食品抽樣檢測在食品安全監管中的應用

摘 要：本文闡述了食品抽樣檢測工作的重要性，詳細介紹了食品抽樣檢測的目的、方法、原則及其在生產環節和流通環節的具體應用，并分析了食品抽樣檢測在食品安全監管中的發展方向，以期為食品安全監管工作提供參考。

關鍵詞：食品抽樣檢測；食品安全；應用

Application of Food Sampling and Testing in Food

Safety Supervision

WANG Lijun

（Guangxi Guilin Product Quality Inspection Institute， Guilin 541003， China）

Abstract： This article explains the importance of food sampling and testing， and introduces in detail the purpose， methods， principles of food sampling and testing， as well as its specific application in the production and circulation links. It also analyzes the development direction of food sampling and testing in food safety supervision， in order to provide a reference for food safety supervision.

Keywords： food sampling inspection; food safety; application

隨著生活水平的不斷提高，人們對食品安全的關注度也日益增強。食品安全不僅關系到人們的身體健康，還關系到社會的穩定和經濟的發展。食品抽樣檢測作為食品安全監管的重要手段之一，能夠有效地保障食品的質量和安全。然而，目前食品抽樣檢測在實際應用中仍存在問題，這些問題不僅影響了食品安全監管的效果，還可能給消費者帶來潛在的安全風險。因此，加強食品抽樣檢測的研究，對于提升食品安全監管水平具有重要的現實意義。本文旨在深入探討食品抽樣檢測在食品安全監管中的應用及未來的發展趨勢，為監管部門提供科學依據和決策支持，以提升食品安全監管水平，確保食品質量安全，保障消費者的健康權益。

1 食品抽樣檢測的定義和目的

食品抽樣檢測是從大量的食品中隨機抽取一部分樣品進行檢驗，通過對樣本的分析來推斷總體食品的質量狀況。其主要目的是在保證檢測準確性的基礎上，降低檢測成本，提高檢測效率。通過科學合理的抽樣檢測，可以在有限的資源和時間內，對大批量食品進行質量評估，及時發現食品中的安全隱患，采取有效的監管措施，防止不合格食品流入市場，保障消費者的健康權益。

2 食品抽樣檢測的重要性

2.1 確保食品質量安全

食品抽樣檢測可以對食品中的各種成分進行分析和檢測，包括營養成分、有害物質、微生物等，從而確保食品的質量符合國家相關標準和要求。通過對食品生產、加工、流通等環節進行抽樣檢測，可以及時發現食品質量問題，采取有效的措施加以解決，防止不合格食品流入市場，保障消費者的身體健康[1]。

2.2 預防食源性疾病

食源性疾病是由食品中的有害物質引起的疾病，如細菌、病毒、寄生蟲、化學物質等。食品抽樣檢測可以對食品中的有害物質進行檢測，及時發現潛在的食源性疾病風險，采取有效的措施加以預防和控制。通過對食品生產、加工、流通等環節進行衛生監督和檢測，可以防止食品受到污染，減少食源性疾病的發生。

2.3 維護消費者權益

食品抽樣檢測可以為消費者提供客觀、準確的食品質量信息，幫助消費者選擇安全、放心的食品。通過對食品進行抽樣檢測，可以及時發現不合格食品，督促生產經營者加強質量管理，提高食品質量安全水平，維護消費者的合法權益。此外，食品抽樣檢測也可以為政府部門提供決策依據，加強食品安全監管，保障公眾的食品安全[2-3]。

3 食品抽樣檢測的方法和原則

3.1 抽樣方法

食品抽樣檢測中常用的抽樣方法包括簡單隨機抽樣、系統抽樣和分層抽樣等。①簡單隨機抽樣是按照隨機原則從大批食品中抽取部分樣品，每個樣品被抽取的機會相等。這種方法適用于總體分布較為均勻的情況，如對同一批次、同一規格的小包裝食品進行抽樣。②分層抽樣則是先將總體按照某些特征分成若干層，然后從每一層中進行隨機抽樣。例如，在對不同產地的水果進行抽樣時，可以先按照產地將水果分為不同的層，再從各層中分別抽取一定數量的樣品。這種方法可以保證樣本在各層中都有代表性，適用于總體差異較大的情況。③系統抽樣是先將總體中的個體進行編號，然后按照一定的間隔抽取樣品。例如，對連續生產的食品進行抽樣時，可以按照固定時間間隔或每隔一定數量的產品抽取一個樣品[4]。

3.2 抽樣原則

抽樣時應遵循隨機性、代表性、可操作性和經濟性原則。①隨機性確保每個樣品被抽取的機會相等，避免人為因素的干擾，保證抽樣結果的客觀性。②代表性要求樣品能夠真實反映整批產品的質量狀況，這對于準確評估食品總體的質量至關重要。③可操作性要求抽樣方法簡便易行，便于實際操作。在實際抽樣過程中，可能面臨各種復雜的情況，如食品的存儲條件、包裝形式等，抽樣方法應能夠適應這些情況，確保抽樣工作的順利進行。④經濟性要求在保證檢驗質量的前提下，盡量降低抽樣和檢驗成本。食品抽樣檢測通常需要大量的人力、物力和財力，合理控制成本可以提高抽樣檢測的效率和可持續性[5]。

3.3 檢測原則

在開展食品檢測時應遵循科學性、公正性、準確性、時效性原則。①科學性。檢測方法必須基于科學理論開發，結合化學、生物學和物理學等多學科知識，確保方法的科學可靠性。②公正性。承擔食品檢測相關工作的機構應獨立于食品的生產、銷售等利益相關方，在組織架構、資金來源等方面要保持獨立。無論是大型知名食品企業的產品，還是小型家庭作坊生產的食品，都要按照相同的標準和程序進行檢測，不能因為企業的規模、品牌知名度等因素而區別對待[6]。③準確性。應嚴格按照食品安全標準要求進行檢測，相關檢測人員也應經過專業培訓，熟悉各種檢測方法的操作流程和注意事項，并且要嚴格遵守質量控制要求，以確保檢測結果的準確性。④時效性。食品具有保質期和時效性，尤其是易腐食品。因此，檢測工作需要及時開展，在采樣后要盡快進行檢測，以保證檢測結果能夠真實反映食品在市場銷售時的質量狀況。對于保質期較短的加工食品，如面包、糕點等，也需要在保質期內完成檢測，避免因食品過期而導致檢測結果失去意義。

4 食品抽樣檢測在生產環節的應用

4.1 原料入庫前抽樣檢測

4.1.1 抽樣計劃制定

在食品生產環節，原料入庫前的抽樣檢驗至關重要。制定抽樣計劃時，需要充分考慮原料的種類、來源、批次等信息。對于不同類別的原料，應采用不同的抽樣比例和方法。例如，對于糧食類原料，由于其生產廠家、生產日期、合格證等信息明確，有正常的光澤、無異味、無結塊、無雜質、無霉變等特點，可根據原料的總量，確定抽樣數量和位置，確保抽樣的代表性。

4.1.2 結果判定與處理

當抽樣檢測結果出來后，對于不合格的原料，應采取嚴格的處理措施。如果原料存在嚴重質量問題，如含有有害物質、變質等情況，應立即采取退貨或銷毀等措施，確保不合格原料不會流入生產環節。同時，對于不合格原料的處理情況，應進行詳細的記錄，包括原料的名稱、批次、不合格項目、處理措施等信息，以便追溯和管理。對于合格的原料，則應按照規定的儲存方式進行妥善保管，確保原料在儲存過程中不會受到污染和損壞[7]。

4.2 成品出廠前抽樣檢測

4.2.1 批次劃分與方案制定

在成品出廠前的抽樣檢測中，批次的合理劃分是確保抽樣有效性的基礎。一般情況下，可以將同一生產線上、同一狀態下生產的產品劃為一個批次，具體劃分以每日、每生產班組生產的同一種型號產品為一個批次。制定抽樣方案時，需考慮產品的特點、生產規模和質量風險等因素。對于大批量生產的產品，可以采用分層抽樣的方法。抽樣數量可根據相關標準和經驗確定，如無其他特殊規定，應按一定比例進行抽樣。當抽樣數量出現非整數時，可以采取個位數加一的方法確定抽樣數量。

4.2.2 結果判定與處理

對抽取的成品樣品進行檢測后，需根據檢測結果進行判定。如果檢測結果符合相關標準和要求，則該批次產品可以出廠銷售；如果檢測結果不合格，應采取相應的措施，包括但不限于召回、暫停銷售或銷毀。召回的產品應進行詳細的檢測和評估，確定不合格的原因，并采取相應的整改措施。如果產品存在嚴重的質量問題，如含有有害物質、變質等情況，應立即進行銷毀處理，避免對消費者的健康造成危害。

5 食品抽樣檢測在流通環節的應用

5.1 批發市場進貨查驗食品檢測報告

在食品流通環節中，批發市場的進貨查驗制度至關重要。批發市場作為食品流通的重要樞紐，其進貨查驗制度的嚴格執行能夠有效確保食品質量安全。批發市場在進貨時應要求供應商提供相關的食品檢驗報告、合格證等證明文件，以確保食品的來源合法、質量可靠。同時，批發市場也應對進貨的食品進行抽樣檢測，按照一定比例隨機抽取樣品，依據相關標準進行檢驗。

5.2 零售市場抽樣檢測

零售市場是食品流向消費者的最后一個環節，確保這一環節的食品安全對于保障消費者購買到安全可靠的食品具有重要意義。通過對零售市場的食品進行抽樣檢測，可及時發現潛在的食品安全問題，防止不合格食品流入消費者手中，從而保障消費者的身體健康和合法權益。

5.3 進口食品抽樣檢測

隨著全球化的發展，越來越多的進口食品進入國內市場。由于不同國家和地區的食品生產標準和監管體系存在差異，一些不符合國內食品安全標準的食品可能會流入市場，對國內消費者的健康構成潛在威脅。因此，嚴格的食品抽樣檢測對確保進口食品質量安全至關重要。此外，進口食品的檢驗也有助于維護國內食品市場的秩序。如果對進口食品的檢驗不嚴格，可能會導致一些不良商家趁機銷售不合格食品，擾亂市場秩序。同時，嚴格的檢驗也可提高消費者對進口食品的信任度，促進進口食品市場的健康發展[8]。

6 食品抽樣檢測在食品安全監管中的發展趨勢

6.1 檢測技術創新發展

隨著科技的不斷進步，食品抽樣檢測技術也將迎來新的發展機遇。現代檢測技術的應用將成為未來食品抽樣檢測的重要趨勢。例如，近紅外光譜技術、無損檢測技術、分子生物檢測技術等現代檢測技術在食品檢測中的應用將越來越廣泛。

6.2 政府持續加大食品抽樣檢測投入

為強化食品安全監管，各級政府將進一步完善食品抽樣檢測的相關政策法規，明確各部門的職責和權限，加強對食品抽樣檢測工作的監督管理。同時，持續加大對食品抽樣檢測的投入力度，提高檢測技術水平和檢測能力，確保食品抽樣檢測工作的科學性、準確性和公正性[9]。

7 結語

食品抽樣檢測在食品安全監管工作中發揮著至關重要的作用。食品抽樣檢測能及時發現潛在的食品安全隱患，增強消費者對食品市場的信心。同時，食品抽樣檢測通過規范食品生產和經營行為，為科學決策和風險評估提供了有力依據，助力政策制定和風險預警機制的實施。未來，食品抽樣檢測將朝著智能化、精準化、多元化方向發展，檢測技術將更加先進，覆蓋范圍更為廣泛，并與國際食品安全標準接軌。這將進一步提高檢測的效率和可靠性，為全面保障食品安全和推動食品行業高質量發展提供堅實基礎。

參考文獻

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作者簡介：王利軍（1976—），男，湖南臨武人，本科，工程師。研究方向：食品抽檢。