新考綱指導下的旅游專業技能教學探究

《四川省普通高校招生職業技能考試大綱（旅游類2023年版）》對中職學校專業技能考試進行了改革和創新。與傳統的職業技能考試相比，新考綱雖然同樣采用了專業知識（應知）和技能操作（應會）兩部分考試內容，但與傳統職業技能考試不同，新考綱中技能操作（應會）部分不再以學生動手操作方式考核，而是與專業知識（應知）部分統一采用紙筆考試形式，考試時長150分鐘，考試總分350分。其中，專業知識（應知）考試部分分值200分，技能操作（應會）部分分值150分。同時，考題的題型、考點、考法不是以教材為依據而是以新考綱為藍本，除考試方法發生重大變化外，課程內容、課程占比、題型設置、分值分配、答題時長等均進行了調整。在此，筆者就新考綱指導下的旅游專業技能教學予以探究。

一、明確技能操作考試項目

旅游類技能操作分為旅游服務技能和酒店服務技能兩個項目，考生須參加兩個項目的考試。（1）旅游服務技能：檢驗考生基于旅游服務工作流程中核心服務模塊的操作技能的規范性、熟練度，考核考生的科學與人文素養，對旅游景區的審美鑒賞能力、文字表達能力，對講解詞的編撰能力。（2）酒店服務技能：檢驗考生基于酒店工作流程中核心服務模塊的操作技能的規范性、熟練度，分析與處理問題的能力，檢驗考生的對客服務意識、衛生安全操作意識及匠心精神。

二、把握技能操作考試內容要求

新考綱對技能操作考試內容作出了明確要求。（1）旅游服務技能考試項目。本項目考試內容為景點講解詞創作，考生根據景點圖片創作并在答題紙上寫出景點講解詞。技能考試要求：緊扣主題，特色鮮明，感染力強。選材合理，尊重史實和現實。內容正確、科學、完整。注重語言的生動幽默，體現口語化特點。結構合理，詳略得當。具有文化內涵，體現創新性、時代性、趣味性特色。（2）酒店服務技能考試項目。本項目考試內容為中餐宴會服務、前廳服務操作技能及流程正誤辨別，考生根據圖片及文字表述在答題紙上列出錯誤技能點并寫出正確服務的方法。技能考試要求：能夠熟練掌握中餐宴會擺臺技能。能夠正確進行賓客迎送服務。能夠熟練完成點菜服務。能夠根據賓客需求提供酒水服務。能夠正確為賓客提供上菜、分菜服務。能夠熟練完成送客、清理、恢復臺面工作。

三、夯實學生的專業理論基礎

在新考綱中，專業技能考試除傳統的專業知識（應知）采用紙筆考試外，技能操作（應會）同樣采用紙筆考試，學生不僅要熟練掌握基本的操作技能，還要掌握與操作技能相關的理論知識，不僅要“會做”，還要知道“為什么要這樣做”，“還可以怎樣創新做”，需要學生實踐操作能力、理論基礎知識均能完好的掌握，操作技能有堅實的理論知識基礎的支撐。如，中餐宴會擺臺技能涉及這些專業理論。（1）了解托盤的種類、用途，掌握托盤的操作方法；（2）了解餐巾的種類和特點，掌握餐巾花的種類、特點，掌握餐巾折花的基本技法和要領，掌握選擇和應用餐巾花的原則；（3）掌握并運用中餐、西餐零點擺臺操作程序與服務技能；（4）掌握并運用酒水服務操作程序與服務技能；（5）掌握并運用中餐菜肴服務的方法；（6）掌握中國菜的分類及風格特點，理解中式烹飪常見的烹飪方法及主要特點；（7）理解中餐廳服務程序，熟練運用中餐服務技能。

四、創新專業技能的教學方法

創新教學方法可以有效地提高學生的學習興趣和主動性。傳統的教學方法往往注重理論知識的傳授，而忽視了實踐操作的重要性，導致學生難以將理論知識應用于實際操作中。而采用情景模擬、案例分析等創新的教學方法，可以讓學生在模擬實際工作場景中學習和實踐，更好地理解和掌握專業知識。轉變教學觀念可以幫助教師更好地理解和把握旅游行業的發展趨勢和市場需求。傳統的旅游管理專業教學往往注重理論知識的傳授，而忽視了市場需求和學生個性發展的需要。而轉變教學觀念，注重實踐技能的培養和學生個性差異的把握，可以幫助教師更好地了解和把握行業發展趨勢，更好地指導學生未來的實習和就業。例如，在教授旅游服務禮儀時，可以采用案例分析的教學方法。教師可以選擇一些實際案例，例如某位導游在接待游客時出現了禮儀失誤，導致游客不滿。讓學生分析這個案例中出現的問題，討論如何采取正確的禮儀接待游客，以提高服務質量和水平。通過案例分析，學生可以更加直觀地了解旅游服務社儀的實際應用和要求，提高他們的服務技能。在教授旅游規劃與開發時，可以采用項目教學法。教師可以將一個具體的旅游項目作為教學項目，例如某個景區的旅游規劃。讓學生分組進行項目調研、規劃和設計，包括景區的市場定位、產品設計、營銷方案等。

五、強化學生動手操作能力

旅游專業學生動手操作能力主要是酒店方面的課程涉及較多。例如餐飲操作技能、客房操作技能等，這些技能的操作是手腦并用的一個過程，主要依靠教師的實作教學來完成。對于旅游專業技能課，教師首先在教師完成其理論部分的教學，例如，餐飲的擺臺部分，教師需先介紹有關餐飲擺臺的要求，規格，擺臺的意義等，然后才介紹具體的操作技能，最后才到相關的實作場地完成實作教學。在實作教學中，教師要首先演示操作過程，強調細節的處理，然后讓學生動手進行操作。在學生操作過程中，老師要不斷觀察學生操作中暴露出的問題，及時地給學生提出。這里，值得注意的是要給學生充分的想象空間，挖掘學生專業潛能，讓學生開放性的思維。當學生遇到困難時，不要立刻為學生解決，鍛煉學生自己解決問題的能力。當學生確實不能解決時，也不要急于告知答案，而應給予相應提示，讓學生盡量憑借老師的提示解決困難。在實作教學中，教師要有充分的教學準備，最好的利用實作場地，不要讓沒有進行實際操作的學生感覺沒事可做，而要讓沒操作的同學也參與進教學中，可以讓學生之間相互指正，促進學生的交流與合作，使學生在交流中提高解決問題的能力。