中間切開起刀花。

③將鍋中水燒開，下鹽、紹酒、草魚沒泡5分鐘至熟，撈起。

④鍋中留25g水，下白糖、醋、老抽、紹酒、埋芡，澆在草魚上，然后撒些姜末即可。

特點：酸甜，鮮湯，不腥。

蛋黃焗冬瓜

用料：冬瓜、咸蛋黃、味精。

制法：①將冬瓜切條形，刮脆炸糊，蛋黃攪碎。

②燒熱鑷下花生油，將冬瓜炸至金黃色，撈起。

③鍋里放油，倒蛋黃炒開，再倒入冬瓜拌勻，上碟。

特點：冬瓜清甜，并有咸蛋黃特有的香味。

龍井蝦仁

用料：龍井菜、蝦仁。

制法：①用一級海蝦仁，去中間的里肥，加入鹽、腌10分鐘，然后用清水沖3小時。

②吸干蝦仁的水分，加入蛋清、生粉、味精、鹽腌。

③將鑊燒熱下花生油，倒入蝦仁，滑熟鍋底留油，加入味精、雞精粉、龍井茶拌勻，上碟，然后撒下龍井茶葉即可。

特點：造型美觀，味美、鮮、嫩、滑。

醬香帶魚

用料：帶魚、自制醬油、姜、蔥等。

制法：①將帶魚洗刷干凈，晾干，放入自制醬油浸泡5小時，撈起晾干。

②將帶魚放在盆里撒上姜蔥、白糖等調味料，入籠蒸熟，取出斬件排好上碟。

特點：香味濃郁，也是一道下酒的好菜。