陳曉卿老師說：味道是主觀的

陳曉卿老師說：“食材是飲食的根。食材或食物本身的味道不是固定的，而是人類根據食材帶來的獲得感，而被命名為甜苦、香臭等，我們的食物，開始出現了‘美味’的字樣。味道是主觀的，是人腦定義命名的。所有的味道不是食材本身的，而是我們（人類）認為是那樣的。”味道是主觀的，如何讓主觀具有更大的普適性，是廚師應該下功夫的方向。別老強調什么“原汁原味”，沒有這回事，你也做不到。飲食的最高級是哲學，陳老師的觀點就是最好的說明。

陳曉卿還說：“多元化的風土和人類的智慧結合，會發現更多好食材、好味道。”陳曉卿老師強調：“中國高速發展之后，科技的介入讓很多物產變成了標準化的產品，因為商業文明基因的缺失，泥沙俱下，還多了很多狠活科技。”這段話值得認真體會。陳老師說的很含蓄，看看3·15曝光的那些產品，就知道我們面臨的怎樣的一種困境，商業文明的缺失也是今天經濟舉步維艱重要原因。

我參與了一個座談，主持人按照百度百科詞條介紹我，提到我出的第一本書，我坐在臺上幾乎社死。那本書很不成熟，特別不成熟，因為那個時候人就不成熟，雖然年紀不小，卻很傻很天真。都說男人至死是少年，我覺得現在的我依然是個傻逼，以前是里外都傻逼，現在可能好了一些，不怎么往外傻逼了。

百度百科的詞條不知道是誰寫的，我想改也改不了。主持人問了什么問題忘記了，我怎么回答的也記不住了。陳曉卿老師金玉在前，我就別在這種場合得瑟了。只記得對自己以前寫過的文章很不滿意，有幾本書可以撕掉。

現在美食這兩個字泛濫成災，說到飲食總會被冠以美食之名，主持人給我的問題也是這樣，以前我也是這樣。這兩年雖然大部分時間不能免俗，但心里更愿意用飲食這個概念而不是美食。當美好情感和食物有了連接，食物才成為美食。就像陳曉卿老師這句話：“味道是主觀的，是人腦定義命名的。所有的味道不是食材本身的，而是我們（人類）認為是那樣的。”

街上見到的多是普通人，沒有那么多美女，我們可以用美女表示對女性的尊重，是不是符合美女標準大概都有和尺子。食物也是一樣，絕大多數就是維護生存補充的能量和營養，我們生活的日常。

晚上和《壹人壹菜》攝制組的朋友見面，一起去了官也街麗都店。出門前看了一眼導航，計劃趕不上變化，結果走了巨堵一條路。導航說20分鐘，實際用了50分鐘。這一天東跑西奔，晚飯時體力已是強弩之末，雖然喜歡官也街澳門火鍋，吃的卻很克制。累了，胃納不佳，怕長肉也不敢多吃。聊天很愉快，商量一起繼續做點事。《壹人壹菜》第一季還比較成功，討論熱烈，播放量不低。我想通過這個節目傳達我的一些思考：尊重手藝，讓廚師的技藝和想法成為餐廳的核心競爭力。而實現的路徑則是：深耕傳統，重新理解，把握精髓，當代表達。

如果再能拍兩三季，估計會有一些成果出現。自己做不了主，但值得為此努力。