食品檢驗檢測質量控制的細節問題及改進措施

摘 要：食品檢驗檢測是保障食品安全的關鍵環節，其質量控制直接影響檢測結果的可靠性和權威性。本文探討了食品檢驗檢測質量控制中的細節問題，重點從樣品管理、儀器設備維護、檢測方法選擇和結果報告等方面進行了分析，并提出了完善樣品管理制度、加強儀器設備維護、優化檢測方法選擇、提高結果報告準確性等改進措施，以提升食品檢驗檢測的質量和可靠性，為保障食品安全和公眾健康提供有力支撐。

關鍵詞：食品檢驗檢測；質量控制；細節問題；改進措施

The Details and Improvement Measures of Quality Control in Food Inspection and Testing

ZHENG Xiaofei

（Huace Testing and Certification Group Co.， Ltd.， Shenzhen 518100， China）

Abstract： Food inspection and testing are key links in ensuring food safety， and their quality control directly affects the reliability and authority of the testing results. This article explores the details of quality control in food inspection and testing， with a focus on analyzing the shortcomings in sample management， instrument and equipment maintenance， selection of testing methods， and result reporting. In response to these issues， the article proposes improvement measures such as improving the sample management system， strengthening instrument and equipment maintenance， optimizing the selection of testing methods， and enhancing the accuracy of result reporting. By systematically addressing these detailed issues， the quality and reliability of food inspection and testing can be effectively improved， providing strong support for ensuring food safety and public health.

Keywords： food inspection and testing; quality control; detail issues; improvement measures

食品檢驗檢測作為確保食品安全的重要手段，在食品安全保障體系中發揮著關鍵作用。近年來，我國食品檢驗檢測能力建設取得長足進步，檢測機構數量不斷增加，檢測項目日益豐富，檢測技術水平顯著提高[1]。然而，食品檢驗檢測質量控制中仍存在一些細節問題，如樣品管理不規范、儀器設備維護不到位、檢測方法選擇不當、結果報告不準確等，影響了檢測結果的可靠性和權威性。這些問題如果得不到有效解決，將削弱食品檢驗檢測的作用，危及食品安全和公眾健康。因此，深入分析食品檢驗檢測質量控制的細節問題，探討切實可行的改進措施，對于提升食品檢驗檢測質量，保障食品安全具有重要意義。

1 食品檢驗檢測質量控制的細節問題探討

1.1 樣品管理方面的問題

樣品管理是食品檢驗檢測質量控制的首要環節，直接影響檢測結果的準確性和可靠性。當前，食品檢驗檢測機構在樣品管理方面存在一些亟待解決的細節問題。①樣品采集與保存不規范。部分檢測機構在樣品采集過程中，未嚴格遵守相關標準和規程，采樣方法不當，采樣量不足，樣品代表性不強，且未及時將樣品置于適宜的保存環境中，導致樣品變質或交叉污染，影響檢測結果的準確性[2]。②樣品信息登記不完善。有些檢測機構在接收樣品時，未詳細記錄樣品的來源、數量、狀態等關鍵信息，樣品標識不清晰，可追溯性差，給后續檢測工作和結果解釋帶來困難。③樣品流轉不順暢。在樣品轉遞、交接、保管等環節，缺乏嚴格的授權和監督機制，操作不當或失誤時有發生，甚至出現樣品丟失、混淆等問題，嚴重影響檢測工作的有序開展。④樣品處置不到位。檢測完成后，部分機構未及時銷毀或退還剩余樣品，樣品積壓或流失，不僅浪費資源，還可能造成二次污染或信息泄露[3]。

1.2 儀器設備管理方面的問題

目前，食品檢驗檢測機構在儀器設備管理方面還存在一些細節問題亟待完善。①儀器設備的日常維護和定期保養不到位。部分檢測機構未嚴格執行儀器操作規程，日常維護頻次不足，未按計劃實施定期保養，導致儀器設備性能逐漸降低，穩定性和可靠性下降。例如，液相色譜儀長期未更換色譜柱和保護柱，導致分離效果變差，出現嚴重的拖尾現象，影響檢測靈敏度和重現性。②儀器設備的使用狀態缺乏有效監控。部分檢測機構未建立儀器設備使用登記制度，儀器運行參數未得到實時記錄和審核，使用過程缺乏必要的監督和指導，偶爾還會出現儀器空轉或超負荷運轉等現象，既浪費能源，又縮短了儀器的使用壽命。③儀器設備的校準和檢定不規范。檢測儀器設備需要定期進行校準和檢定，以確保其準確性和可溯源性[4]。但一些檢測機構未嚴格執行校準檢定計劃，校準檢定周期不符合要求，或者委托無資質的單位進行校準檢定，導致儀器設備量值準確性得不到保證。

1.3 檢測方法選擇方面的問題

檢測方法是食品檢驗檢測的核心技術要素，科學選擇和正確運用檢測方法是確保檢測結果準確可靠的關鍵。然而，在實際工作中，食品檢驗檢測機構在檢測方法選擇方面還存在一些值得關注的細節問題。①部分檢測機構在選擇方法時，未全面考慮基質特性、目標物性質、檢測目的等因素，盲目照搬文獻方法或沿用傳統方法，導致檢測方法與待測樣品不匹配，影響檢測結果的準確性和可靠性。例如，測定某些復雜基質食品如乳制品中的微量元素，如果直接采用火焰原子吸收法，可能由于基質干擾或靈敏度不足而出現檢測結果偏低或漏檢的情況。②檢測方法的驗證和確認不規范。根據相關規定，如《檢測和校準實驗室能力認可準則》（CNAS-CL01：2018），檢測機構在采用新的檢測方法或對原有方法進行重大修改時，應對方法進行驗證和確認，以評估方法的適用性、可靠性和重現性。但一些檢測機構在方法驗證和確認過程中，未嚴格按照方法學要求開展工作，如驗證參數設置不合理、數據處理方法不當、確認結果解釋不準確等，影響了檢測方法質量控制的有效性。

1.4 結果報告方面的問題

檢測結果報告是食品檢驗檢測工作的最終體現，其規范性、準確性和完整性直接影響檢測結果的解釋和應用[5]。目前，食品檢驗檢測機構在結果報告方面還存在一些細節問題亟待改進。①報告格式和內容不規范。部分檢測機構出具的報告格式不統一，內容不完整，缺少必要的樣品信息、檢測方法、限量標準等關鍵要素。例如，在報告某食品中重金屬含量時，如果未注明檢測方法和限量標準，就無法判斷結果是否合格，影響報告的可用性。②報告審核和簽發不嚴格。根據相關要求，檢測報告應經過復核、審核和批準等環節后方可簽發。但一些檢測機構在報告審核過程中，未嚴格履行“三級審核”程序，審核流于形式，把關不嚴，導致報告中出現數據錄入錯誤、結果計算錯誤等問題，甚至發生審核人與批準人簽字不符等情況，影響了報告的公信力。

2 改進措施

2.1 完善樣品管理制度

為有效解決食品檢驗檢測質量控制中樣品管理方面存在的問題，檢測機構應全面完善樣品管理制度，規范操作流程。①在樣品采集和保存環節，應嚴格遵循相關標準，科學設計采樣方案，確保樣品具有代表性；采集后的樣品應及時置于適宜環境下保存，避免變質或交叉污染。在采集蔬菜農藥殘留檢測樣品時，應根據蔬菜的種類和產地，按照《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）的要求，隨機采集一定數量的樣品，采樣量不少于1 kg，并在2 h內將樣品置于-18 ℃以下冷凍保存。②在樣品信息登記環節，應利用信息化手段，及時、準確、完整地記錄樣品的關鍵信息，并運用條形碼等技術手段，實現樣品信息的標識和追溯管理。③在樣品流轉環節，應建立嚴格的授權和監督機制，明確各崗位人員的職責，確保樣品轉遞和交接的可追溯性和安全性；同時選擇合適的包裝材料和運輸工具，控制運輸條件，防止樣品損壞或變質。④在樣品處置環節，應建立留樣、銷毀、退還等管理制度，合理確定樣品的留樣量和保存期，及時處理剩余樣品，避免積壓或流失，同時做好處置記錄，確保處置過程可追溯[5]。通過完善樣品管理制度，規范操作流程，檢測機構可切實提高樣品管理水平，為檢驗檢測質量控制提供可靠保障。

2.2 加強儀器設備管理

為切實加強食品檢驗檢測質量控制，檢測機構應高度重視儀器設備的管理，確保儀器設備性能穩定、運行可靠。①加大儀器設備維護力度，制訂詳細的操作規程和維護保養計劃，明確儀器管理人員的崗位職責，規范日常點檢、定期保養、故障維修等工作流程。例如，可參照《檢測和校準實驗室能力的通用要求》（GB/T 27025—2019），結合儀器設備的類型和特點，科學設置點檢周期和保養頻次，對關鍵零部件如色譜柱、檢測器等進行重點維護，及時更換易損耗件，確保儀器始終處于最佳工作狀態。②關注儀器設備使用狀態的實時監控，充分利用信息化手段，通過儀器管理系統或電子運行日志等方式，動態記錄儀器設備的運行參數、使用時間、操作人員等關鍵信息，實現儀器設備使用全過程的數字化管理和追溯。同時，應加大儀器設備操作培訓力度，提高檢測人員的儀器操作技能和規范意識，避免因人為因素導致的儀器損壞或故障。③加強儀器設備計量溯源管理，當測量準確度或測量不確定度影響報告結果的有效性，和（或）為建立報告結果的計量溯源性，要求對設備進行校準，制訂校準方案，選擇滿足溯源要求的有資質的計量機構定期對設備進行校準，經計量確認合格后的設備方可投入使用，確保檢測數據的準確性和可溯源性。

2.3 優化檢測方法的選擇

為有效提升食品檢驗檢測的科學性和準確性，檢測機構應持續優化檢測方法的選擇，根據待測樣品的特性和檢測目的，科學評估和篩選最佳檢測方案。檢測機構應深入分析不同方法的原理、特點和適用范圍，結合實驗室已有檢測能力和儀器設備條件，優先選用靈敏度高、選擇性強、重現性好的標準方法或確認方法。例如，在復雜基質食品中測定微量元素時，可優先選用電感耦合等離子體質譜法等高靈敏度、低檢出限的分析技術，有效克服基質干擾，提高檢測結果的準確性和可靠性。同時，應規范檢測方法的驗證和確認程序，嚴格按照方法學要求，通過方法比對、標準物質測定等手段，系統評價檢測方法的適用性、重現性和不確定度水平，確保檢測方法滿足預期的分析性能指標。此外，應重視檢測方法的持續改進和優化，針對新的檢測需求或樣品基質，以問題為導向，開展檢測方法的創新研究，如采用衍生化、萃取富集等樣品前處理技術，提高檢測靈敏度；優化儀器參數設置，減少基體效應干擾；開發高通量、快速檢測新方法，提高檢測效率。通過持續優化檢測方法選擇，嚴格方法確認程序，檢測機構可有效規避由于檢測方法不當而導致的風險，確保檢測數據的科學性和可比性，為食品安全監管提供有力的技術支撐。

2.4 提高結果報告的準確性

為切實提高食品檢驗檢測結果報告的準確性和規范性，檢測機構應全面加強報告審核管理，構建科學嚴謹的報告編制和發布流程。這需要從報告格式模板的統一規范入手，明確報告內容的關鍵要素和編寫規則，確保報告的完整性和一致性。報告應采用準確、簡潔的語言，列明樣品信息、檢測項目、檢測方法、限量標準、檢測結果、結論等關鍵信息，避免使用模棱兩可或易引起歧義的描述。與此同時，建立嚴格的報告審核和簽發制度至關重要，需明確報告復核、審核、批準等環節的質量要求和責任人，切實落實“三級審核”程序。報告復核階段應重點核查原始記錄和數據處理過程，確保數據準確無誤；報告審核階段應全面評估報告內容的完整性、準確性和合規性，特別關注結論的一致性和可追溯性；報告批準階段則須由技術負責人或授權簽字人進行最終質量把關，確保簽發報告的科學性和權威性。此外，持續加強報告編制人員的專業能力培養也不容忽視，定期開展業務培訓和技能考核，借助信息化管理系統的報告模板化、審核自動化等技術手段，可有效提高報告編制的規范性和準確性，降低人為錯誤風險。

3 結語

食品檢驗檢測質量控制是保障食品安全的重要環節。本文深入分析了當前食品檢驗檢測質量控制中存在的細節問題，包括樣品管理、儀器設備維護、檢測方法選擇和結果報告等方面，并提出了相應的改進措施。通過完善樣品管理制度、加強儀器設備維護、優化檢測方法選擇和提高結果報告準確性，可以有效提升食品檢驗檢測的質量和可靠性。展望未來，隨著科技的進步和管理水平的提高，食品檢驗檢測質量控制將更加精細化、智能化，為保障食品安全和公眾健康做出更大貢獻。

參考文獻

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