酥油餅何稱“大救駕”

杭州最有名、最膾炙人口的點(diǎn)心，當(dāng)推吳山酥油餅。

相傳，唐末趙匡胤因戰(zhàn)事在今安徽壽縣與南唐守將激戰(zhàn)，相持達(dá)9個(gè)月，長(zhǎng)期勞累，使趙匡胤不思飲食，軍中廚師以粟面油炸成酥餅相奉，使其很快得以恢復(fù)健康。后來趙匡胤成了宋朝的開國(guó)皇帝，還常常念及此事，屢令御廚仿照制作，并感動(dòng)地說：“此真大救駕也!”故人將此餅稱為“大救駕”。后因金兵南下，宋室南渡，此北方名點(diǎn)，便隨當(dāng)?shù)匕傩铡奥鋺簟焙汲牵谌虢厦纥c(diǎn)之中。到清代中葉，酥油餅以“蓑衣餅”的名稱出現(xiàn)在杭州市內(nèi)名山吳山上。之所以叫“蓑衣餅”，一是因?yàn)槠滹炁钏扇甾r(nóng)家之衰衣，二是得以諧音。清乾隆十三年(公元1748)，《儒林外史》作者吳敬梓途經(jīng)杭州，在吳山上品嘗了蓑衣餅后，便把這段游覽經(jīng)歷，借馬二先生之口，寫入“儒林外史”之中。這是見諸文字的，記載吳山酥油餅的最早記錄。

到清乾隆五十七年(公元1792)，江南名士袁枚，又將吳山酥油餅以“蓑衣餅”的名稱寫入“隨園食單”這部經(jīng)典性的食譜之中，并介紹了其做法：“干面用冷水調(diào)之，不可多揉搟薄卷攏，再搟薄之，用豬油與白糖鋪勻，再卷?yè){成薄餅，用豬油煎黃。如要吃咸的則用蔥、椒鹽亦可。”這種制作方法已與現(xiàn)在吳山酥油餅的做法非常相近，由于酥油餅在吳山出售已久，而吳山又多茶館，所以酥油餅又成了杭州傳統(tǒng)的茶點(diǎn)。