蒸魚炒肉晚放姜

蒸魚、炒肉用姜去腥是個好方法，不過，姜要晚點兒放效果才好。姜放得太早，腥味不易去除。正確步驟：做紅燒魚時，油熱后應先放魚，待魚肉表面凝固后再放姜，增強姜的去腥效果。

清蒸魚時，最好在魚上鍋蒸3分鐘后，再放姜絲。出鍋后，如果再往魚肉上放些姜絲，用滾燙的調味汁澆在上面，這樣不僅能去腥，提香效果也好。炒肉時，姜也不能放得太早。油熱后，應先將肉放入煸炒，待煸出肉香味時，再放入蔥、姜、蒜，這樣才能發揮其去腥的作用。

摘自“人民網”