你喝過“五糧液”，但未必吃過它的絕配“李莊白肉”

很多人知道“五糧液”，但不知道“長江”是從宜賓開始的。在宜賓之前，這條江叫“金沙江”。宜賓的朋友說，喝五糧液要到李莊，“李莊白肉”是五糧液的絕配。還說，這種吃法是李白的發明。李白出川時路過宜賓，就著白肉，暢飲過五糧液，還留下一首詩：“敘州山水好，李莊白肉香。一碗醇酒下，干里忘回鄉?！蔽椅⑿Σ徽Z。李白才不會寫這樣的打油詩！這“李莊白肉”另有來歷。

1940年的中國，戰火肆虐，北平、南京相繼淪陷。中國的科研學術機構被迫開始了悲壯的西遷。同濟大學的師生先到昆明，還沒有找到安身之所，就屢遭日軍轟炸。就在走投無路之際，一封電報改變了他們的命運 一\"同大遷川，李莊歡迎\"。發信人是李莊鄉紳羅南陔，這位開明士紳和其他鄉紳一起，騰出祠堂、廟宇，甚至讓出自家宅院。全鎮的三十六座明清建筑，一夜之間就變成了教室和實驗室。就這樣，同濟大學、中央研究院、中國營造學社等學術機構紛紛遷來李莊。

大學者、大學生的到來讓小鎮煥發生機。一時間，傅斯年、梁思成、林徽因、李濟和陶孟和這些大家云集于此，官員商賈也往來其間，小鎮一片繁榮，餐飲業也就隨之興旺起來。當時，鎮上餐館有一道涼拌豬肉很受歡迎。豬肉片切的薄而長，需用筷子裹起來，再蘸上麻辣蘸料，風味極佳。但這道菜的個名字卻不雅，叫“裹腳肉”。

有一次陶孟和請客，點了這道菜，店小二唱出菜名“裹腳肉一份兒”。席間一位客人調笑道：“四川有句俗語‘懶婆娘的裹腳布一一又臭又長’，這道菜的名字到與裹腳布有些相似。”

眾人一聽，食欲全無。陶孟和略一沉思，跑到柜臺，摘下菜名牌，把“裹腳肉”改為“季莊刀口蒜泥白肉”。老板見狀，大聲叫好，說“這道菜以后就叫‘李莊白肉'了！”大家交口稱贊。更有人戲稱，他陶孟和是中央社會科學研究所所長，為美食命名是其職責所在，他的命名等于“欽定”。

文化人就是不一樣，什么事都要“好事成三”。按照西餐的規矩，吃肉喝酒之后，還要來些餐后甜點，才算完整。剛好李莊還產米糕，香糯酥軟，而且顏色亦白，那就叫白糕。于是，“李莊三白”橫空出世，“白酒、白肉和白糕”流傳至今。

如今的李莊，游客來來往往?！袄钋f白肉”已經成了當地的一張名片。肉切得更薄了，蘸料也更香了?？晌铱傆X得，那蒜泥的香里，還飄著當年的笑聲。一群在亂世里逃難的人，沒被苦日子磨掉心氣。連一盤肉的名字，都要改得雅致些，體面些。盡管在以后動蕩的歲月中，學者們有“南渡北歸”的磨難，鄉紳們被批斗的結局也令人晞噓。但透過白肉，我仿佛能看見那些長衫先生，正笑著說：“來，再打一壺白酒，添一碟白肉?！?/p>