貴陽腸旺面

大凡到過貴陽的人都知道腸旺面色香味美。歷經(jīng)100多年的滄桑，現(xiàn)在沒有哪條街不經(jīng)營(yíng)腸旺面。可以說，腸旺面已占領(lǐng)了貴陽餐飲市場(chǎng)小吃類的半壁江山。

講到腸旺面的獨(dú)特，有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔(dān)擔(dān)面的滋潤(rùn)，武漢熱干面的醇香。腸旺面始創(chuàng)于清朝晚期。據(jù)老一輩廚師傳說，100多年前，貴陽北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉和賣菜的顧客。兩家面館相互競(jìng)爭(zhēng)，使腸旺面質(zhì)量不斷提高，最后在貴陽賣出了名。

腸旺面之所以能獨(dú)具一格，不僅因?yàn)樗凶涛队崎L(zhǎng)的肥腸和血旺，還因?yàn)樗斜夭豢缮俚臇|西——脆臊。它用肥腸和血旺分別制成腸臊與旺臊，用豬頭肉制成脆臊。就這樣，三種風(fēng)馬牛不相干的原料結(jié)合在一起，形成了香辣可口的腸旺面。

腸旺面所用的面條也較特別。它所用的面條為手工雞蛋面條。制作時(shí)用上等面粉1，500g，加入雞蛋10只，再加少許食用堿和清水，反復(fù)揉制成面團(tuán)。然后將面團(tuán)放在案板上，經(jīng)反復(fù)折疊擠壓制成薄如綢布的面皮，再用豆粉做撲粉撒在面皮上，將面皮折疊起來切成細(xì)絲。

腸旺面煮面也非常講究。一般都一碗煮一次，每碗腸旺面用面100g，抖散放入沸水鍋中，用竹筷攪幾下，煮至翻滾面條伸直時(shí)撈起裝入碗內(nèi)，加入用童子骨燉的鮮湯，依次放上綠豆芽、肥腸片、血旺片和脆臊，淋上紅油，撒上蔥花。

腸旺面一般都是客人按自己的口味加鹽、味精、醬等。如果你到貴州旅游，請(qǐng)一嘗便知。