飄香的簡陽羊肉湯

簡陽羊肉湯的歷史源于何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。從我記事起，就常聽老輩子們講鄉親們喝羊肉湯的故事，簡陽金馬張老漢的故事就是其中之一。

有一次，地主讓在他家扛長工的張老漢歇一天，并給了張老漢一點錢，包了七個麥子面做的死硬大饃饃。張老漢最大的愿望就是飽飽地喝上一頓羊肉湯。可地主給的錢不夠吃二兩肉，咋辦 多虧張老漢辦法多，你娃給的錢不夠吃羊肉，老子照樣可把羊肉湯整個夠。他直奔金馬場上，占據了羊肉湯攤子的最好位置，掏出錢讓掌勺的把七個饃饃和著羊肉光湯全煮了。掌勺的問：“老哥，幾個人？”張老漢答：“三四個。”當年簡陽農村做麥子面饃饃技術落后，一個一個全是未經發酵的又死又硬的板饃，一個就有七八兩重，七個饃饃燴出來足有十大碗。張老漢二話不說，風掃殘云，十碗全下了自己的肚子，吃得周圍的人目瞪口呆。此后，方圓十幾里的人都知道了一頓能吃十大碗羊肉光湯煮饃饃的張老漢。

上世紀60--70年代，農村仍然很窮，人們只有到春節才能吃上肉、豆腐和米飯，因此趕場喝羊肉湯就成為文化和飲食的雙重奢望。離家最近的場鎮一般是隔天一場，到了半晌午一看，人最多的還是羊肉湯的攤子。其實，街上的羊肉湯做法很簡單，用土坯盤起一個四面走風的旋風爐，爐上架一口大鐵鍋，內放羊骨架、配料，下邊旺火猛燒。隨著湯上下翻滾，一股羊肉特有的膻香便飄散開來，不由你不動心。那時的羊肉湯兩毛錢一碗，掌勺的用油乎乎的手一邊接錢，一邊嘴里還叼著一般人很少抽的紙煙，那煙一翹一翹的，顯示著主人的優越。

接下來三下五除二就把切成片的羊肉放在滾油鍋里爆炒，后舀上滾湯煮上幾下，再放入蔥花、生姜，這碗羊肉湯就做好了。抓肉，憑的是掌勺的一雙手。老年人多喜肥的，眼睛盯著師傅的手，嘴里不停地喊著：“唉，唉，給點肥的?！睂τ谑熳R的，自然會多給幾片肉。想給碗里添湯，人少時師傅會將鍋里飄的羊油花盛一些給你，人多時就不管那么多了，給你一碗清湯，算你不走運。有的人沒錢也想喝羊肉湯怎么辦？有辦法，就是趁人多時師傅不注意，將別人吃完擱下的碗拿過來，用筷子撥拉幾下，拿去讓師傅添湯，蹭喝一回羊肉湯，也算是過了一把癮。散場后的幾天或幾十天，常念叨的就是這牽腸掛肚的羊肉湯。

在簡陽還流傳著羊肉湯救了人命的故事。說有個人小時候因缺鈣不能像別的小孩一樣跑呀跳呀，只能在自家院里爬來爬去。有一天，幾位小朋友用小推車將他推到街上的羊肉館，每人湊五分錢要了一碗羊肉湯。沒有肉，他們幾個就輪流著喝湯，碗推到誰面前，誰就喝一大口，呼呼嚕嚕喝了四大碗。不過挺怪的，那次喝完羊肉湯，他就覺得腿比以前有勁了。家長知道后，就隔三岔五地給他喝羊肉湯，一年后他競站了起來。

進入21世紀，一切都講究精美。羊肉湯也脫去了它粗獷的外衣，變得嬌貴而精致。那腦袋大的粗瓷大碗已被細瓷花邊小碗代替，熬湯更是講究，老字號的店鋪一天一換羊骨架，熬到位的湯呈乳白色，透著鮮、透著濃，聞之香而不膻，喝之爽而不黏，口感滑、順、醇。更有喜滋補的人要喝藥膳湯，配料也就講究多了，加入了木耳、粉絲、海帶、中藥材等。做法上也改進了，先將羊肉放在鍋里輕炒，然后放入配料、熱湯，待湯滾開后盛入盆中。喝湯時，基本上一人一碗隨你舀，相喝多少喝多少，自然沒有了過去那種不斷添湯、混吃蹭喝的饞相了。

普通的羊肉館遍及簡陽各鄉鎮，市區更是羊肉館的天下，有兩、三百家。有名的三四家店鋪相當講究，門前有醒目的招牌，內分設普座和雅間，餐桌上辣椒面、蔥花、蒜泥、生姜末、老陳醋、味精、鹽巴應有盡有，任由客人調配。不管春夏秋冬，不管早中晚，都可以去喝羊肉湯。

羊肉湯已成為簡陽飲食的代表。不知是簡陽知名度的提高使得簡陽羊肉湯聲名遠播，還是簡陽羊肉湯走出簡陽、走出四川提高了簡陽的知名度，反正來簡陽的客人都要美美地喝上一碗羊肉湯。