古代柳州的荷葉包飯

柳州峒氓

郡城南下接通津，

異服殊音不可親。

青箬裹鹽歸峒客，

綠荷包飯趁墟人。

鵝毛御臘縫山 ，

雞骨占年拜水神。

愁向公庭向重譯，

欲投章甫作紋身。

——柳宗元

柳宗元，字子原，唐代著名詩人。生于公元773年，死于公元819年，河東(今山西省永濟縣)人。貞元九年(公元793年)考中進士，后又考取博學宏詞科。王叔文，王亻丕革新時，他任朝中禮部員外郎。改革失敗后被貶為永州司馬。十年后任柳州剌史時寫下上面這首詩，后人為他編有《柳河東集》一書，以緬懷他的功勞。

《柳州峒氓》一詩是柳宗元晚年的一首佳作，他從多角度刻畫出廣西少數民族人民當時的生活狀況和風俗習慣。特別是在寫飲食方面“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁墟人”一句，真是一語勝千言，活靈活現展示出古時廣西苗族人民的生活情景。“郡城南下接通津”的津是指渡口。“異服殊音”是指苗人服飾不同語言各異，這兩句詩是說在柳州城南的下召直到柳江渡口，峒人絡驛不絕，但他們的風俗不同語言不通，一般不是當地人就沒法與他們親近交談，溝通的方法只是用簡單的方法打手勢。

箸是竹子中的一種，葉大而寬，峒人用它來包裹食鹽，詩里是指峒人買賣鹽巴趕墟的情景。“青箸裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁墟人”，意思是說趕墟這天，苗人和瑤人等上街來買點鹽巴，用青綠色的箬葉包住鹽返回家鄉山峒去，有的人趕墟太遠，一早還用荷葉包著米飯來趕集。“鵝毛御臘縫山 ，雞骨占年拜水神”中的臘指寒冬臘月，御臘就是御寒之意。山 (音濟)是指苗人瑤子山中出產的獸毛織品，當時廣西少數民族人民生活極端貧困，沒有棉衣御寒就以鵝毛制衣被，獸皮縫成衣服保暖。

“雞骨占年”是一種迷信活動，用小竹簽插進公雞的腳脛骨，來看人的吉兇禍福和年成的好壞。“拜水神”是指用占卜的方式認為這年是旱年，就跪到水神像石前祈求降雨，活生生地寫出了當時峒人的生活習慣。最后一聯“愁向公庭向重譯，欲投章甫作紋身。”這是柳宗元從《莊子·逍遙游》古籍中的“宋人資(購)章甫而適(至)越；越人斷發紋身，無所用之(用不著章甫)”的語意變化而出，曲折地反映了作者遠謫柳州的不滿情緒。“重譯”是指反復翻譯，章甫為古代中原地區人民戴的一種禮帽。“欲投章甫”指想拋棄中原人的生活習慣，紋身是指在身上刺上花紋，這是古時嶺南少數民族的一種圖騰文化。

下面介紹一款廣西峒人特色荷葉包飯的制作方法，有興趣的食客不妨試試。

原料：糯米500g、五花豬肉150g、綠豆沙50g、花生仁(炒香)15g、核桃仁30g、薏米米(水泡脹先煮一陣后用)30g、紅豆30g、蝦米15g、豬油10g、五香粉10g、白糖10g、紹酒10g、碘鹽4g、生抽10g、味精3g、荷葉2張、咸蛋黃6個、香蕉精3滴。

制作方法：糯米洗凈清水泡半天，瀝干水備用。豬臂肉切為4cm，長片改刀成0.3cm的粒狀，加入生抽王、碘鹽、五香粉、味精、白糖拌勻置半時。花生炒香用刀切碎，核桃仁拍爛，苡仁、紅豆用水煮熟，蝦仁清水泡起除腥，糯米和上豬油與碘鹽后，把荷葉用水泡一下輔開，抓250g糯米鋪底，擺上五花肉粒、花生仁、苡仁、核桃仁、蛋黃、紅豆、蝦仁，將另一半糯米腹蓋于這些輔料上蓋貼實，掐好邊卷緊荷葉用箬葉絲或稻草捆好入屜，約蒸2小時取出來，即可解開荷葉滴上香蕉精便可品嘗。

特點：餡嫩香甜，糯米松軟，荷葉清香，豬肉細膩爽口，富有廣西少數民族地方風味。

現在，除了廣西峒人的荷葉包飯之外，我國尚還有山西的“荷葉包子”，廣東的“荷香蒸仔鴿”，“荷葉蒸雞”，上海的“烤荷葉包雞”，云南的“荷葉粉蒸肉”，四川的“荷葉稀飯”、“荷葉八寶飯”，有的地方還用荷葉包雞包飯燒著吃，另有一番情趣。醫藥家認為荷葉性味微苦寒，有清熱消暑和止渴生津的作用，可治療頭疼腦脹、腹痛嘔吐、疔瘡血癥。干荷葉還具有降低血脂和膽固醇的功效。

目前廣西人民對荷葉飯的開發更上一層樓，用高檔食府常用的甲魚、干貝、金鉤、蝦仁、火腿、魚腦等制作各種口味的荷葉包飯來攬客。但是萬變不離其宗，廣西古代峒人始開荷葉飯之先河。用鮮荷葉制肴清香四溢、惹人垂涎不止，未舉箸即覺荷香撲面，令人精神舒爽，食欲大增，吃后還想再吃，一輩子戀此口福。