擺女最能做美味

傣族，屬云南的土著民族，同源于古代的“百越”族群，約110萬人，主要聚居在云南西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗自治州。傣族是我國種植水稻最早的民族之一，其飲食文化歷史悠久，傣家婦女更以精烹善調著稱。往昔，在西雙版納土司府里，曾藏有這么一首詩：“人間有口善品香，巧婦廚間日日忙，擺女最能做美味，千般美味誰先嘗?”

傣族，過去被漢族稱為“擺夷”，擺女就是傣家婦女。誰先嘗?過去，當然是土司、頭人先嘗。今天，傣女自己做的，自然是自己先嘗。當然，也有等候賓客先嘗的意思。心靈手巧的傣女烹制出的傣菜，在滇味菜系中別具一格，在云南25個少數民族的菜肴中，獨享盛譽。它與緬甸、老撾、泰國、柬埔寨等東南亞國家的熱帶地區風味一脈相承。食客來到傣味酒樓，不但能品嘗到用香茅草捆綁的燒雞，用竹筒煮出的糯米飯，用芭蕉葉包裹的蒸牛肉，還能在飽眼?？诟５耐瑫r，沉醉于菜肴的詩情畫意中，品味傣菜故事和傣族民俗民風。

趕擺黃燜雞便是這類菜肴中的一道，它是傣族姑娘充滿詩情畫意的一道求戀菜。其制法是：選用壯母雞，雞身按頭、頸、翅膀、大腿、胸、腳6個部位改刀成塊。番茄用火燒后，撕去皮，切成粗丁。炒鍋上火，放入姜絲、蒜丁等炒香，下雞肉及內臟、番茄，用旺火炒5分鐘，起鍋倒入鋁鍋內，注入400ml清水，蓋上蓋，放在旺火上燒沸，改用中火燜熟。用鹽調味，撒上蔥末、香菜末，端著鍋上市出售。

趕擺即趕集，就是說此雞是為趕集而制作的。制作銷售趕擺黃燜雞的都是傣家婦女，原因有二：一是為產求銷，可以講價還價，成交價格公道；二是醉翁之意不在酒，意在尋覓意中郎君。常?？梢钥吹酱黾倚〔方B(小姑娘)在路邊或大樹下出售香噴噴的黃燜雞，等待她心里喜歡的小卜冒(小伙子)來買。來者，如不是意中人，姑娘態度冷淡，不但不拿出竹蔑凳讓座，而且還會加倍要價，小卜冒即知趣走開，另覓知音；如來者是意中人，姑娘則笑臉相迎，要價不高，并拿出凳子讓小伙子坐在自己身旁。這時，小伙子會問：“阿妹呀阿妹，你燉的雞肉怎么這樣香啊?放的是鳳凰山上的青辣椒、孔雀湖里的鹽、芳香園里的芳香草吧?是不是有貴賓先來定做的?”姑娘回答說：“阿哥呀阿哥，我鍋里的雞肉沒有任何人來定做，放的是普普通通的香茅草，最普通的青辣椒和鹽巴，我要讓好心的人來吃，阿哥如果不嫌棄，就坐下來嘗嘗吧。”小伙子如有意，坐下后又說：“阿妹呀阿妹，我們傣家有句俗話說：‘一起抬才輕，一起吃才甜’，我們一起吃吧，不然再好的雞肉也沒有味道?！惫媚餅榱吮荛_眾人又會說：“阿哥呀阿哥，我們傣家還有句俗話說：‘放開來吃才香甜，放開來做才利索’，這里人多嘴雜，我們還是把雞肉抬到林子里去吃吧!”然后一人端著鍋，一人拎著凳子，走進安靜的林子里，你做我嘗，享受這一生難求的“人間美味”。

這種傣家青年自由戀愛的美食風俗畫還有許多，它不僅顯示出傣族女子廚藝的精妙，還有傣女的聰明智慧。