百年老店新足跡

創(chuàng)始于1864年的北京前門(mén)全聚德烤鴨店，現(xiàn)在作為全聚德烤鴨股份有限公司麾下的旗艦，從她創(chuàng)業(yè)開(kāi)始，歷經(jīng)清、民國(guó)、新中國(guó)和改革開(kāi)放后完成股份制改革幾個(gè)不同的歷史發(fā)展階段，今天已經(jīng)成為年銷(xiāo)售收入突破9，000萬(wàn)元大關(guān)的大型餐飲名店。

一、一把椅子賣(mài)出10萬(wàn)元

1994年，當(dāng)全聚德成立股份公司，前門(mén)店進(jìn)入股份公司時(shí)，當(dāng)年的營(yíng)業(yè)收入是4，500萬(wàn)元，到2001年12月15日，前門(mén)店年?duì)I業(yè)收入已達(dá)到9，000萬(wàn)元，換句話就是企業(yè)用7年的時(shí)間在硬件沒(méi)有改變的條件下，營(yíng)業(yè)收入完成了100％的增幅。從9，000萬(wàn)元的收入，我們還看到了以下一系列令人興奮的數(shù)字：

1、全店900個(gè)餐位，平均每個(gè)餐位實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售收入10萬(wàn)元；

2、全店2，600平方米營(yíng)業(yè)面積，平均每平方米營(yíng)業(yè)面積實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入3.46萬(wàn)元；

3、全店400名員工，平均每個(gè)員工實(shí)現(xiàn)年銷(xiāo)售收入22.5萬(wàn)元，在整個(gè)餐飲業(yè)處于先進(jìn)水平；

4、去年5月3日，創(chuàng)造全國(guó)餐飲業(yè)單店日銷(xiāo)售67.7萬(wàn)元的最高紀(jì)錄；

5、去年5月份、8月份、10月份月?tīng)I(yíng)業(yè)收入超1，000萬(wàn)元。

1994年以來(lái)前門(mén)店的發(fā)展軌跡：

有了這些響當(dāng)當(dāng)?shù)臄?shù)字，應(yīng)該說(shuō)前門(mén)全聚德烤鴨店無(wú)愧于“天下第一樓” 的美譽(yù)。

二、數(shù)字的依托

老一輩全聚德人有一句生意經(jīng)：“鴨要好，人要能，話要甜”。一句樸素的話，折射出全聚德“老老實(shí)實(shí)做人，腳踏實(shí)地做事”的經(jīng)營(yíng)理念。那么多年來(lái)前門(mén)全聚德創(chuàng)造出一串驕傲的數(shù)字，她依托的是什么呢？用全聚德人自己的話說(shuō)就是要確保在同行業(yè)的“五個(gè)領(lǐng)先”。

第一是科學(xué)管理領(lǐng)先。前門(mén)名店在北京的同行業(yè)中率先與國(guó)際接軌，并通過(guò)了ISO9002質(zhì)量認(rèn)證體系，從此將企業(yè)管理由經(jīng)驗(yàn)型提升為規(guī)范型，為企業(yè)的產(chǎn)品筑起了一道質(zhì)量保證的“防火墻”。

第二是專(zhuān)業(yè)技術(shù)領(lǐng)先。國(guó)際烹飪名師、北京烹飪名師，近20名中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)服務(wù)明星。全國(guó)和世界烹飪、服務(wù)比賽金、銀獎(jiǎng)獲得者……這些不只是耀眼的光環(huán)，而是企業(yè)實(shí)實(shí)在在的技術(shù)領(lǐng)先的依托。

第三是接待水平領(lǐng)先。國(guó)際奧委會(huì)評(píng)估團(tuán)和26個(gè)國(guó)際單項(xiàng)體育組織來(lái)北京考察北京申奧工作時(shí)，組委會(huì)點(diǎn)名要前門(mén)全聚德來(lái)接待。用維爾布魯根先生的話說(shuō)：“你們今天的接待已經(jīng)為北京申奧做出了貢獻(xiàn)。”沒(méi)有過(guò)硬的服務(wù)接待水平這個(gè)金剛鉆，恐怕不敢攬申奧考察團(tuán)這個(gè)瓷器活。

第四是菜品創(chuàng)新領(lǐng)先。每年10余款創(chuàng)新菜品的推出，以及市場(chǎng)對(duì)這些菜品的檢驗(yàn)，足以證明創(chuàng)新對(duì)企業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動(dòng)作用。全聚德菜品的特色之一就是講究風(fēng)格、講究特色。好的菜品不是照片照出來(lái)的，而是通過(guò)消費(fèi)者的品嘗，通過(guò)高超的服務(wù)技巧和合理的膳食引導(dǎo)，才是好的菜品能夠普及和領(lǐng)先之道。

第五是誠(chéng)信營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)先。前門(mén)全聚德烤鴨店將營(yíng)銷(xiāo)工作作為企業(yè)一項(xiàng)重要的工作，在餐館行業(yè)率先引入依靠鮮明的企業(yè)形象、卓越的產(chǎn)品品質(zhì)、良好的社會(huì)關(guān)系，以誠(chéng)信為本、靠德行經(jīng)營(yíng)的營(yíng)銷(xiāo)新理念，結(jié)束了坐店經(jīng)營(yíng)，忽視和消費(fèi)者距離的傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)時(shí)代，開(kāi)拓出直接面對(duì)市場(chǎng)、和消費(fèi)者情感互動(dòng)、真心交流的新的營(yíng)銷(xiāo)天地。

敬愛(ài)的周總理曾經(jīng)對(duì)“全聚德”三個(gè)字做過(guò)精妙的闡釋?zhuān)础叭鵁o(wú)缺，聚而不散，仁德至上”。相信隨著北京全聚德烤鴨股份有限公司即將上市，前門(mén)全聚德烤鴨店將以銷(xiāo)售收入突破9，000萬(wàn)元為新的臺(tái)階，再次插上騰飛的翅膀，取得更加優(yōu)異的成績(jī)。