鄂西特色涼粉

鄂西山區，山多林茂，野生綠色食品資源十分豐富，其中有兩種樹木的籽或葉可做出清涼可口的涼粉。

瑪瑙石花涼粉

瑪瑙石花涼粉是以一種叫石花藤子的種籽為原料做成的。這種多年生藤本植物，攀援在懸崖峭壁之上，靠山精石液生長，結的果子如核桃般大小，果殼中包著一肚芝麻似的粉紅色小籽，稱石花子，即是做涼粉的原料。每年立夏之后，山民們便攀上懸崖將果采回來，挖出籽來，曬干保存。要做涼粉時，取100g左右的石花籽，浸泡一會，取半臉盆涼開水，將浸泡過的石花籽加入少許新鮮茄葉，用紗布包裹，在水中揉捏，直到石花籽中的漿液揉盡為止。因有茄葉汁起凝固作用，一會兒就成了瑪瑙色的涼粉。吃時加糖加醋，酸甜清涼，消暑解渴。

翡翠香葉涼粉

翡翠香葉涼粉是以一種叫香榔樹的葉子為原料做成的。香榔樹屬落葉喬木，樹葉長約1cm，寬約0.33cm，呈菱形。鮮嫩的葉子有涎(漿)，聞之，有一股清香味。夏天到來，山民們就將鮮嫩的香榔葉采回，洗凈，用開水汆一下，捏出汁液，待完全冷卻后，便自動凝固成了翡翠透明、清香、清涼的香葉涼粉。

上述兩種涼粉打干一點就成了豆腐，涼拌上桌，亦為美食。