我們要在成都開一家“大不了酒館”歡迎大家來吃喝

這個酒館的緣起

其實不是什么大不了的事。2025年8月開始，我們會在做一個吃喝體驗空間，一個“慢閃店”，一年會有全國各地的火爆神店在此輪番登場，每一個月都會換一個主題，換一個廚房團隊，換一本菜單，換一種口味，花樣迭出，如此一年。我給它起了一個名字：大不了酒館。小也大不了，大也大不了，日子難過，大不了就不過了，人情難處，大不了就算了，人間不易，大不了就來吃喝一頓。

關于這個酒館的緣起，無非是三句話：

1、我們都很喜歡成都。

2、剛好在成都的此地CyPARK有一個空間。

3、與其做一個快閃店，不如做一個慢慢閃。

成都這幾年井噴出了許多非標商業體，此地CyPARK，是其中一家。這里無論是從質感，到入選品牌，都很有意思。每次到成都，我都會在這里逛逛，吃頓飯，喝杯咖啡，許多店鋪的主理人都是朋友，聊得來。人在北京，往往有一種“不過是活著”的感覺，在成都，則有一種“這才是生活”的感覺。當然這也不過是白月光和朱砂痣，真到了成都生活，也不過是另外一種活著。

前些日子，這里空出來一個一樓的鋪位，他們找到我，想做一個有意思的快閃店，把全國各地的有意思的餐飲品牌邀請到這里，做一下“廚房接管”，算是一種有點潮流的生活方式。我去成都看了場地，覺得快閃浪費了，做一個慢閃吧。

我們會怎么玩？

我們會從8月份開始，每一個月邀請一家成都沒有門店的餐飲神店，進行長達一個月的駐場，專門為成都設計一本有趣的菜單，接管餐廳一個月。每月一家，如此輪換。在這一個月的接管過程中，我們還有另外的彩蛋出現，我們還會有特約主理人場，作為特別駐場嘉賓，做2-3天的快閃。所以這樣一個小小的空間里，我們可以在一年內的時間內，吃到來自全國各地的餐飲神店的專屬菜單。

實話實說，想法很豐滿，現實很骨感。在具體推進的過程中，也有很多坎坷。許多神店，都是街頭小店，根本抽不出人手專程來到成都，做這樣的廚房接管，一個月的時間意味著他自己的門店要關門，才可能完成的任務。有一些品牌則會算一筆賬，派駐一個團隊來，舟車勞頓，人吃馬喂，食材流轉，最后稀稀拉拉，沒有客人，算不過帳，該怎么辦？即便有干辛方苦，我們還是按照既有的規劃，把這個漂流廚房按時呈現。

第一家登場的品牌是來自泉州的綠島大酒樓。這是一家閩南古早味的代表作，他們也是福建米其林入選餐廳，開業30多年，在泉州一帶，赫赫有名。“穿在石獅，食在綠島”，這是他們在當地多年積累下來的名望。他們旗下也有一家更為時尚的餐飲品牌：閩和南，在廈門，上海，南京開疆擴土。但是在成都，我希望他們把更為古早的泉州風味帶過來。于是我跟他們反復推敲菜單，至少在我看來，泉州精髓，都可以在這里一網打盡。并且真的不是小吃小喝的那種，而是精益求精，名門正宗的架勢，所有的菜品都是現場烹飪料理，一絲不茍。他們董事長跟我說：第一站，一定要打響，要叫來的客人感受到充分的誠意。

第一場活動是一個品鑒酒會

既然叫“大不了酒館”，除了各地神店的主廚駐場，自然還有酒。我們前些日子做了一個榜單“50個中國酒計劃”，在這個酒館，全部50款酒，將匯聚一堂，大家可以在這里一次性感受到50款極具個性的中國酒的風味。感受這些中國風土，和朋友們在此單杯小酌，應該是一件很快樂的事。8月2日，我們還會在這里做一場開業晚宴，屆時會一次性開50款酒，跟大家共享。之前我們在北京組織過一場“包燒大會”，跟許多人一起品嘗過這些酒，這次我們會把品鑒會搬到成都。