2018年10期
刊物介紹
本刊立足于傳統釀造與現代新技術相結合，為釀造業的權威雜志，是從事釀造專業的科技人員、大專院校、釀造企業技術人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專論與綜述
- 窖泥及窖泥功能菌液微生物群落的研究進展與發展趨勢
- 葡萄酒真偽鑒別技術研究進展
- α-葡聚糖酶在制糖工業中的應用
- β-木糖苷酶的研究進展
- 基因重組畢赤酵母產蛋清溶菌酶發酵工藝及表達條件的優化
- 黑豆醬油的開發及其品質分析
- 南瓜醋的澄清工藝優化及其抗氧化活性研究
- 江西酸芋荷中乳酸菌的分離鑒定及在泡菜發酵中的應用
- 曲蟲量對醬香大曲貯存質量的影響
- 谷氨酸清潔發酵工藝研究
- 紅曲黃酒糟酶解液美拉德反應增香條件優選
- 不同地區小曲中可培養細菌的篩選及鑒定
- EMS誘變高異丁醇耐受性釀酒酵母的篩選
- 甘蔗尾中酵母菌的分離與鑒定
- 基于氣質聯用法的兩種香型白酒揮發性成分差異分析
- 電子鼻分析鎮江香醋發酵和陳釀階段的氣味變化
- 電子鼻技術對山葡萄酒酒齡的識別
- 香格里拉產區特色非釀酒酵母及自然發酵葡萄酒香氣成分的研究
- 產愈創木酚類細菌的培養條件優化
- 響應面法優化鲊辣椒的發酵工藝
- 胡柚果酒釀造工藝優化
- 超聲輔助處理乳酸菌發酵制備米糠酵素的研究
- 迷迭香酸在沙棘果酒中的應用研究
- 兩個品種桃蒸餾酒中甲醇含量差異性研究
- 不同品種番茄對發酵番茄醬品質的影響