野菜亦流芳

在陜北溝壑縱橫的褶皺里，藏匿著時光窖藏的密碼。當春風料峭，貧瘠的黃土便捧出翡翠般的詩篇——那些匍匐在地表之上的野菜，是荒原寫給生命的十四行詩。

親近大自然是熱愛生活者最美好的享受，抑或是采風寫生者最樂意的快事，或許能激發靈感，或許能觸摸靈魂。泥土，是人類最好的養生環境，能腳踩泥土，曬巳時太陽，吃柴火飯，接地氣，聚能量，吸陽氣，這難道不是一種福祿嗎？事實上，亦是與金木水火土五行的契合。而真正的健康食材又怎能缺了野菜？它們是沐浴陽光雨露原生的，何需磷氮化肥拔苗助長，何需高濃農藥維持生長……遺憾的是一些愚人被“磚家”誤導竟用除草劑，將野菜或草本植物藥材等無分類扼殺。

之前，或是工作生活的忙碌，或是趕路途中的疏忽，錯過了許多自然界的精彩。而近幾年來，我對陜北野菜格外青睞，彌補之前自以為是的淺薄和淡漠。以為大自然方是真正的饋贈者，時間是歲月的見證者，野菜是地道的綠色食品。不妨我們進入陜北野菜的視野，數落陜北野菜的魅力。這些野菜，低矮而平凡，纖弱而健康，低調而綠色，既無須占用良田，又飽經狂風暴雨，于風輕云淡中成熟，不經意中凸現著底蘊和穩重。

在一場春雨過后，濕潤的草地和溪邊，冒出了星星點點的地軟。它們貼伏在大地之上，宛如大自然遺落的薄紗，又似被歲月揉皺的綠綢，在微光中泛著溫潤的光澤。輕輕將其從地面揭起，入手是一種涼絲絲、滑溜溜的觸感，仿佛握住了一汪清泉。

家人將采回的地軟清洗，擇去其中的雜質，那原本帶著泥土氣息的地軟，瞬間變得潔凈清爽。以地軟和豆腐、土豆粉條等拌做餡，蒸包子是很有名的。更絕的是把鮮嫩的地軟與金黃的雞蛋、翠綠的蔥花一起入鍋翻炒。隨著鍋鏟的翻動，香味逐漸彌漫開來，雞蛋的醇厚、蔥花的辛香與地軟特有的清新相互交融，刺激著味蕾。迫不及待地夾起一筷子放入口中，地軟的口感軟嫩而富有彈性，輕輕咀嚼，鮮香的汁水在齒間爆開，滿是自然的饋贈和家的味道，每一口都承載著兒時對春日野趣的深深眷戀。

在春日那片生機盎然的田野間，蒲公英星星點點地散布著。嫩綠色的葉片邊緣呈波浪狀，肆意舒展在松軟的泥土上，葉片脈絡清晰，仿佛是大自然精心繪制的紋理。頭頂那鵝黃色的小花，小巧玲瓏，在微風中輕輕搖曳，像是在和陽光嬉戲。孩兒吹散絨球，仿佛每顆飄向遠方的種子都裹著信天游的調子。

采摘下鮮嫩的蒲公英，洗凈后，吃法多樣。涼拌蒲公英最能保留其原汁原味，將蒲公英在開水中焯燙片刻，撈出過涼，擠干水分，加入蒜末、香醋、生抽、香油等調料拌勻。入口時，先是感受到那清爽的脆嫩，緊接著調料的香味與蒲公英獨特的微苦之味在舌尖碰撞，別具一番風味。還可以把蒲公英切碎，和雞蛋一起做成蒲公英蛋餅。當蛋餅煎至兩面金黃，一口咬下，雞蛋的醇香與蒲公英的清新完美融合，每一口都是對春天的禮贊，讓人欲罷不能。

當春風日夜不息地輕柔漫過大地，薺薺菜便在松軟的泥土中悄然冒了出來。那鋸齒狀的葉片錯落有致，嫩綠中透著勃勃生機，宛如大自然精心繡制的絨毯上點綴的細碎花紋。它不張揚，卻在草叢間、田埂旁自在生長，用一抹清新的綠意宣告著春天的到來。浪漫的詩人說薺薺菜是黃土高原的碎花布。

烹飪者將鮮嫩的薺薺菜采摘洗凈，便能開啟一場舌尖上的春日盛宴。包成薺薺菜餃子是一絕，把薺薺菜與豬肉剁碎拌勻，加入蔥姜蒜等調料，包進雪白的面皮中。待餃子在沸水中翻滾浮起，咬上一口，汁水四溢，薺薺菜的清香與肉餡的鮮美完美交融，令人回味無窮。還能做成薺薺菜餛飩，小巧玲瓏的餛飩在鮮香的湯中，配上翠綠的薺薺菜葉，一口餛飩一口湯，溫暖又滿足，仿佛將整個春天的美好都吃進了肚子里。

馬齒莧，最是桀驁，在烈日炙烤的曬場縫隙間滋長。它那肥嘟嘟、肉乎乎的莖稈，一節節地伸展蔓延，葉片小巧而厚實，呈卵形，宛如碧玉般溫潤。那嫩綠中透著紫紅的色澤，在陽光的照耀下，閃爍著獨屬于它的生機與活力，仿佛在無聲地訴說著對土地的眷戀。

采摘下新鮮的馬齒莧，清洗干凈后，它的美味便等待著被發掘。涼拌馬齒莧是最能凸顯其本味的吃法。將馬齒莧放入沸水中焯熟，撈出后過一遍清涼的涼水，使其保持鮮嫩的口感。接著，涼拌時需用石臼搗蒜，蒜香混著酸漿草的清氣，恰似婆姨們納鞋底時哼的酸曲兒，嗆辣中裹著柔情。再拌上香醋、生抽和幾滴香油，再撒上些許白芝麻。一口下去，脆嫩爽滑，帶著微微的酸香，還有馬齒莧特有的清新味道，瞬間在口中散開，讓人忍不住大快朵頤。亦可把馬齒莧和雞蛋一起炒制，金黃的雞蛋裹著翠綠的馬齒莧，色澤誘人，吃起來既有雞蛋的醇香，又有馬齒莧的獨特風味，每一口都是對自然饋贈的珍視。

在那鄉間的小徑邊，在田野的溝渠旁，車前草一叢叢地生長著。寬大的葉片平鋪于地面，呈蓮座狀排列，葉片脈絡清晰，猶如歲月鐫刻的紋理。葉片邊緣微微卷曲，色澤墨綠，帶著一種沉穩的生機。它不與百花爭艷，只是低調地扎根于泥土之中，默默汲取著大地的養分。車前草的穗子總沾著驢車的塵灰，卻偏偏被老中醫視若珍寶。曬干的葉片在藥碾子里碾成絮狀，可以清熱化痰，止咳平喘。

采來鮮嫩的車前草，洗凈后，便有了多種品嘗它的方式。做車前草蛋花湯是個不錯的選擇，鍋中的水燒開后，放入車前草，待其煮出清香，緩緩倒入攪散的蛋液，瞬間，蛋花在鍋中綻放，如同云朵般輕盈。撒上些許鹽和香油調味，一碗熱氣騰騰的車前草蛋花湯便大功告成。舀上一勺，湯鮮味美，車前草的清香與蛋花的嫩滑完美融合，溫暖著腸胃。還能將車前草焯水后涼拌，加入生抽、醋、辣椒油等調料拌勻，吃起來清爽可口。那獨特的味道，帶著自然的氣息，讓人唇齒留香，仿佛置身于廣袤的田野之間，感受著大自然的慷慨饋贈。

春日的田野里，灰條菜大片大片地冒了出來，宛如大自然隨意播撒的綠色音符。它的莖稈筆直而堅韌，上面布滿了細小的粉霜，泛著一層獨特的銀灰色光澤。葉片形狀獨特，互生著，邊緣呈波狀，有的葉片背面還帶著淡淡的紫色，仿佛是大自然精心繪就的色彩。在微風中，灰條菜輕輕搖曳，仿佛在向人們招手，邀請大家品嘗它的美味。

灰條菜是饑饉年月的活命符，焯水后與糜子面揉成團，蒸出的窩頭會綻開青灰色裂痕，如同老農掌心縱橫的溝壑。而今灰條菜是時尚菜、流行菜。將灰條菜放入滾燙的開水中焯燙一番，去除那微微的苦澀。隨后，拌上蒜末、香醋等調劑，一道清爽可口的涼拌灰條菜就誕生了。那脆嫩的口感，帶著淡淡的清香，讓人食欲大增。或者把焯好水的灰條菜切碎，與面粉混合，加上適量的水和鹽，攪拌成面糊，在鍋中攤成薄餅。煎好的灰條菜餅色澤金黃，散發著誘人的香氣，咬上一口，外酥里嫩，滿滿的都是春天的味道，讓人回味無窮。

仲春時節，田野間的苜蓿長勢正旺。那嫩綠的葉片小巧玲瓏，一叢叢、一簇簇地從松軟的泥土里探出頭來，在微風中輕輕搖曳，仿佛一群綠衣仙子在翩翩起舞。采回鮮嫩的苜蓿，簡單清洗后，放入滾水中焯燙片刻，那股獨特的清香瞬間彌漫開來。撈出瀝干，加入蒜末、香醋、生抽和少許香油，再撒上些許白芝麻，輕輕攪拌均勻。入口的剎那，苜蓿的鮮嫩爽滑與調料的鮮香完美融合，清新的味道在舌尖散開，仿佛把整個春天都吃進了嘴里。咀嚼間，還帶著一絲自然的清甜。

最令人動容的當屬茵陳。清明前后，它們從路旁的亂石堆里鉆出來，銀白的絨毛像是沾著的霜。那嫩綠的葉片，仿若被大自然精心雕琢，細密的絨毛透著一股清新與稚嫩，在陽光的映照下，閃爍著柔和的光澤，仿佛是春天灑下的綠色音符。智者總會摘下嫩芽輕煮，青瓷碗里浮沉著《本草綱目》的墨香。這草木知曉輪回的秘密——枯萎的舊枝在春風中化作新芽，在某個晨霧彌漫的瞬間，借著一碗茵陳茶展開與時空的對話。

這初生的茵陳，亦是大自然饋贈的珍貴草藥，帶著早春的清新與活力。老人們常說：“二月茵陳三月蒿，四月五月當柴燒。”這簡短的話語，道盡了茵陳與時光的微妙關系。在二月那乍暖還寒的時節，茵陳從根底生發，最是鮮嫩，帶著蓬勃的生機與藥用的價值，被智者采擷，或入藥，或做成清香的食物，為人們驅散冬日的余寒，調養身體。

采摘回來的茵陳，清洗干凈后，亦有著諸多吃法。最常見的便是蒸茵陳。將茵陳拌上面粉，放入蒸籠，不一會兒，廚房里便彌漫起獨特的香氣。掀開蒸籠，熱氣騰騰中，茵陳變得綿軟而清香，蘸上一點蒜汁，放入口中，那淡淡的草香與面香交織在一起，瞬間喚醒味蕾。或者用茵陳來煮粥，隨著米粒的翻滾，茵陳的味道慢慢融入粥中，喝上一口，暖身又暖心。

到了三月，曾經嬌小可愛的茵陳，已悄然長成了蒿草。它們不再是那柔軟的模樣，莖桿變得粗壯，葉片也愈發寬大，藥用價值逐漸消逝。茵陳到蒿草的轉變，不過短短月余，卻似一場生命的競跑。這不禁令人感慨，時光是如此的性殘又公平。它賦予茵陳獨特的價值，卻又在轉瞬之間，改變了它的模樣與功用。

如同茵陳，我們每個人都有自己的黃金時期，那是我們最閃耀、最具價值的階段。但時光流轉，我們也會如同茵陳長成蒿草一般，可這又何嘗不是生命的一種延續呢？茵陳亦好，蒿草亦罷，它們皆為大自然的杰作，在不同的時段，以不同的姿態，詮釋著生命的本真。

在充滿生機的原野上，苦菜和甜苣菜像是孿生姊妹。苦菜的葉片邊緣呈鋸齒狀，葉脈清晰，透著一股堅韌的綠意，仿佛是大自然用歲月刻下的痕跡。而甜苣菜，葉片更為舒展，色澤也更加鮮嫩柔和，像是被春天溫柔撫摸過。

采回鮮嫩的苦菜和甜苣菜，洗凈后，將其涼拌，加些蒜末、醋和少許白糖提味。初嘗時，那微微的苦澀在舌尖散開，而后慢慢回甘，仿佛是在品味生活的先苦后甜，讓人沉浸在這獨特的野菜美味之中。當窯洞飄起炊煙，苦菜粥在鐵鍋里咕嘟作響，那些曾被苦難腌漬的歲月，如今都化作舌尖上的回甘。

還有一種野菜葉片纖細修長，泛著清新的光澤，地下的根莖圓潤飽滿，那就是小蒜。挎著竹籃，漫步在田間地頭，不一會兒就能采滿一籃小蒜。在清洗小蒜的過程中，獨屬于它的辛辣清香愈發濃郁。倒入混合好的食材，油鍋中滋滋作響，香氣瞬間迸發，迫不及待地嘗上一口，小蒜的獨特辛香口感豐富又美妙。那是春天的味道，是大自然最純粹的滋味，讓人仿佛置身于青山綠水間，身心都被這一口美味治愈。多余的小蒜，可以與辣椒鹽腌制，既便于保存，又吃起來方便。在陜北有一種吃法和說法：“麻湯飯就小蒜，吃了老婆打老漢。”“二八的小蒜香死老漢。”其中的美食文化內涵豐富，既形象生動，又詼諧幽默。

艾草，不似嬌艷花卉奪目，卻有著質樸的生命力。每至春夏，艾草破土而出，修長的莖桿筆直挺立，葉片如羽，表面是清新的翠綠，背面覆著一層細密銀白絨毛，微風拂過，葉浪翻動，綠白交織，宛如大地譜寫的生命華章。在北方，艾草被尊為“百草之王”，絕非浪得虛名。在悠悠歲月長河中，它是治病療疾的良方。將艾草曬干，點燃后裊裊青煙升騰，那獨特的氣味能驅蚊辟邪，為夏夜帶來安寧。在今日的鄉村，這一土法依舊沿用。在南方一些地方，嫩艾草還用來制作特色小吃，而北方很少用于飲食，這亦是南北方之差異吧。

在陜北那片雄渾厚重的土地上，木本植物錯落生長，榆樹和槐樹便是其中質樸而堅韌的存在。那一樹榆錢與一樹槐花依次繁華，不僅裝點了陜北的春日，更是大自然無私饋贈的綠色珍饈。陜北的鄉親們，帶著對歲月的感恩，對生活的熱愛，熟練地采下那鮮嫩的榆錢或槐花。將其洗凈后，拌上粗糧面粉，蒸出帶著淡淡清香的榆錢飯或槐花飯，佐以調料涼拌，清爽可口，入口滿是春天的生機與回甘。饑荒年代，它們與野菜挽救了許多饑餓的勞苦人，滋養了一代又一代陜北人的身心。

這些野菜，僅是陜北野菜中的一部分，尚有叫不上名字的，尚有不被常人所認知的，大陜北雄渾厚重的土地孕育的資源又是何其之多……這些野菜，叢生、無價、新鮮、富硒，它們是時光與風雨博弈后，留給人間最深情的吻痕。正如黃帝說：自古以來，人的生命之氣與自然界相通相合是養生之根本。

野菜，何嘗不是鄉野間隱逸的仙草？于歲月中默默生長，于時光里靜靜芬芳。野菜，不與溫室花朵爭艷，不向繁華都市諂媚，于山川田野間，以一抹倔強的綠，挺起生命的堅韌與頑強。野菜，以平凡之軀，為這片土地上的守望者獻上獨特的佳肴，時時勾連起悠悠綿長之鄉愁情懷。在咀嚼野菜的同時，亦銘記了那份質樸與純真，心靈在一抹綠意中尋得安寧，在一縷清香里找到歸處。

在這里，請允許我獻上一首詩，向它們致敬——《陜北大地的詩行——致原野》：

第一粒薺菜在驚蟄前蘇醒

用鋸齒形掌紋叩響凍土的門鈴

苜蓿正用三葉草編織綠毯

紫云是它遺忘在田埂的披巾

蒲公英把星子縫進四月衣襟

風起時，千萬支小傘寄往云層

茵陳的銀毫在谷雨里舒展

艾酒正窖藏苦香沁涼的晨昏

馬齒莧蜷縮著蜷縮著等待

直到蟬鳴漫卷所有的褶皺

車前草用穗子丈量時光

暗紅的刻度漫過石徑與馬蹄

難道是圣靈在泥土中灑下這樸素詩行

季風拈韻，春秋誦讀

責任編輯：魏建國

張超，陜西延安人。作品散見于《延安文學》《延安日報》等。