元宵節來做湯圓

元宵節，吃元宵，象征全家人團團圓圓，和睦幸福，人們也以此懷念離別的親人。?湖南的湯圓有多種餡料，包括傳統的黑芝麻餡、玫瑰餡、水果餡、肉餡，以及創新的辣條餡、老陳醋餡等。?

手工包的湯圓，更有味道和“團圓”的氣氛。此外，現在辣條湯圓也頗受歡迎，內餡是剪碎的辣條，鮮香麻辣，十分可口。

在制作方面，湖南肉湯圓的制作過程包括準備肉餡和糯米漿。肉餡選用七分瘦三分肥的豬肉，加入鹽、雞精、味精、生抽、老抽、胡椒粉、小米椒、香蔥和生粉等調料，攪拌均勻后加入蔥姜水。糯米漿則由糯米粉與粘米粉按4：1的比例混合，逐漸加水揉搓至所有干粉完全溶解。

給廣大老年朋友介紹一道創新的湘菜：酸菜炒湯圓。湯圓事前放冰箱里冷凍3個小時，保證它的硬度，在油里面炸才不會黏在一起。先把鍋燒至冒煙，然后下入寬油，湯圓直接放到油鍋里一炸，7成油溫下鍋，然后把油溫降低，浸炸兩分鐘炸至金黃色，倒出來備用。把提前泡發好的蘿卜酸菜這一類的鹽菜，擠干水，然后準備一點蔥花。鍋里放少許油，放入鹽菜，小火炒出香味，接著放入炸好的湯圓，加兩勺白糖和少許的鹽，再來點蔥花點綴一下，外酥脆里軟糯的鹽菜炒湯圓就出鍋了。

老年朋友還可以在家里自己制作經典的黑芝麻湯圓。

將黑芝麻清洗干凈，瀝干水分，直接到炒鍋里干炒，先將芝麻上的水分炒干，再轉小火，將芝麻炒熟。把花生米炒熟炒香，順便把花生米的紅色外皮都去掉。將芝麻和花生米倒進絞肉機里面絞碎，放在一起，再加入兩勺白糖、適量蜂蜜和少量豬油，充分攪拌后，黑芝麻餡就調好了。然后將黑芝麻餡搓成一個個大小相同的圓球狀，擺放到盤里，放進冰箱里冷藏一個小時。

接下來，開始和面，往盆里加入幾勺糯米粉，然后分次往盆里加入開水，邊用筷子攪拌邊少量加水，可以加些糯米粉進去一起揉，揉成光滑的面團就可以了，再用刀切成大小相同的小面劑子，上面撒些糯米粉。然后將小劑子揉圓、捏扁，再包上黑芝麻球，最后用兩手搓圓，這個湯圓就包好了。

鍋里水燒開后，把湯圓全部倒進去，然后轉小火。一定要注意鍋里的水千萬不要煮沸騰了，只要鍋里的水燒開，就往鍋里加入少量的涼水，這樣可以防止把湯圓煮破。一直讓鍋里保持似開非開的狀態，最后湯圓全部煮到漂起來就熟了。這個黑芝麻湯圓口感軟糯，香甜可口，做法和用料都非常簡單，喜歡的老年朋友可以在家試一試。

編輯/李園李