野生莧菜香

至今不解故鄉的野生莧菜因何生命力如此旺盛，它每年夏天都會恣意生長，久食不衰。其營養豐富、輕而易得，所以一度成為鄉下餐桌上的“常客”。母親每年夏天都會用它變著樣兒做飯，幾近達到“無莧菜不成席”的地步。

與莧菜相關的家常餐食，最常見的就是莧菜面條。母親做莧菜面條的程序我倒背如流――先用蔥花、姜絲熗鍋，再把西紅柿炒出湯汁，然后往鍋里添加井水，水開下入手搟的面條和洗凈的莧菜，最后加入調料，便大功告成。有時母親還會將數枚雞蛋打入鍋中攪勻，讓雞蛋的“黃”與莧菜的“綠”形成鮮明對比，人便有了食欲。然而，這等操作對我卻是徒勞的，因為我對面條天然排斥，無辜的莧菜也跟著“受牽連”，成為我的“眼中釘、肉中刺”。母親為了改掉我在飲食上挑肥揀瘦的毛病，一度采取“以毒攻毒”之法，那時，她幾乎每天都做一頓莧菜面條逼我“就范”，而我縱使饑焰中燒，也不進食無味之餐。無論母親如何哄勸、呵斥，我都“深閉固距”。眼見母子關系日趨緊張，母親只好作出讓步，開始絞盡腦汁改變“食譜”。

鄉村夏日的飯食萬變不離其宗，但是變著法兒做飯總會產生意外之喜。讓我胃口大開的，是母親做的莧菜油饃。將和好的面團搟成圓形薄片，在薄面片上抹上一層化開的豬油，接著撒上蔥花、姜絲、食鹽、五香粉，把洗凈控干切碎的莧菜攤于其上，再淋上一層蛋液，然后把薄面片由一端向另一端卷起，卷成胳膊粗細的“面軸”之后順勢將兩端收口壓實以防漏油，接著再把“面軸”搟平，最后用刀切成等段大小即可上鍋蒸。炎炎酷夏，母親每次做莧菜油饃都喜歡支使我燒鍋，她則騰出手來去準備香油、雞蛋、陳醋、蒜泥。莧菜油饃蒸20分鐘即可出鍋，一層一頁、鮮香四溢的莧菜油饃配著香油、雞蛋、陳醋、蒜泥下肚，別提有多開胃啦！

正所謂美味不可多得矣，對任何“珍饈佳肴”，貪多都會厭膩。在我對莧菜油饃將膩未膩之際，母親又別出心裁地做出一道清炒莧菜。一盤新鮮瑩綠的清炒莧菜，一碗軟糯可口的粗糧溫粥，一鍋麥香盈鼻的白面饅頭，如果足夠幸運的話，再煮上幾枚自家腌制的青皮鴨蛋，簡直無可挑剔。可口的美食既能讓人心情愉悅，又能給生活錦上添花，就連家庭氛圍也變得溫馨和諧了。

不過，當年，每當不想再吃關于莧菜的任何飯食而又不敢向母親提出抗議的時候，我就會自作聰明地偷偷將房前屋后瘋長的莧菜連根拔起飼喂牛羊。母親發現后倒并不生氣，亦不擔心沒有了“萬能”的莧菜，下頓飯該做什么才能填飽全家人的肚子。鄉間的莧菜易得，而且要不了幾天還會有新的莧菜生長出來。

我的自作聰明，顯得那么蒼白無力。只是至今都不明白——明明沒有撒籽播種，沒有水肥賦能，更無精心管護，為何每年夏天莧菜都會遍地叢生？它長在路邊、地頭、溝沿、屋后，它低調、平凡、安謐、泰然；既不與蔬菜爭寵，亦不勞農人費心；只給餐桌增光添彩，從不讓味蕾暮氣沉沉。

時光荏苒。母親已離世多年，雖然再也沒人“逼”我吃那些讓人“食不甘味”的鄉間飯食，但是已在城市定居20余年、吃膩了大棚蔬菜和多產快銷的雞魚肉蛋后，我卻時常想念鄉間的野生莧菜，以及由它衍生的各種家常便飯。不惑之年的我，于無形之中承襲了母親做飯的“傳統之法”，還通過短視頻，學會了更多制作莧菜美食的方法。只是……每當胸有成竹地站在灶臺前準備施展廚藝時，卻獨缺一把來自鄉間的野生莧菜。

編輯：張宏羽" " zhanghongyuchn@hotmail.com